對(duì)于食材尤其是生食，保存和處理對(duì)最終口味的影響真的很大。左口魚片好端上來(lái)的時(shí)候魚的嘴巴還在呼吸甚至跳動(dòng)，雖說(shuō)看起來(lái)有些殘忍，但確實(shí)也確保了其新鮮程度。左口魚的裙邊最好吃，帶一點(diǎn)韌性的膠質(zhì)感，吃進(jìn)嘴里隨著咀嚼的推進(jìn)油脂也會(huì)不斷溢出融化，妙不可言。紅毛蟹是日本人特別喜歡吃的一類螃蟹，不用任何調(diào)味，清蒸即可，本身的甘甜直接體現(xiàn)了出來(lái)。拆卸好的紅毛蟹吃起來(lái)更方便，個(gè)頭巨大，殼軟，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿而細(xì)膩鮮嫩。春季的午魚很肥美，不飽和脂肪酸含量很高，肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，柔軟之外口感上還略帶Q勁，用水之惠自制的汁水腌漬后風(fēng)干，因?yàn)榧∪獬渥闼�以它的魚肉還分層，烤制后把肥嘟嘟的魚身里的油脂逼出來(lái)，鮮香撲鼻。

紫薯天婦羅完全驚艷！蒸好的紫薯經(jīng)過過濾非常細(xì)滑，同時(shí)還融入了蟹和蝦的鮮美，以及還含有奶味香濃的芝士，又略帶一點(diǎn)黑胡椒的麻香和和洋蔥的辣香調(diào)味，入口水份的比例也恰到好處，真的好吃到上天！日本人講究口感甚至甚于口味，澳洲進(jìn)口的牛肉，切粒后煎的飽滿多汁，調(diào)味也是贊到爆，而且連配菜都毫不怠慢：紅酒浸漬的小番茄，自調(diào)醬汁腌漬的雞樅菌，每一樣都可見“用心”二字。手握拼盤有著魚生的鮮，脂肪的潤(rùn)，米飯的甜，當(dāng)然也少不了新鮮山葵泥的略微辛辣，還有醬油的優(yōu)質(zhì)，混在一起的清香，融合在一起，就是那種發(fā)自內(nèi)心的情不自禁的笑出來(lái)的好吃！

山藥泥飯需要把生山藥拿來(lái)不斷的磨泥，新鮮手磨的好的山藥泥呈上來(lái)的時(shí)候不會(huì)很快的因?yàn)檠趸�而變色。可以根�?jù)個(gè)人口味滴一些醬油進(jìn)去拌，拌好的山藥泥飯如果好吃的話入口一定會(huì)有一種食物在口中翱翔的感覺，那種爽滑感一口就淪陷。茶泡飯和關(guān)東煮和粥之類的一樣，以“出汁”為基礎(chǔ)，昆布的甜美，木魚花的鮮香，以及茶水的解膩，混合在一起，在擺好明太子等的一碗飯端上桌的時(shí)候當(dāng)場(chǎng)再澆上燙呼呼的湯汁，那一刻最完美。吃完厚重或油膩的東西后以一碗茶泡飯收尾最清爽了，如果是喝完酒（據(jù)說(shuō)最近日本流行喝三得利角瓶的Whiskey兌蘇打水）來(lái)一碗的話那更是暖心暖胃。

交通：新街口5號(hào)口出，金陵飯店老樓2樓。
環(huán)境：老牌日本料理，細(xì)節(jié)之中都是滿滿的和風(fēng)，適合朋友閑時(shí)小聚。
綜合：屹立12年不倒，真材實(shí)料有保障，在日料達(dá)人們中評(píng)價(jià)很高，值得一探。

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