對于烹飪，我們總是有些固定的習(xí)慣，比如粉條，我總是習(xí)慣燉著吃，偶爾會用來涼拌，似乎從來都沒有想著要快炒來吃，炒肉末粉絲我甚至都用粉絲從來都不用粉條。（這是我個人的習(xí)慣，并不代表大家）

粉條，河南地區(qū)比較多，約定俗成指紅薯粉條，也是河南鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)美食，是用紅薯粉制做成的食物，傳統(tǒng)鄉(xiāng)間吃法多用于做燉菜或者燉湯，新式美食可以用它做酸辣粉。跟粉條同類的食物還有粉皮，很形象有名稱，粉條是細(xì)細(xì)長長的，粉皮是圓圓大大的。吃法倒是大同小異。

事實上，粉條在制做過程中，已經(jīng)是熟的，泡至回軟之后直接快炒很方便，一位農(nóng)家樂的老板兼廚師，也是我們的朋友，給我們上了這樣的菜，也讓我晃然大悟了，家里的粉條，以后都炒著吃吧。哈哈。

這是農(nóng)家樂的酸菜炒粉條，我換成炒好的肉末酸豆角，省事兒也很好吃。這道菜以后會成為我家的家常菜。比燉菜省事兒多了。

主料：粉條

配料：蔥姜蒜炒好的肉末酸豆角（可以分解成為肉末和酸豆角，或者用酸菜）

調(diào)料：胡椒粉色拉油豆瓣醬鹽醬油醋（愛吃辣椒的備上干辣椒爆鍋）

做法：

粉條用熱水泡發(fā)，注意泡發(fā)程度，回軟即可，不要泡爛。如果不急吃，可以用溫水或者冷水長時間泡發(fā)。

泡好的粉條是這樣的。

淋水后用剪刀將粉條剪成小段兒，方便吃。

蔥姜蒜切碎，這里少了圖，把一小塊豆瓣醬斬碎，

另備小碗這樣的酸豆角肉末，我剛好有炒好的，直接用了，可以用肉末和酸豆角現(xiàn)炒。

炒鍋倒油，油要多些，炒香蔥姜蒜和豆瓣醬。

倒入酸豆角炒香。

下入粉條，大火快炒，直接顛翻是最好的。

淋入醬油，放上鹽，放上白胡椒粉，

關(guān)火，沿鍋邊淋一點兒醋，出鍋，放一點青蒜碎或者蔥碎或者香菜碎，開吃吧。

此菜家庭操作宜用小份，因為家里的爐子不如酒店給力，小份快炒能保證成菜品質(zhì)，這個菜久炒會粘鍋會坨在一起，那就不好吃了。