蛋白質(zhì)含量高、抗腫瘤是傳說(shuō)！揭開(kāi)海參的營(yíng)養(yǎng)真相

美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無(wú)心

　在中國(guó)，海參被認(rèn)為能夠“大補(bǔ)”而備受追捧。但近年來(lái)，“海參沒(méi)有‘神奇功效’，營(yíng)養(yǎng)還不如雞蛋”的報(bào)道經(jīng)常出現(xiàn)。海參的營(yíng)養(yǎng)到底咋樣？

　　其實(shí)，海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的食物。它幾乎不含脂肪，蛋白質(zhì)含量超過(guò)干重的一半。但按蛋白質(zhì)性價(jià)比來(lái)說(shuō)，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于海參。

　　人們花了高價(jià)錢(qián)，自然希望其中有神奇的“活性成分”。海參中另一大類(lèi)含量豐富的成分是硫酸軟骨素，能占到干重的10%以上。硫酸軟骨素通常是從魚(yú)翅或者牛的氣管中提取的，臨床試驗(yàn)顯示它似乎對(duì)緩解關(guān)節(jié)疼痛有效果。雖然科學(xué)上還只是“似乎”，但保健品廠商們?cè)缇桶阉�說(shuō)成是“能夠”了。因?yàn)樗鼈兌际?ldquo;天然產(chǎn)品”，人們也就抱著“寧可信其有”的態(tài)度去接受。在緩解關(guān)節(jié)疼痛的臨床試驗(yàn)中，吃硫酸軟骨素的實(shí)驗(yàn)組的確反應(yīng)“感覺(jué)好多了”。但是，安慰劑組也反應(yīng)“感覺(jué)好多了”。言下之意就是：吃海參或者硫酸軟骨素緩解關(guān)節(jié)疼痛，倒也不是忽悠，但只要你吃點(diǎn)別的并且相信它們“跟海參一樣有效”，最后效果也差不多。

　　中國(guó)古人把這種海產(chǎn)品叫作“海參”，認(rèn)為它跟人參一樣“滋補(bǔ)”。人參中的“活性成分”一般認(rèn)為是皂苷——一種存在于多種植物中的成分。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細(xì)胞毒性，能夠抗炎、抗真菌以及調(diào)節(jié)免疫等。不過(guò)最具號(hào)召力的，還是抗腫瘤。在一些細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，皂苷對(duì)于特定的癌細(xì)胞展示了良好的抑制作用。但研究發(fā)現(xiàn)，皂苷不僅能抑制癌細(xì)胞，對(duì)于正常細(xì)胞也有殺滅能力。更值得注意的是，從打撈到餐桌，海參要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的處理與烹飪，那些皂苷是不是還“活著”也未必可知。換句話說(shuō)，從目前的科學(xué)證據(jù)看，吃海參抗癌這事，也不大靠譜。

　　總而言之，海參還是一種不錯(cuò)的食品。如果喜歡吃，也有錢(qián)吃，吃吃也沒(méi)啥大問(wèn)題。至于傳說(shuō)中的“治療癌癥、關(guān)節(jié)炎、運(yùn)動(dòng)損傷和其他炎性疾病”之類(lèi)的功能，就別當(dāng)真了。▲