我超愛吃老媽做的涼皮，老媽做的涼皮，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區(qū)是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，配料也可根據(jù)自己的喜好來搭配，美美的吃上一大碗，那真是過癮！

材料：面粉250克，清水500克。配菜：1、 西紅柿 ，雞蛋 ，韭薹， 鹽。2、黃瓜，豆芽，料汁：大蒜瓣，姜，料汁：鹽，生抽，醋，辣椒面，芝麻，食用油適量。這兩種拌料可選其中一種就可以了。

做法：1、準備250克面粉，500克清水。

2、 加清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成特別稀的面糊，用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

3、準備配菜，韭薹切小段，只用油炒炒，拌涼皮味道也是很好的。

4、炒西紅柿雞蛋鹵，拌涼皮。

5、因家人口味不同，老媽還調(diào)了另外一種料汁，黃瓜絲切 ，綠豆芽焯水，大蒜姜砸成泥，加芝麻，辣椒面，鍋里燒適量油潑在上面，然后加鹽，醋，生抽，攪拌均勻。

6、開始蒸涼皮，涼皮鑼刷一層薄油，舀一勺面漿，倒入涼皮鑼，（喜歡吃薄一點的可以少加一些面水，喜歡厚一點的多加一點，根據(jù)自己的口味選擇）。

7、大鍋燒開水，把鑼放鍋中飄在水上。

8、蓋好鍋蓋蒸1到2分鐘左右，期間不要揭鍋蓋，表面鼓泡即可。

9、準備一盆冷水，把鑼鑼放入涼透，取出撕下涼皮，最好準備兩個鑼鑼，交替使用省時省力。

10、取出倒扣在刷過油的篦子上，然后用刷子刷上食用油，每一片都這樣重復(fù)一次。

11、晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碗中。

12、再放入自己喜歡的調(diào)料拌勻即可。

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