河南小吃歷史悠久、品種繁多，每一道菜都蘊(yùn)含著中原傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。地處河南中部的許昌，融合了南北菜系的精華，飯菜口味上既有南方菜品的細(xì)膩精致，也不乏北方菜品的豪爽之氣。為此，@鄭州吃貨 的顏掌柜專程從鄭州市區(qū)出發(fā)，自駕100多公里，來到了鄢陵縣的建業(yè)大食堂。

人們常說：“鄢陵一轉(zhuǎn)，河南吃遍”，而最近卻有了新的說法：“建業(yè)大食堂一轉(zhuǎn)，河南吃遍”。足見建業(yè)大食堂是匯集了河南各地所有的美食的。“食堂”是個(gè)給人溫暖有家的感覺，帶著煙火氣息的地方。建業(yè)大食堂開在遠(yuǎn)離城市的鄉(xiāng)間，然而生意卻非常火爆，這里是河南特色美食的“大集合”，匯集河南十八座省轄市的各色美食。 CCTV-7《美麗中國(guó)鄉(xiāng)村行》欄目分別隆重介紹過這個(gè)鄉(xiāng)土氣息濃洌飲食業(yè)所。

建業(yè)大食堂對(duì)于裝修是十分較真， 很具生活氣息，低調(diào)，素樸卻很有品質(zhì)，有時(shí)尚元素，又帶有懷舊意味。年輕人可以在這里找到新鮮感，中年人則有生活中習(xí)慣親切舒心感，老年人找回童年的記憶。 仿古的建筑流淌著時(shí)光的記憶、光陰的故事。古樸厚重的傳統(tǒng)古街景之中，以中原傳統(tǒng)名吃、特色小吃、經(jīng)典豫菜為主打特色，融合民俗、民藝、民居于一體。

據(jù)說這里的各種美食，都是鄢陵領(lǐng)導(dǎo)人親自深入到河南各地走訪、考察、挖掘，發(fā)現(xiàn)有特色，味道好的小吃、菜品就花重金邀請(qǐng)他們來建業(yè)大食堂經(jīng)營(yíng)。注意一點(diǎn)！是請(qǐng)其本人帶著他們的秘技、秘訣、秘制、秘料、秘方前來建業(yè)大食堂經(jīng)營(yíng)，不是學(xué)藝，效仿。所以建業(yè)大食堂每一樣菜品都是最正宗的口味，可以說是集合了河南各地美食的精華。

代代傳承，只為一口美味的延續(xù)。說到傳承，就不得不提一下這“雞蛋油茶”。從8歲到76高齡，齊老先生與雞蛋油條的緣分結(jié)下便是一輩子，如今在食堂一方小小的院落里，他依舊與老伴兒操持著雞蛋油條的生意，提起這道“老式油條”齊老先生一臉的驕傲：“宋朝的皇帝吃的就是這種油條！”

一晃千年，雞蛋油條現(xiàn)已成為開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，從祖輩手中接過的這門手藝也經(jīng)過自己這雙手完完整整地傳給了自己的兒孫，一輩子專心做好一件事，大概是對(duì)“傳承”最完美的詮釋。

與此一樣有著傳承故事，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食，在這里還有很多，我這一趟是完全了解不全的，不過倒是發(fā)現(xiàn)了另外一個(gè)比較特別有意思的小吃，名字叫“雞蛋不翻”。 雞蛋不翻是河南省濟(jì)源市的傳統(tǒng)特色小吃。 和簡(jiǎn)單樸實(shí)的外表一樣，雞蛋不翻名字的由來原來真的僅僅來源于不需要翻邊的獨(dú)特做法，加之早年濟(jì)源漁民們出海之前都要吃一個(gè)雞蛋不翻來祈求“風(fēng)平浪靜、不會(huì)翻船”這個(gè)名字便被一代代流傳了下來。

米漿的氣味混合著雞蛋的鮮香，一口咬下去十分松軟，從色澤、外形，到口感、香味，雞蛋不翻都無疑是一頓美好早餐的極佳選擇。除了我提到的，這里有著上百種食品，任由隨便挑選，總有一款，能綻放你的味蕾。要多邀約些朋友同行，才能體驗(yàn)更多品種了......

一圈轉(zhuǎn)下來，發(fā)現(xiàn)這里沒有大飯店里高大上的精致昂貴的菜品，普通的食材，用了功夫，用了心思，烹制在不斷的摸索中改進(jìn)，傳承，精益求精，在大眾認(rèn)可中就變成了風(fēng)味美食。這些美食始終是接著地氣。 一位河南大爺說：家常就是河南菜的特色！是的！世間能有哪一種美味能比家常的味道更暖心，更讓人恒久留戀。