蛋白質(zhì)含量高、抗腫瘤是傳說！揭開海參的營養(yǎng)真相

美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

　在中國，海參被認為能夠“大補”而備受追捧。但近年來，“海參沒有‘神奇功效’，營養(yǎng)還不如雞蛋”的報道經(jīng)常出現(xiàn)。海參的營養(yǎng)到底咋樣？

　　其實，海參是一種營養(yǎng)價值不錯的食物。它幾乎不含脂肪，蛋白質(zhì)含量超過干重的一半。但按蛋白質(zhì)性價比來說，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高于海參。

　　人們花了高價錢，自然希望其中有神奇的“活性成分”。海參中另一大類含量豐富的成分是硫酸軟骨素，能占到干重的10%以上。硫酸軟骨素通常是從魚翅或者牛的氣管中提取的，臨床試驗顯示它似乎對緩解關節(jié)疼痛有效果。雖然科學上還只是“似乎”，但保健品廠商們早就把它說成是“能夠”了。因為它們都是“天然產(chǎn)品”，人們也就抱著“寧可信其有”的態(tài)度去接受。在緩解關節(jié)疼痛的臨床試驗中，吃硫酸軟骨素的實驗組的確反應“感覺好多了”。但是，安慰劑組也反應“感覺好多了”。言下之意就是：吃海參或者硫酸軟骨素緩解關節(jié)疼痛，倒也不是忽悠，但只要你吃點別的并且相信它們“跟海參一樣有效”，最后效果也差不多。

　　中國古人把這種海產(chǎn)品叫作“海參”，認為它跟人參一樣“滋補”。人參中的“活性成分”一般認為是皂苷——一種存在于多種植物中的成分。科學家們發(fā)現(xiàn)，海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細胞毒性，能夠抗炎、抗真菌以及調(diào)節(jié)免疫等。不過最具號召力的，還是抗腫瘤。在一些細胞實驗中，皂苷對于特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發(fā)現(xiàn)，皂苷不僅能抑制癌細胞，對于正常細胞也有殺滅能力。更值得注意的是，從打撈到餐桌，海參要經(jīng)過復雜的處理與烹飪，那些皂苷是不是還“活著”也未必可知。換句話說，從目前的科學證據(jù)看，吃海參抗癌這事，也不大靠譜。

　　總而言之，海參還是一種不錯的食品。如果喜歡吃，也有錢吃，吃吃也沒啥大問題。至于傳說中的“治療癌癥、關節(jié)炎、運動損傷和其他炎性疾病”之類的功能，就別當真了。▲