用料

主料：雞蛋12個(gè)
輔料：黑木耳25g    豬肉250g    香菇20g    冬筍25g    荸薺25g

            調(diào)料食鹽5g   醬油30g      味精3g      蔥2g          姜2g

            淀粉25g水     淀粉25g      面粉10g    胡椒粉2g  黃酒3g

            白糖1g           豬油(板油)1000g          高湯400g   鹵水1000g

鴛鴦蛋的做法

1.雞蛋 10個(gè)煮熟去殼，入鹵水中鹵至入味撈出。豬肉剁成茸。荸薺、香菇切成黃豆大小的丁，將肉茸入碗內(nèi)，加精鹽 3克、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥段、黃酒、味精 2克、胡椒粉 1克、雞蛋 1個(gè)、干淀粉 5克，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡。 　　
2.將鹵好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個(gè)半邊的雞蛋，用手抹成半個(gè)雞蛋形，與另半個(gè)雞蛋合成整個(gè)鴛鴦蛋生胚。雞蛋 1個(gè)搕入碗內(nèi)，加適量水、鹽 0.5克、于淀粉、面粉攪拌成全蛋糊。 　　
3.炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個(gè)蘸上蛋糊人鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼人碗中，加高湯、醬油、鹽、味精、白糖人籠以旺火沸水蒸 10分鐘取出。
4.炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，待湯沸后，用濕淀粉勾流芡，淋人熟豬沮，撒上蔥段和胡椒粉即成