山東大學齊魯醫(yī)院營養(yǎng)科 馮建

在我們的飲食結(jié)構(gòu)中，雞蛋是食用頻次和占比最高的蛋類，吃法也非常多，是我們?nèi)粘Ｉ�活中非常重要的食物。大家都知道雞蛋營養(yǎng)豐富，但也有蛋黃膽固醇含量較高的顧慮，那么，一天吃幾個雞蛋合適呢？

對于正常成年人來說，每天我們要攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量為1.16g/（kg體重），也就是說如果一個人體重60KG，那么他每日的蛋白最低需要量就是約70g，每一百克雞蛋能夠提供15g左右的蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)全由雞蛋來提供那就是460g雞蛋（將近9個雞蛋）。但實際上我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆制品等食物中攝取豐富的蛋白質(zhì)，所以我們沒必要吃那么多雞蛋。那么如何決定每天吃幾個雞蛋呢？這要看你自己的飲食結(jié)構(gòu)。如果你的飲食中富含蛋白的食物如肉類、豆制品、奶類等豐富，一天一個雞蛋是可以的；如果不夠豐富，那么一天三個雞蛋也未嘗不可。就這是為什么我們總提要看你的飲食結(jié)構(gòu)。

有人會問：“一天吃多個雞蛋，膽固醇是不是就超標了？”膽固醇廣泛存在于動物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，是動物組織細胞所不可缺少的重要物質(zhì)，不僅參與形成細胞膜，還是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。最重要的人體內(nèi)的膽固醇70%由自身合成，食物來源只占30%，血脂中膽固醇指標增高歸根到底是自身脂質(zhì)代謝出現(xiàn)了問題，原因可能是長期的吸煙飲酒史等造成的。并且蛋黃中雖然富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

對于嚴重的高血脂患者，尤其是年齡較大的患者，建議每天不要超過一個蛋黃，畢竟脂肪代謝能力太弱，應該嚴格控制包括膽固醇在內(nèi)的各類脂肪的攝入。對于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分對于促進幼兒生長發(fā)育、強壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強智力都有好處，每天吃一個為宜。

綜上所述，一天吃幾個雞蛋的問題要有整體性，要分析自己的飲食結(jié)構(gòu)，包括食物種類和不同占比。同時，雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但也有自己的短板，其實不只雞蛋，自然界中并沒有一種食物能夠獨立滿足人體全部的營養(yǎng)需求。積極調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加食物多樣性，找到合適的食物搭配比例才是保持營養(yǎng)狀態(tài)和身體健康的正確方式。

從營養(yǎng)角度講，雞蛋煮來吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花湯也不錯。比較流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黃還沒熟，很多人更喜歡這種外嫩里軟的口感，而不像全熟雞蛋那樣有時候吃起來噎得慌。新鮮雞蛋這樣做來吃還好。但是不新鮮的雞蛋，沙門氏菌污染的可能性會高很多，就不建議做溏心蛋吃了。