編者語：

“垃圾食品”幾乎是被現(xiàn)代人所熟知的一個詞匯，很多營養(yǎng)師也堂而皇之地肆意使用和強調(diào)“垃圾食品”。最近，垃圾食品的名單越來越長，紅燒肉、水煮魚、火鍋、麻辣燙等諸多中國傳統(tǒng)美食也紛紛中槍。很多人不禁感嘆：“還有我們能吃的食物嗎？”本報就此再次問詢曾任聯(lián)合國營養(yǎng)官員的葛可佑教授和中國工程院院士陳君石，得到的答案仍舊是：“沒有不好的食物，只有不好的生活方式。”為此，我們邀請浙江大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)畢業(yè)、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所的高潔博士撰寫此文，以正視聽。

如有興趣，還可搜索閱讀葛可佑教授的《沒有不好的食物，只有不合理的搭配》和陳君石院士的《我對“垃圾食品”的看法》文章，作為此文的佐證。

“垃圾食品”這個詞是個舶來品，原名Junk Foods，大概在二十世紀(jì)五六十年代隨著不健康生活方式的出現(xiàn)而產(chǎn)生，但至今找不到科學(xué)的出處。無論翻了多少遍文獻(xiàn)資料，訪多少專家學(xué)者，始終沒人知道到底是誰又是在哪兒提出了這個概念。但依照這個詞的流行程度，如果它是客觀正確的科學(xué)名詞，提出它的人就算沒有名垂青史，也一定是引以為傲的。但迄今為止，沒有任何人或組織聲稱對此詞負(fù)責(zé)。

“垃圾食品”這個詞是無中生有

2003年，曾經(jīng)有一份號稱是世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的垃圾食品名單擺在世人面前，人們基本就相信了“垃圾食品”這個詞是有權(quán)威機構(gòu)認(rèn)定的。但心里似乎還不踏實，畢竟描述十分模糊。直到2013年，《CQ晨報》指出該名單是在世界衛(wèi)生組織第113屆會議上公布的人們才“確信”是找到了該詞真正的出處。但劇情又再度反轉(zhuǎn)，官方記錄顯示W(wǎng)HO的第113屆會議是2004年召開的。其實大家冷靜下來想想，WHO這樣的組織無論如何是不會公然說有什么是“垃圾食品”，甚至是“健康食品”的。試想一下，如果WHO說漢堡是垃圾食品，那相關(guān)合法經(jīng)營該食品的企業(yè)把它告到解散都有可能。

那么，“垃圾食品”這個無中生有的詞經(jīng)常是被哪些人掛在嘴邊上呢？簡單地說就是那些不用負(fù)責(zé)任的人、看熱鬧不嫌事大的人、自己恰好不愛這些食物就大罵是垃圾以期找到優(yōu)越感的人，以及明明是自己無法自律卻不肯正視而把責(zé)任推給食物的人，他們往往前一秒還在享受炸雞可樂的美味，后一秒扭頭就罵人家垃圾，用實際行動詮釋了“端起碗吃肉，放下碗罵娘”這句話。

但是，油炸食品、麻辣食品、腌制食品、燒烤、甜品真的都是垃圾嗎？如果非跟我講這些食物里面可能加了硫磺、石蠟、瘦肉精、三聚氰胺、地溝油等等，那咱們沒法聊天了，因為那不是健康或垃圾的問題，那是判刑或槍斃的問題，如有發(fā)現(xiàn)，請直接撥打12331進(jìn)行舉報。

事實上，油炸食品、麻辣食品、腌制食品、燒烤、甜品等不過是我們多樣化飲食的一部分而已。應(yīng)該感謝人類的智慧和社會的進(jìn)步，讓人類有這么多的食物可吃，有這么多烹調(diào)加工方式去創(chuàng)造美食。垃圾的從來都不是食品，而是你不可取的吃法：吃得沒有節(jié)制不可取，搭配得不合理不可取，帶著深深的負(fù)罪感去吃更是不可取。吃是本能的享受，科學(xué)地吃是境界的體現(xiàn)，真要是只吃那些所謂的“非垃圾食品”，那頂多算生存，擁抱豐富的食物世界，在科學(xué)搭配的前提下享受味蕾的快樂，那才是生活啊。

來源：北京青年報