腌漬櫻花

腌漬櫻花的要求很?chē)?yán)格。櫻花的種類(lèi)很多，最常見(jiàn)的是染井吉野、楊貴妃等，但最適合腌制的是八重櫻。八重櫻有多重花瓣，適合腌漬，特別是泡茶時(shí)在水中開(kāi)得最漂亮，所以是最佳食用品種之一。腌漬的過(guò)程也很復(fù)雜，首先要選擇開(kāi)到七分左右的花朵，并且要帶少許枝干。將其清洗干凈之后，去水。灑上適當(dāng)?shù)柠}，放置一個(gè)晚上。此后將鹽水?dāng)D干，再倒入適量的白梅醋，浸泡三天左右。然后全部攤開(kāi)再晾曬三天，色澤鮮艷的腌漬櫻花就成了，可裝入瓶中保存。在5攝氏度左右的環(huán)境下一般可以保存2個(gè)月。放在冰箱中隨時(shí)可以取用。

日本神奈川縣秦野市的千村從江戶(hù)時(shí)代起就是腌漬制櫻花的重要產(chǎn)地，目前產(chǎn)量占日本全國(guó)的80%。在被譽(yù)為食用櫻花之鄉(xiāng)的秦野市還有櫻花飯團(tuán)出售，也只有在這個(gè)地區(qū)才可以買(mǎi)到櫻花飯團(tuán)。在日本通過(guò)網(wǎng)絡(luò)就可以購(gòu)買(mǎi)腌漬櫻花，100克大約525 日元（約合人民幣40元）。所以吃櫻花在日本很方便，當(dāng)然各種時(shí)令櫻花食品就只有春季櫻花盛開(kāi)時(shí)節(jié)才能吃到了。

在日本傳統(tǒng)婚俗中，會(huì)用開(kāi)水沖泡這種腌漬櫻花，那些花朵，因吸足了腌漬料而變成更深一點(diǎn)的粉紅，每一朵都低著頭，細(xì)細(xì)的白色鹽粒均勻地蓋著花朵，好似從雪地拾起的一般，作為一種有儀式感的飲品，叫“櫻湯”或“櫻茶”。

櫻花茶

櫻花不僅僅用來(lái)欣賞，它還可以泡傳統(tǒng)的櫻花茶，把八重櫻的花瓣浸泡腌制，在保持花的香味和形狀下做成茶。櫻花茶口味和紅茶相近，透著櫻花特有的清香。還有綠茶中拌入熏干的櫻花葉制成的，帶有淡淡的咸味。而且神奇的是：櫻花茶還有減肥的功效!如果想要購(gòu)買(mǎi)的話(huà)，日本當(dāng)?shù)氐陌槭侄Y商店都有櫻花茶的產(chǎn)品可以選購(gòu)。

櫻花壽司

在春天櫻花季節(jié)最常食用的當(dāng)然是櫻花壽司，通常有櫻卷、燒櫻魚(yú)立壽司和櫻金槍魚(yú)壽司。櫻卷夾有帶子、海膽及炸櫻蝦，入口香脆；至于燒櫻魚(yú)立壽司，刺身經(jīng)過(guò)火炙后，油脂味更香，而櫻金槍魚(yú)壽司除了拖羅碎、亦加入櫻蝦刺身及三文魚(yú)子，另有一番風(fēng)味。其中最推薦的應(yīng)該是岡山縣津山市的著名特產(chǎn)，櫻花青花魚(yú)壽司。作為最美賞櫻地之一，櫻花青花魚(yú)手卷充滿(mǎn)了當(dāng)?shù)氐奶厣�。不僅米飯的顏色是櫻花的粉紅色，還散發(fā)著淡淡的櫻花香氣。

Tips：

吃壽司，講究的是一口悶，唯其如此，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿(mǎn)滿(mǎn)，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。卷物應(yīng)該是壽司的進(jìn)化。同樣的飯和魚(yú)生，就是多了一層紫菜做外衣，卷成不同形狀。圓錐形手卷，有點(diǎn)似甜筒，分別只在于這“甜筒”用飯做，不凍。拿著一個(gè)，用吃甜筒的方法吃，由頂部打圈圍著紫菜邊開(kāi)始吃。

櫻花零食

供應(yīng)地點(diǎn)：果游庵

即使身在東京，也能感受到游玩于日本各地的氣氛，這就是位于三越百貨店內(nèi)的出售全國(guó)各地知名零食的精品屋“果游庵”。特別是日本橋本店的賣(mài)場(chǎng)占地面積大，商品齊全，不論什么時(shí)候前往，都能找到令您中意的零食。這些零食大都保鮮期限長(zhǎng)，外形小巧輕便，很適合作禮品送人。

除了大受好評(píng)的全國(guó)知名零食之外，還有每月更換的商品特輯，比如每年春天的“櫻花”甜點(diǎn)，依照不同季節(jié)推出各種限定商品的做法令消費(fèi)者大為滿(mǎn)足。比如， 石川縣金澤的“中田屋”一到春天就會(huì)推出“櫻花金鍔”。富山縣“五郎丸屋”的零食“薄冰”春天限定櫻花瓣造型更是深得人心。“什么時(shí)候可一定要去產(chǎn)地親自看一看啊”，懷抱著這樣的想法品嘗這些零食也是非常好的。去東京的話(huà)，果游庵這邊的櫻花金鍔記得一定要去品嘗下哦！

Tips：

日本橋三越本店果游庵

地址：東京都中央?yún)^(qū)日本橋室町1- 4-1

櫻花冷面

最地道的做法是將紫蘇粉、櫻花粉一起和面，做出的面條透著淡淡的紅暈晶瑩透亮。那些面條就在盤(pán)中卷著，就等一雙筷子激活出生氣，在口里跳躍出花的芳香來(lái)。

櫻花冰激凌

日本人喜歡吃冰淇淋，在口味上也勇于創(chuàng)新。每到春季櫻花盛開(kāi)前后，一些咖啡店、甜品店會(huì)推出櫻花冰淇淋。那是用櫻花作為天然色素制成的奶油冰淇淋，具有櫻花獨(dú)特的香氣。為了突出櫻之特色，店家還要在冰淇淋上面點(diǎn)綴一朵腌制的櫻花。櫻花一朵，畫(huà)龍點(diǎn)睛地突出主題，讓吃的人感受到濃濃春意。

大蛤櫻花湯

大蛤貝殼外層的是門(mén)鱔肉，由于剁成茸后浸櫻花水，因此呈粉紅色。再放于用櫻魚(yú)立熬成的湯底，鮮味十足。

櫻花酒

櫻花祭期間還要喝“櫻花酒”；“櫻花酒”是由八重櫻的花瓣泡酒而成，內(nèi)含豐富的維他命A、C，美容養(yǎng)顏之外，尚有強(qiáng)化黏膜、促進(jìn)醣份代謝的效果。

櫻花茶

此外，櫻花泡水喝對(duì)于宿醉有極佳的效用。取自櫻花樹(shù)皮的“Prochin”成份可以鎮(zhèn)咳，飲用櫻花樹(shù)皮熬過(guò)的茶水對(duì)惡性腫瘤有抑制的療效；甚至于連河豚肉中毒，都可以用來(lái)當(dāng)解藥呢！

東京櫻魚(yú)立薄切

櫻魚(yú)立來(lái)自東京灣，魚(yú)身粉紅色因而得名，是三、四月日本的特產(chǎn)。櫻魚(yú)立刺身呈粉紅色，肉質(zhì)煙韌，較適合作薄切，蘸點(diǎn)酸汁能將魚(yú)的鮮甜味帶出。

櫻葉

和日餐中多見(jiàn)的桑葉一樣，櫻葉也很常用，特別是春季的料理。相對(duì)花瓣的甜，櫻葉的香氣更足。櫻花雖只有一季，可櫻葉四季都能使用。不過(guò)經(jīng)驗(yàn)告訴了大廚，櫻花季的櫻葉最香。為了方便取用，櫻葉也常常作腌漬處理。