“吃在中國，味在四川”，這句四方流傳的名言點(diǎn)出了成都“尚滋味”、“好辛香”的傳統(tǒng)飲食特點(diǎn)。美不勝收的農(nóng)產(chǎn)品為成都飲食文化提供了豐富的資源；來自各省移民的不同飲食習(xí)尚互相融合，造就了成都這個(gè)美食之都源遠(yuǎn)流長的飲食文化、高超絕倫的烹飪技藝。目前，成都有中華老字號(hào)名店24家、市政府授牌的餐飲名店50多家。

　　成都美食可分為川菜、小吃、火鍋三大類。“川菜”為中國四大菜系之首，品種三千，名菜數(shù)百，以味取勝，其“一菜一格，百菜百味，擅用麻辣”的特色可謂盤盤菜品是故事，道道佳肴有典故。傳統(tǒng)名菜如“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“開水白菜”已經(jīng)風(fēng)行全球很多地方。“小吃”以小而精的特色馳名海內(nèi)外，品種數(shù)百，做工精細(xì)，色鮮味美，造型別致，代表性品種有“鐘水餃”、“龍抄手”、“賴湯圓”、“葉兒粑”、“韓包子”、“夫妻肺片”等。

　　近年來，“火鍋”發(fā)展速度驚人，尤以名牌火鍋紅遍全國，正從一定程度改變著很多地方的飲食文化。成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。成都的火鍋文化來自于重慶，但比重慶火鍋要香且鮮，而辣味也很適中，四川人對(duì)于辣較有心德，講究外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅�，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時(shí)還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。

　　說起成都的川菜，早已久賦盛名，西晉文學(xué)家左思在《蜀都賦》中曾經(jīng)提到過成都川菜那種使人“口水直下三千尺”的美味佳色，歷代的文人墨客也競相贊揚(yáng)成都的川菜，所以到如今在川菜菜品里還有以文人命名的菜品。多外地朋友對(duì)成都的川菜都有誤解，認(rèn)為其菜品都以辣味為主，其實(shí)不然。當(dāng)然，就其四川人的口味而言自然是以味濃而自成一派，但很多川菜技師們往往在制作菜品時(shí)則并不是僅僅為四川人度身訂造，恰恰是以大眾口味見長！

　　在川菜中既有汁濃味重的菜品，也有口味清淡的佳肴。就以豆腐而言，同是豆腐，而做工確是不同。在川菜中，麻、辣、咸、甜、酸是基本味，五味調(diào)和，百味鮮。不同的味道經(jīng)川菜技師們的精工細(xì)配，制作出來的口味就有：麻辣、魚香、蒜泥、怪味、椒麻、紅油等二十幾種口味。

　　川菜是四川飲食文化中的精髓，不過成都的小吃，則是四川飲食當(dāng)中的代表。說到成都的小吃，我們要上溯到成都的解放以前，在成都解放前，成都的大街小巷出現(xiàn)了提竹兜，挑竹擔(dān)，一邊吆喝，一邊做買賣的小販，他們專賣自己在家中制作的方便食品，后來都擴(kuò)大了自己的經(jīng)營規(guī)模，同時(shí)，他們又以自己開店設(shè)業(yè)的街道名稱作為自己店鋪招牌的名稱，以此表示只此一家貨真價(jià)實(shí)。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就會(huì)想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等。

　　成都是全國最悠閑的城市，不僅有美食，更有與美食相輔的悠閑逸情之處。琴臺(tái)路古雅的建筑和飄飛的酒旗，可以見到天俯之國的風(fēng)韻和以往的繁華；武侯祠旁的錦里，紅燈籠高掛搖擺，唱出先民風(fēng)情的鼓聲，街道上琳瑯的美食、茶肆、古雅的陶瓷和古玩，都展現(xiàn)著成都的溫雅與浪漫；“一品天下”美食街，古雅而又時(shí)尚，也正在成為成都新的亮點(diǎn)。這幾條街道，都是成都以美食和休閑的名義整體規(guī)劃和打造的，已經(jīng)成了成都的表情，是成都留給游客的記憶，是成都的城市符號(hào)。

　　小吃匯川

　　成都小吃歷史悠久、品種繁多，富有濃厚的地方特色。

　　它同川菜一樣，在我國烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫中，占有相當(dāng)重要的地位。

　　成都名小吃品種繁多：以各色小面到抄手包餃；從糕團(tuán)湯元到筵席細(xì)點(diǎn)；從涼抖冷食到熱飲羹湯；從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，堪稱花色品種琳瑯滿目，甜咸酸辣各味俱全。

　　成都小吃是一個(gè)大的概念，它不僅包括各種糕餅、羹湯、及席菜細(xì)點(diǎn)，另外還有一個(gè)與外地小吃不同的地方，就是小吃還包括一些肉類食品：如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒雞”、“怪味兔”、“軟燒鴨子”、“小籠蒸牛肉”等等，這又是成都小吃的一大特點(diǎn)。

　　成都小吃之有名，還在于口味之豐富。

　　成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，而每一種口味針對(duì)不同的品種又各有不同的使用方法和變化。

　　成都小吃除名小吃外，眾多的地方小吃也膾炙人口。如“烤紅苕”“鍋魁夾鹵肉”。因此，成都的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出多元的豐富格局。