【導(dǎo)語】雞蛋里可能出現(xiàn)的致病細(xì)菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌,對于成年人而言,少數(shù)幾個細(xì)菌很難導(dǎo)致嚴(yán)重疾病,最多就是腹痛、腹瀉。

最近,有新聞稱臺灣一家在吃“壽喜燒”時,因為將蘸了生蛋液的涮肉給孩子吃,導(dǎo)致年僅2歲的雙胞胎感染沙門氏菌,引發(fā)敗血癥。雙胞胎連續(xù)4天高燒39攝氏度,用抗生素治療了14天才脫險。雞蛋為什么會這么厲害?我們該如何健康吃蛋呢?

蛋殼干凈,蛋內(nèi)也有風(fēng)險

事發(fā)后,當(dāng)?shù)蒯t(yī)院在采訪中表示,如果要生吃,雞蛋外表要清洗干凈。但實際上,這樣做也并不保險。

禽類的生理結(jié)構(gòu)和畜類不同,它沒有專用的產(chǎn)道,輸卵管、輸尿管和腸道在一個叫做泄殖腔的地方匯合,也就是說屎、尿和蛋都是從肛門排出。

這就導(dǎo)致雞蛋表面特別容易受到致病細(xì)菌的污染,即使是正規(guī)蛋雞場經(jīng)過清潔干燥等處理的“清潔蛋”,依然可能有致病細(xì)菌留存。

此外,雞腸道攜帶的致病菌也可以通過泄殖腔一路向上感染輸卵管,導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部受到污染。

因此,就算雞蛋外表洗得一塵不染,里面還是有污染可能。

特殊人群感染可致嚴(yán)重并發(fā)癥

雞蛋里可能出現(xiàn)的致病細(xì)菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌,對于成年人而言,少數(shù)幾個細(xì)菌很難導(dǎo)致嚴(yán)重疾病,最多就是腹痛、腹瀉。

但對于老人、嬰幼兒、孕婦,以及免疫力低的人,這些細(xì)菌可能導(dǎo)致嚴(yán)重并發(fā)癥,比如尿毒綜合征、血性腹瀉、敗血癥、急性腎衰甚至死亡。

美國和歐洲都出現(xiàn)過大規(guī)模的雞蛋召回事件,很多是因為細(xì)菌污染。比如2010年8月,因為一起雞蛋沙門氏菌污染事件,美國總共召回雞蛋3.8億枚。

半熟的雞蛋也不能掉以輕心

生雞蛋不能吃,那半生不熟的呢?蛋黃凝固是蛋白質(zhì)變性過程,需要大約70攝氏度的溫度,半生不熟的雞蛋,意味著內(nèi)部的溫度不到70攝氏度。

恰好,根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議,食物要加熱到70攝氏度以上才能安全食用。這是因為在70攝氏度的時候,細(xì)菌內(nèi)部的蛋白質(zhì)也會變性,于是細(xì)菌就會死掉。

也就是說,如果蛋黃還未凝固,則可能有細(xì)菌�？偨Y(jié)起來,生的或半生的雞蛋都是有可能攜帶致病菌的。

對于正常的成年人,你愿意吃是你的事,反正萬一中招也不會很嚴(yán)重,頂多是腹痛、腹瀉之類的。但嬰幼兒、孕婦、老人還是應(yīng)該盡量避免,萬一有食物中毒反應(yīng),立即去醫(yī)院治療,萬萬不可掉以輕心。

作者:鐘凱 食品安全博士

原標(biāo)題:兒童吃生雞蛋引發(fā)敗血癥,如何安全吃蛋?

來源：北京青年報