我喜歡吃肯德基，我一直不明白怎么成垃圾了。有綠菜，有肉，有面，有醬，還缺什么？

去網(wǎng)上查了一下，十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品、汽水可樂類飲料、方便類食品、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

掰指一算，我愛吃的竟全是垃圾食品。想必你也一樣。而且有以下困惑：憑什么要把這些小可愛叫做“垃圾食品”？我們?yōu)槭裁炊枷矚g吃垃圾食品？

喜歡“垃圾食品”是祖先遺傳的

千萬年來，人類都處在饑一頓飽一頓吃上頓沒下頓的狀態(tài)。所以吃了之后讓他們不餓而且有力氣的食物就會(huì)受到偏愛。糖是吃了之后最快“見效”的食物，脂肪則熱量高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，自然也就會(huì)更受歡迎。這種發(fā)展歷程世界各地都會(huì)經(jīng)歷，所以這樣的偏好也就會(huì)成為普遍現(xiàn)象。

只有到了近百年，人類才剛剛解決了食物匱乏的問題。當(dāng)人類不再為吃飽而操心的時(shí)候，“味道”又成了影響飲食偏好的主要因素。一方面“甜味”是人類最喜歡的味道，有統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)孩子們對(duì)食物的偏好有大約50%取決于甜度。另一方面，許多香味物質(zhì)是溶解于脂肪中的，所以有了肥肉的肉餡要好吃得多。

“垃圾食品”減壓

你有沒有這種感覺，心情不好的時(shí)候，就愛多吃，還會(huì)專挑熱量高的食物吃。

這些是有科學(xué)依據(jù)的：當(dāng)人體感受到壓力，身體會(huì)分泌一種激素皮質(zhì)醇，它的首要任務(wù)就是提高血糖水平，給細(xì)胞提供能量，但是也會(huì)使食欲增加、導(dǎo)致肥胖，還能阻止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加饑餓感，導(dǎo)致人會(huì)更想吃高熱量食物。

“垃圾食品”的好味道

許多“垃圾食品”經(jīng)過油炸——在油炸的溫度下，食物中的氨基酸會(huì)和糖類發(fā)生反應(yīng)，生成各種各樣的香味物質(zhì)。而這些香味物質(zhì)，是蒸、煮等“健康”的烹飪方式無法生成的。因此，垃圾食品，往往比“健康”食品有更好的味道。

吃“垃圾食品”上癮

美國(guó)斯克里普斯研究所研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)鼠常吃香腸、熏肉、乳酪蛋白等高熱量、高脂肪食品后，大腦內(nèi)部會(huì)發(fā)生一些改變，這種變化類似于動(dòng)物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮后大腦發(fā)生的變化。而這些不斷堆積的脂肪中的一些物質(zhì)也會(huì)改變大腦的獎(jiǎng)賞閾限，進(jìn)而形成一個(gè)惡性循環(huán)——只有吃得更多，才能獲得滿足感。而讓老鼠擺脫高熱量食品，可能導(dǎo)致大腦出現(xiàn)與戒毒和戒酒類似的變化。

“垃圾吃法”更可怕

對(duì)大家來說，一個(gè)好消息是，世界衛(wèi)生組織正式明確辟謠“沒有發(fā)布過這樣的名單”，甚至也不認(rèn)可“垃圾食品”的概念。

其實(shí)，這些食品之所以成為“垃圾”，并不是他們含有多少有害物質(zhì)。它們的問題在于人們吃得太多。“垃圾食品”給你豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，讓你忘記了去吃足夠的蔬菜、水果。

食物生來無所謂“垃圾”還是“健康”。飲食結(jié)構(gòu)是否合理，才會(huì)讓一種食品成為“垃圾食品”或者“健康食品”。

□將夜

來源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)