用料：菠菜心適量，海米適量，豬肥彪適量，油豆皮適量，冬筍適量，冬菇適量，雞蛋清適量，面粉適量，生粉適量，料酒適量，蔥姜水適量，鹽適量

做法：

1.  菠菜洗凈，取菠菜心嫩葉。

2.  冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。

3.  冬筍、冬菇下入沸水鍋中汆燙撈出，瀝干水分。

4.  菠菜下入沸水鍋中汆燙去除草酸撈出，瀝干水分。

5.  海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末備用。

6.  將菜丁放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、蔥汁水調(diào)制成菠菜餡。

7.  將豆皮切成若干長方片。

8.  將菠菜餡分別放在豆腐皮上，卷起來。

9.  雞蛋清打成雪麗糊。

10.  加入過篩面粉、干淀粉，攪成暄糊。

11.  將原料逐個掛勻暄糊。

12.  入5成熱油鍋中炸制。

13.  菠菜脯炸至杏黃色，撈出控油裝盤即成。