生姜是家家戶戶常見(jiàn)的菜，很多人做菜的時(shí)候喜歡放點(diǎn)姜。生姜辛辣，去腥提鮮，做菜少不了姜。但是最近卻又報(bào)道稱，生姜含有黃樟素，大量吃生姜會(huì)導(dǎo)致肝癌。這究竟是怎么回事？

　　黃樟素大量攝入可導(dǎo)致肝癌

　　國(guó)際癌瘤研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)確認(rèn)黃樟素、異黃樟素以及二氫黃樟素是對(duì)動(dòng)物油致癌性的三種物質(zhì)。黃樟素在動(dòng)物體內(nèi)首先會(huì)代謝成苯乙醇形式，接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或者硫酸鹽，成為最終的致癌物質(zhì)。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。生姜中含有黃樟素，若過(guò)量食用生姜容易加大患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　我國(guó)在2005年實(shí)施的易制化學(xué)品管理?xiàng)l例中，也將黃樟素列為一類易制毒化學(xué)品，由于生姜含有黃樟素，因此也被人認(rèn)為過(guò)量食用會(huì)增大肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　哪種生姜不能吃？

　　生姜含有黃樟素，是不是意味著生姜就不能吃了？黃樟素需要大量食用，長(zhǎng)期食用，才有機(jī)會(huì)誘發(fā)肝癌。但是日常食用生姜還是需要注意：

　　不新鮮的生姜少吃

　　生姜不新鮮或者爛掉后，產(chǎn)生的黃樟素等有害物質(zhì)會(huì)迅速增加。人即使吃了少量的黃樟素，都會(huì)被胃腸道吸收，迅速進(jìn)入肝臟，引起肝細(xì)胞中毒，變性，損害肝臟功能。那些“爛姜不爛味”的想法更是要不得。姜不新鮮了要少吃。

　　腌制的姜

　　一般的腌制食物，會(huì)加入各種添加劑，也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是誘發(fā)肝癌等癌癥的化學(xué)物質(zhì)，致癌性很強(qiáng)。一般食物中的亞硝酸鹽添加劑控制在5微克/公斤以下，攝入過(guò)量對(duì)健康不好。來(lái)源：家庭醫(yī)生在線