石羊鎮(zhèn)位于新田縣城南部24公里處，與嘉禾、寧遠(yuǎn)兩縣交界，素有“新田南大門”之稱。這里不僅是新田縣的烤煙大鎮(zhèn)，同時(shí)也是醋水豆腐的發(fā)源地。醋水豆腐和其他的豆腐有什么不同？何以稱為“餐桌上的美食”呢？8月17日，記者前往石羊鎮(zhèn)宋家村一探究竟。
　　
　　宋家村村民宋柏順今年44歲，從其爺爺輩開(kāi)始就做起了醋水豆腐，醋水豆腐制作工藝已相傳三代，至今已有近百年的歷史。如今，做醋水豆腐這個(gè)祖?zhèn)鞯氖炙�，也成了他的謀生手段。
　　
　　制作醋水豆腐需要經(jīng)過(guò)選料、浸泡、磨漿、過(guò)濾去渣、煮漿、加壓成型、油炸等七大流程。制作當(dāng)中，宋師傅身心沉入其中。只見(jiàn)他在大鍋上打起一個(gè)木架，用一塊紗布，從磨成細(xì)渣的豆渣里將豆?jié){擠出流進(jìn)鍋里。然后，按比例加入醋水，并一次一次細(xì)心的攪勻。在85攝氏度的高溫蒸煮下，酸醋讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)慢慢凝固，醋水豆腐的雛形漸漸生成。此時(shí)的豆腐花，已可食用。接下來(lái)，醋水豆腐成型還要經(jīng)過(guò)一番錘煉。宋師傅和他的女婿將豆腐花倒入成型模，進(jìn)行脫水。這一過(guò)程大約需要半個(gè)小時(shí)，他們稱之為“壓豆腐”。
　　
　　經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的重壓后，成型模里的豆腐花已經(jīng)變成了一大塊方方正正的豆腐。這時(shí)，宋師傅他們要完成制作醋水豆腐的最后一個(gè)步驟：油炸豆腐。汗水流下去，總會(huì)有收獲。只見(jiàn)一片片金黃、香氣四溢的醋水豆腐，就在宋師傅一家人的操作下，大功告成。
　　
　　以醋水為凝固劑做出來(lái)的醋水豆腐雖然制作工藝與普通豆腐基本相似，但口感卻截然不同。其優(yōu)點(diǎn)在于沒(méi)有酸澀異味，且比傳統(tǒng)豆腐更加結(jié)實(shí)，拋起一尺落手不碎。如今，醋水豆腐不僅僅是石羊人招待客人的一道美味，也成為了餐桌上一道別樣的風(fēng)景。