中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后 王國義

加工食品為我們生活提供極大的方便，然而，有些加工食品帶來美味的同時也帶來了不少健康隱患，尤其是以下幾類，日常應(yīng)該少吃。

加工肉制品。加工肉制品是指經(jīng)過腌漬、煙熏、發(fā)酵及其他用于增強口味或防腐處理方式制成的肉制品，如火腿、培根、香腸、熏肉、牛肉干、醬牛肉等。這類肉制品往往有“三高”問題，一是含鹽量高。為了防腐與口味的需要，加工肉制品時往往會加入大量鹽，過多攝入增加高血壓風(fēng)險，進(jìn)一步增加心血管疾病風(fēng)險。二是脂肪含量高。除了少數(shù)標(biāo)明100%純瘦肉的肉制品，其他品種的加工肉制品脂肪含量普遍較高，過量食用增加肥胖與心血管疾病的風(fēng)險。三是致癌物高。腌制過程會導(dǎo)致肉制品中亞硝基化合物含量升高；熏制過程中，肉制品容易受多環(huán)芳烴、甲醛等有害物污染。這些物質(zhì)攝入過多會增加食道癌、胃癌等癌癥風(fēng)險。另外，一些加工肉制品的煙熏、燒烤等工藝處理也會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成危害。因此，加工肉制品能少吃就少吃，如果實在想吃，每次只吃50~75克。

精加工谷物。蛋糕、白面包、點心等經(jīng)過精加工的谷物，除去了大部分的膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值大大降低，再加上為了追求口感，大量添加糖，導(dǎo)致精加工谷物能量較高，過多食用可增加齲齒、肥胖、糖尿病風(fēng)險。蛋黃派、沙琪瑪、薯條等加工過程中會加入大量油脂，包括氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，過多攝入可增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

調(diào)味堅果。堅果是營養(yǎng)素密度較高的食物，很多人偏愛添加了油、鹽、糖的調(diào)味堅果。然而，這類堅果經(jīng)過烤制、油炸和調(diào)味處理后，不但維生素含量明顯下降，蛋白質(zhì)利用率也會下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。同時，鹽和糖的含量大大增加。還有一點值得注意，堅果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅果扔掉，可能通過加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，掩蓋“哈喇味”，因此變質(zhì)堅果常常隱藏在咸味、奶油味等調(diào)味堅果中。建議大家盡量買沒經(jīng)過處理的原味堅果，或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅果。

糖果。糖果本身主要成分是糖，營養(yǎng)素密度低，能量較高，過量食用會增加齲齒、肥胖與患糖尿病的風(fēng)險，應(yīng)盡量少吃。

果蔬干。果蔬干本身是一款營養(yǎng)價值不錯的加工食品，含有膳食纖維、多種維生素與礦物質(zhì)，但現(xiàn)在大部分果蔬干為了追求美味會添加大量的油、糖，過量攝入增加肥胖風(fēng)險。此外，果脯蜜餞也要少吃，其經(jīng)過糖漬制成，維生素C幾乎損失殆盡，更糟糕的是它們含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。

需要說明的是，并非所有加工食品都不健康，比如牛奶、酸奶、原味堅果、原味果蔬干就很好。選擇加工食品時，應(yīng)該學(xué)會看配料表，配料表里含有大量油脂、氫化油、糖、鹽，就要格外注意，應(yīng)少選或不選�！�