需要預定的十二年老牌日料

日本料理極端講究季節(jié)感，于是有機蔬菜沙拉在水之惠的春天開始上桌，有機蔬菜相對于普通蔬菜來說水份更低但甜味更高，所以吃起來扎實脆爽，再加上自家調(diào)配的醬汁，撲面而來的春之氣息。很多愛喝酒的居酒屋�？秃芟矚g在喝酒的時候搭一份鮟鱇魚肝下酒，但一般的食客可能接受不了它獨特的鮮味，而鱈魚肝相對來說更為柔軟粉嫩，搭配辣蘿卜泥和小蔥的視覺和味覺上的和諧感真的超級贊，這也是處處體現(xiàn)在日料中的平衡柔和之處。尤其喜愛水之惠的海膽，軟綿綿的入口即化，香氣甚至有層次感。

對于食材尤其是生食，保存和處理對最終口味的影響真的很大。左口魚片好端上來的時候魚的嘴巴還在呼吸甚至跳動，雖說看起來有些殘忍，但確實也確保了其新鮮程度。左口魚的裙邊最好吃，帶一點韌性的膠質(zhì)感，吃進嘴里隨著咀嚼的推進油脂也會不斷溢出融化，妙不可言。紅毛蟹是日本人特別喜歡吃的一類螃蟹，不用任何調(diào)味，清蒸即可，本身的甘甜直接體現(xiàn)了出來。拆卸好的紅毛蟹吃起來更方便，個頭巨大，殼軟，肉質(zhì)緊實飽滿而細膩鮮嫩。春季的午魚很肥美，不飽和脂肪酸含量很高，肉質(zhì)細嫩清甜，柔軟之外口感上還略帶Q勁，用水之惠自制的汁水腌漬后風干，因為肌肉充足所以它的魚肉還分層，烤制后把肥嘟嘟的魚身里的油脂逼出來，鮮香撲鼻。

紫薯天婦羅完全驚艷！蒸好的紫薯經(jīng)過過濾非常細滑，同時還融入了蟹和蝦的鮮美，以及還含有奶味香濃的芝士，又略帶一點黑胡椒的麻香和和洋蔥的辣香調(diào)味，入口水份的比例也恰到好處，真的好吃到上天！日本人講究口感甚至甚于口味，澳洲進口的牛肉，切粒后煎的飽滿多汁，調(diào)味也是贊到爆，而且連配菜都毫不怠慢：紅酒浸漬的小番茄，自調(diào)醬汁腌漬的雞樅菌，每一樣都可見“用心”二字。手握拼盤有著魚生的鮮，脂肪的潤，米飯的甜，當然也少不了新鮮山葵泥的略微辛辣，還有醬油的優(yōu)質(zhì)，混在一起的清香，融合在一起，就是那種發(fā)自內(nèi)心的情不自禁的笑出來的好吃！

山藥泥飯需要把生山藥拿來不斷的磨泥，新鮮手磨的好的山藥泥呈上來的時候不會很快的因為氧化而變色�？梢愿鶕�(jù)個人口味滴一些醬油進去拌，拌好的山藥泥飯如果好吃的話入口一定會有一種食物在口中翱翔的感覺，那種爽滑感一口就淪陷。茶泡飯和關東煮和粥之類的一樣，以“出汁”為基礎，昆布的甜美，木魚花的鮮香，以及茶水的解膩，混合在一起，在擺好明太子等的一碗飯端上桌的時候當場再澆上燙呼呼的湯汁，那一刻最完美。吃完厚重或油膩的東西后以一碗茶泡飯收尾最清爽了，如果是喝完酒（據(jù)說最近日本流行喝三得利角瓶的Whiskey兌蘇打水）來一碗的話那更是暖心暖胃。