嫩嫩的香椿，勾人食欲，讓人回味無窮。然而，最近網(wǎng)上有不少文章稱香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當有中毒或致癌的風險。這是真的嗎？難道不能吃了嗎？為此，安徽省食藥監(jiān)局對近期關于香椿的謠言進行了梳理，提示其真相，提醒大家只要正確食用就很安全。

新鮮香椿可以放心吃

香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是“離開劑量談毒性都是耍流氓”。總體來看，新鮮香椿芽還是可以放心吃的。

發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處于最低狀態(tài)的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸上漲。而我們平時食用的，也就是香椿芽而已。

據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定，硝酸鹽的日允許攝入量為每千克3.6毫克。也就是說，吃下100克的香椿芽，才有可能達到人體每日可攝入硝酸鹽的上限。但一般情況下，一個人食用那么多香椿的幾率并不高。

另外，硝酸鹽需在特定的條件下才會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而香椿內(nèi)含豐富維生素C，對亞硝酸鹽的形成是有阻斷作用的，所以，香椿芽中的硝酸鹽沒那么容易轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。

食用香椿需注意四點

如果你們還是對香椿芽的安全性有顧慮的話，可以注意以下四點：挑選香椿時，應選嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用；在烹飪或食用前，應在沸水中焯1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色；由于香椿上市期很短，很多人喜歡把香椿腌制后食用，這里要注意的是，焯后的香椿最好是在腌制2周之后、待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低再食用；加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

香椿好吃要適量

安徽食藥監(jiān)局提醒消費者，香椿雖好吃，但不宜過食，以每餐30至50克為宜。據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。”中醫(yī)認為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但如果像糖尿病這樣多屬于陰虛、燥熱的患者吃了，對病情的恢復沒有好處。脾胃虛寒者應少食或禁食。同時，吃香椿時別和菜花、黃瓜這些同吃。因為菜花中所含的化學成分會影響到香椿中鈣質(zhì)的消化和吸收；黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞掉香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養(yǎng)大大降低。石躍新 合肥晚報 ZAKER合肥記者 楊賽君