三珍齋的緣起，藏著一位異鄉(xiāng)匠人的匠心故事。其始創(chuàng)者為安徽懷寧的程裕昌老先生，另有一種說法記為程桂芳，皆為懷寧籍手藝人，因家鄉(xiāng)遇困輾轉(zhuǎn)來到徐州，以一副餛飩挑擔(dān)起家謀生。
彼時(shí)的徐州大同街已是商賈云集的鬧市，程氏匠人深諳 "味真則客至" 的道理，餛飩皮搟得薄如蟬翼、透光見影，餡料精選新鮮豬肉，按三肥七瘦的比例手工剁制，不摻雜料，湯料則用老母雞與豬棒骨慢火熬煮數(shù)小時(shí)，直至湯色奶白、鮮香醇厚。清晨的大同街頭，挑擔(dān)的銅鍋咕嘟作響，一碗熱餛飩下肚，暖了徐州人的晨寒，也讓這異鄉(xiāng)味道漸漸扎下了根。
1932 年，程氏匠人在大同街租房開店，生意日漸興隆，而 "三珍齋" 的名號(hào)，實(shí)則源于一次機(jī)緣巧合的接手。彼時(shí)大同街西有一家無錫人開的熟肉店，店名便是 "三珍齋"，以鹵肉、香腸、火腿聞名，后因經(jīng)營(yíng)不善轉(zhuǎn)讓。
歲月流轉(zhuǎn)，三珍齋的故事里，藏著徐州城的時(shí)代印記。1938 年徐州淪陷，這座剛有起色的小店被迫停業(yè)，銅鍋收聲，灶臺(tái)蒙塵，這一停便是七年。直至 1945 年抗戰(zhàn)勝利，三珍齋才在老主顧的期盼中重新開張，灶臺(tái)的煙火再次在大同街升起，那碗熟悉的餛飩，成了戰(zhàn)后徐州人重拾生活的溫暖慰藉。
1956 年公私合營(yíng)后，三珍齋更名三珍齋菜館，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)不斷精進(jìn)，餛飩的湯料加入蟲草花、蝦皮提鮮，蒸餃推出豆腐、三鮮等新口味，鹵菜則沿用老鹵汁慢燉，越鹵越香，成為徐州餐飲界的標(biāo)桿，彼時(shí)的大同街，三珍齋的門口總是排著長(zhǎng)隊(duì)，老徐州人常說："逛大同街，不吃三珍齋，等于白來。"
這份味道的堅(jiān)守，在時(shí)光中釀成了無數(shù)市井趣聞。老輩人回憶，上世紀(jì)七八十年代，三珍齋的蒸餃師傅有一手 "捏花絕技"，手工捏出的月牙蒸餃，背邊有十八道均勻褶皺，造型精巧如藝術(shù)品，食客們不僅為吃而來，更愿駐足看師傅包餃，成了大同街的一道風(fēng)景。
還有那碗經(jīng)典餛飩，老掌柜定下規(guī)矩："湯要清、皮要薄、餡要鮮，少一勺湯、多一滴油，皆非三珍味。" 曾有學(xué)徒因湯料熬煮時(shí)間不足被掌柜責(zé)罰，這則故事也成了三珍齋 "匠心守味" 的傳家箴言。
更有趣的是，每到逢年過節(jié)，三珍齋的鹵菜便成了徐州人家的 "必備年貨"，有人為買一盤鹵牛肉，天不亮就來排隊(duì)，掌柜便會(huì)提前備好熱茶，讓食客在等待中也能感受到暖意，這份市井溫情，讓三珍齋不止是一家菜館，更成了鄰里相聚的驛站。
重開后的三珍齋，依舊堅(jiān)守 "三珍" 本色：餛飩湯料延續(xù)老配方，經(jīng)八小時(shí)慢熬而成；蒸餃現(xiàn)包現(xiàn)蒸，保留手工捏花的傳統(tǒng)；鹵菜沿用百年老鹵，香而不膩。同時(shí)，店內(nèi)融入徐州文化元素，訂制餐具印著云龍湖、小南湖等彭城景致，墻上掛著老徐州的黑白照片，讓食客在品味美味的同時(shí)，感受一城的歷史底蘊(yùn)。
原商業(yè)部部長(zhǎng)胡平曾為其題詞 "三珍齋——徐州人的美食記憶"，這十三個(gè)字，道盡了這家老號(hào)與徐州城的不解之緣。 如今的三珍齋，早已超越了一家餐飲老店的意義，午后，有游客慕名而來，打卡這份彭城特色；夜晚，有朋友相聚，點(diǎn)上一桌蒸餃鹵菜，暢談生活點(diǎn)滴。一碗餛飩，蒸出百年煙火；一籠蒸餃，包盡彭城溫情。
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