中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后 王國(guó)義

加工食品為我們生活提供極大的方便，然而，有些加工食品帶來(lái)美味的同時(shí)也帶來(lái)了不少健康隱患，尤其是以下幾類，日常應(yīng)該少吃。

加工肉制品。加工肉制品是指經(jīng)過(guò)腌漬、煙熏、發(fā)酵及其他用于增強(qiáng)口味或防腐處理方式制成的肉制品，如火腿、培根、香腸、熏肉、牛肉干、醬牛肉等。這類肉制品往往有“三高”問(wèn)題，一是含鹽量高。為了防腐與口味的需要，加工肉制品時(shí)往往會(huì)加入大量鹽，過(guò)多攝入增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。二是脂肪含量高。除了少數(shù)標(biāo)明100%純瘦肉的肉制品，其他品種的加工肉制品脂肪含量普遍較高，過(guò)量食用增加肥胖與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。三是致癌物高。腌制過(guò)程會(huì)導(dǎo)致肉制品中亞硝基化合物含量升高；熏制過(guò)程中，肉制品容易受多環(huán)芳烴、甲醛等有害物污染。這些物質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)增加食道癌、胃癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)。另外，一些加工肉制品的煙熏、燒烤等工藝處理也會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對(duì)健康造成危害。因此，加工肉制品能少吃就少吃，如果實(shí)在想吃，每次只吃50~75克。

精加工谷物。蛋糕、白面包、點(diǎn)心等經(jīng)過(guò)精加工的谷物，除去了大部分的膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，再加上為了追求口感，大量添加糖，導(dǎo)致精加工谷物能量較高，過(guò)多食用可增加齲齒、肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。蛋黃派、沙琪瑪、薯?xiàng)l等加工過(guò)程中會(huì)加入大量油脂，包括氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，過(guò)多攝入可增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

調(diào)味堅(jiān)果。堅(jiān)果是營(yíng)養(yǎng)素密度較高的食物，很多人偏愛(ài)添加了油、鹽、糖的調(diào)味堅(jiān)果。然而，這類堅(jiān)果經(jīng)過(guò)烤制、油炸和調(diào)味處理后，不但維生素含量明顯下降，蛋白質(zhì)利用率也會(huì)下降，維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。同時(shí)，鹽和糖的含量大大增加。還有一點(diǎn)值得注意，堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，可能通過(guò)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，掩蓋“哈喇味”，因此變質(zhì)堅(jiān)果常常隱藏在咸味、奶油味等調(diào)味堅(jiān)果中。建議大家盡量買沒(méi)經(jīng)過(guò)處理的原味堅(jiān)果，或者只是經(jīng)過(guò)輕微烤制的堅(jiān)果。

糖果。糖果本身主要成分是糖，營(yíng)養(yǎng)素密度低，能量較高，過(guò)量食用會(huì)增加齲齒、肥胖與患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量少吃。

果蔬干。果蔬干本身是一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的加工食品，含有膳食纖維、多種維生素與礦物質(zhì)，但現(xiàn)在大部分果蔬干為了追求美味會(huì)添加大量的油、糖，過(guò)量攝入增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。此外，果脯蜜餞也要少吃，其經(jīng)過(guò)糖漬制成，維生素C幾乎損失殆盡，更糟糕的是它們含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。

需要說(shuō)明的是，并非所有加工食品都不健康，比如牛奶、酸奶、原味堅(jiān)果、原味果蔬干就很好。選擇加工食品時(shí)，應(yīng)該學(xué)會(huì)看配料表，配料表里含有大量油脂、氫化油、糖、鹽，就要格外注意，應(yīng)少選或不選。▲