看外觀 摸魚(yú)皮 嘗口感

受訪專(zhuān)家：山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

楊女士在超市買(mǎi)了鱈魚(yú)，興致勃勃地做成美食給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，誰(shuí)料寶寶吃后卻拉肚子，排泄物里都是脂肪。帶著孩子就醫(yī)后，醫(yī)生告訴她，這可能是因?yàn)槌粤擞糜汪~(yú)冒充的假鱈魚(yú)。

山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，鱈魚(yú)富含歐米伽3脂肪酸，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要，還能對(duì)抗炎癥；蛋白質(zhì)含量也高，膽固醇含量卻是魚(yú)類(lèi)中最低的。此外，鱈魚(yú)還含豐富的維生素A、維生素D、維生素E和其他多種礦物質(zhì)。而油魚(yú)富含蠟酯，人體難以消化，導(dǎo)致進(jìn)食后出現(xiàn)腹瀉、腸胃痙攣等不適。食用油魚(yú)后，腸胃功能較弱的人，特別是兒童，易出現(xiàn)排油性腹瀉。市場(chǎng)上一些不良商家把便宜的油魚(yú)當(dāng)成鱈魚(yú)賣(mài)，該如何分辨呢？

看外觀。綦翠華介紹，鱈魚(yú)看上去肉色潔白，上面沒(méi)有特別粗而明顯的紅線，魚(yú)段皮發(fā)白或灰白，肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)鱗密而小，一片壓一片；油魚(yú)的皮為灰黑色，呈網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙，魚(yú)肉顏色偏黃，中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線，真鱈魚(yú)是沒(méi)有的。市場(chǎng)上的鱈魚(yú)多是冷凍切片，橫切面大的是真鱈魚(yú)，橫切面小的可能是油魚(yú)，這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。

摸魚(yú)皮。這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別，但解凍之后，真鱈魚(yú)摸上去很柔滑。像有一層黏液膜似的手感，而油魚(yú)更為粗糙，魚(yú)鱗很鋒利，摸上去像針刺。一般來(lái)說(shuō)，銀鱈魚(yú)在銷(xiāo)售的時(shí)候，都是不刮鱗的，消費(fèi)者可以通過(guò)觸摸魚(yú)皮進(jìn)行判斷。

嘗口感。鱈魚(yú)是優(yōu)質(zhì)深海魚(yú)，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，可以像三文魚(yú)那樣蘸芥末生吃，有獨(dú)特的清香和鮮味，其口感像蟹腿肉似的，比較筋道。油魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。購(gòu)買(mǎi)者若烹飪后發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉油膩、聞起來(lái)沒(méi)有深海魚(yú)特有的清香，建議不要食用，以免腹瀉。

此外，價(jià)格也是消費(fèi)者分辨鱈魚(yú)和油魚(yú)的一個(gè)直觀、有效的依據(jù)。鱈魚(yú)是瀕危魚(yú)種，撈捕量被嚴(yán)格限制，且原產(chǎn)地多在加拿大，所以價(jià)格不會(huì)過(guò)于低廉，售價(jià)一般在每斤80元左右，銀鱈魚(yú)的價(jià)格更是每斤150元以上，油魚(yú)一般每斤不超過(guò)30元。

綦翠華強(qiáng)調(diào)，值得注意的是，鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，但保存期限很短，要注意冷凍處理。(記者 趙珈吟)