今天，尋味之旅來(lái)到了邳州市鄒莊鎮(zhèn)，繼續(xù)探尋那些鄉(xiāng)間的美味。

驢肉

 自古就有這么一種說(shuō)法：天上龍肉，地上驢肉，可見(jiàn)人們對(duì)驢肉之美味的喜愛(ài)。驢肉具有補(bǔ)血益氣的功效，一般人均可食用，驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，是老年人的滋補(bǔ)圣品，亦是久病初愈，氣血兩虧者的食療佳品。

 尤其驢板腸，為驢八珍之首，香爛可口、肥而不膩。板腸的“板”字，意思是一整塊，就是指驢的全副大腸。

西沙村炒雞

 地鍋炒雞流行于蘇魯交界等地，西沙村炒雞結(jié)合山東臨沂炒雞特點(diǎn)，集色、香、鮮、麻于一體，醬紅透明、鮮香麻辣、香味濃郁純正。

 采用本地打野小公雞，熱鍋把花椒、八角、蔥、姜爆香，生炒雞肉，炒至水分將干，入醬油、料酒、少量水，小火燜靠五分鐘，雞肉就熟了，切好的辣椒塊丟進(jìn)去，稍微悶一下，斷生即可出鍋，這樣做的炒雞口感勁道不柴，唇齒留香。

豆蟲(chóng)

 豆蟲(chóng)又叫豆丹、豆蟬，主要吸食大豆、洋槐、刺槐的葉片以及忍冬等植物，蛋白質(zhì)含量極高，搭配雞蛋清及各種蔬菜，旺火急炒，椒香四溢，營(yíng)養(yǎng)全面，有滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)抗病能力、健美潤(rùn)膚的功效。

 豆蟲(chóng)有兩種做法，一是干炸，將豆蟲(chóng)清水洗凈，鍋中放入涼油，燒至五成熱時(shí)，放入豆蟲(chóng)，文火慢炸，炸至酥脆為止，出鍋后可以撒上椒鹽即可，外酥里嫩，鮮美可口。二是爆炒豆蟲(chóng)，將豆蟲(chóng)切碎，配以辣椒爆炒，撒入料酒，放入碎雞蛋，出鍋前加入少量蔥花，濃香四溢，入口回味無(wú)窮。

炸魚(yú)小炒

 在邳州眾多特色美食中，要論在外地的邳州人最?lèi)?ài)的美食，炸魚(yú)小炒必有一席之地。

 做法簡(jiǎn)單、吃法樸素，但那是邳州人記憶最深處的美食，當(dāng)然這得配煎餅卷著吃才最完美。

 辣椒一定要選取非常辣的尖辣椒，小魚(yú)都需要事先泡透，然后放炒鍋里炸透、炸酥，熱鍋冷油放入蔥姜蒜花椒八角爆香，倒入青豆，放入騰干的小魚(yú)翻炒片刻，就可出鍋，配以煎餅佐餐，回味無(wú)窮

松茸炒肉片

 鄒莊鎮(zhèn)林下種植，在石東、韓家等村利用銀杏林下空地，種植松茸，既富了農(nóng)民的口袋，又給邳州的餐桌添上了一道美味，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類(lèi)物質(zhì)等稀有元素。松茸在8月上旬到10月中旬采集、食用，有特別的濃香，口感如鮑魚(yú)，極潤(rùn)滑爽口，配合豬肉片食用，色香味俱全。

 將松茸洗凈，控水、切薄片備用，熱鍋涼油，待油燒制八成熱時(shí)，轉(zhuǎn)大火下五花肉片炒制。肉片炒至變色時(shí)加入蒜苗，翻炒均勻后即可加入赤松茸繼續(xù)翻炒。將赤松茸表面均勻沾滿(mǎn)油脂后，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。

椒炒豆沫

 豆沫其實(shí)就是青豆粒用機(jī)器剁碎了，名字雖然是豆沫，其實(shí)并不是真的是沫，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)其實(shí)是豆粒碎。青豆是大豆的嫩果，富含豐富的抗氧化劑，還能為人體提供類(lèi)黃酮抗氧化劑，也是人體攝取維生素A、維生素C等維生素的重要來(lái)源食物之一。

 夏季，蘇北農(nóng)村，人民忙于耕種，無(wú)暇做飯，辣椒炒豆沫，制作簡(jiǎn)單方便。起鍋燒油，下入豆沫煸炒，炒豆沫要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，要把豆沫里的水分炒干，炒出豆子的香味，至豆沫變色，倒入雞蛋碎，翻炒片刻，即可出鍋，該菜配以雞蛋炒制，營(yíng)養(yǎng)豐富，既辣又咸，極具蘇北特色。

邳州炒貨

炒貨作為零食，在邳州，歷史淵源悠久，文化積淀深厚。邳州人有過(guò)農(nóng)歷“二月二，龍?zhí)ь^”之“龍頭節(jié)”的傳統(tǒng)習(xí)俗，這一天，大人小孩要理發(fā)，大人要早起床，把瓜子、花生、玉米、黃豆、蠶豆之類(lèi)的小食品炒好，并要用草木灰在門(mén)前空地上遛好褶子，示敬龍王和土地，祈求龍王土地保佑風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐稔。

邳州炒貨的產(chǎn)品種類(lèi)繁多，其中比較有代表性的就是瓜子、花生了，用干凈的專(zhuān)用顆粒"炒砂"作介質(zhì)直接炒制，或者在炒制前浸泡添加各種味料炒制而成，口味多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。