豆腐魚(yú)學(xué)名龍頭魚(yú)，又稱印度鐮齒魚(yú)，俗名叫狗母魚(yú)(或狗吐魚(yú))、蝦潺、龍頭鲓，因水分多，骨刺松弛，魚(yú)肉軟綿，口感鮮嫩像豆腐故俗稱豆腐魚(yú)。系龍頭魚(yú)科龍頭魚(yú)屬、暖水性底層近岸魚(yú)類，生活于暖溫性海洋的中下層，分布在印度洋和太平洋、中國(guó)南海、東海和黃海南部，尤以浙江的溫臺(tái)和舟山近海以及福建沿海產(chǎn)量較多。

    豆腐魚(yú)不但味道鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和膽固醇，以及鎂、鈣、鉀、磷、鈉等多種人體所需的常量元素，有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，增加血管壁柔韌性，降低血壓；調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力，預(yù)防中風(fēng)；以及促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，提高免疫力。

    豆腐魚(yú)由于產(chǎn)地距我市較遠(yuǎn)，水分大不易保存，若要保持魚(yú)肉原有的鮮嫩，就得有十分考究的烹飪技巧，因此在大連的餐桌上并不多見(jiàn)。本期有幸采訪到大連烹飪豆腐魚(yú)的開(kāi)拓者——和茂隆海鮮大排檔的主廚周傳盛先生，來(lái)講解店中備受追捧的招牌菜豆腐魚(yú)新鮮出爐的全過(guò)程。首先將豆腐魚(yú)洗凈，剪掉魚(yú)鰭，開(kāi)背，去除內(nèi)臟及魚(yú)大骨，豆腐魚(yú)只有一條主骨，因而處理起來(lái)十分方便。然后將處理好的魚(yú)切成段，用料酒腌10分鐘。鍋內(nèi)倒油，大火燒熱，將腌制好的魚(yú)段兩面粘上秘制的脆皮糊（由淀粉、面粉和糯米粉按比例調(diào)制而成），入油鍋炸至定型，出鍋，裝盤(pán)并配以椒鹽沾食。其中需要注意的是，由于豆腐魚(yú)比其他的魚(yú)更為鮮嫩，因而油炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，入鍋后顏色變成微黃即可撈出。除了外焦里嫩的椒鹽豆腐魚(yú)，豆腐魚(yú)的做法還有清蒸、剁椒、紅燒或者是做羹等，無(wú)論何種烹飪手法都無(wú)法掩蓋豆腐魚(yú)自身的鮮嫩綿軟。特別需要注意的是，和茂隆海鮮大排檔的豆腐魚(yú)每天早上從浙江寧波發(fā)貨，空運(yùn)到大連大約在晚上6時(shí)左右，并且數(shù)量有限，感興趣的食客一定要掌握好時(shí)間才能吃到美味。