主料： 

水發(fā)蒸好的凈魚翅300克。

配料：

雞料子200克，黃蛋糕100克，火腿25克，蔥姜片1O克。

調(diào)料：

醬油40克，料酒25克，味精2克，清湯400克，精鹽1.5克，白油15克，雞蛋清2個(gè)，花椒油25克，水淀粉25克。

烹飪工藝：
1.將發(fā)好的魚翅整齊地放人碗內(nèi)，加入醬油25克、料酒10 克、清湯150克，上籠蒸爛取出。
2.雞料子中放入白油、雞蛋清、精鹽攪勻。把黃蛋糕切成 大薄片，用小葫蘆模子壓成12個(gè)小葫蘆形，分別在上面抹上一 層雞料子，呈半立體形的葫蘆狀。火腿切成絲，在每個(gè)葫蘆的 腰間安上一根火腿絲，然后擺在盤內(nèi)，上籠蒸透取出。
3.將蒸好的魚翅去掉蔥姜，湯汁潷入勺內(nèi)，魚翅整齊地扣 入盤子中間，在魚翅的周圍均勻地?cái)[上12個(gè)蒸好的葫蘆形。
4.勺內(nèi)的湯汁中再加入剩余的清湯、料酒、醬油，開起 后，調(diào)好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，澆在 葫蘆魚翅上即成。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，造型美觀，魚翅軟爛香醇，雞茸葫蘆鮮嫩味美。