燕窩，曾僅是皇室專供的圣品，素有“東方珍品，稀世名藥”之譽，又馳名中外。近年來更是備受大眾推崇，究竟好在哪里？怎么吃才能發(fā)揮它的神奇功效？

宋美齡，最長壽的燕窩進(jìn)補人

宋美齡，是我國歷史上一位風(fēng)流巾幗英雄，其生命跨越了三個世紀(jì)，享年106歲。

這位百歲老壽星，又以保養(yǎng)得當(dāng)著稱。60多歲時，仍然身材適中，皮膚白凈，柔軟潤澤，光彩照人。超過百歲后依然美麗高貴，沒有老人斑，白頭發(fā)極少。

燕窩（供圖/視覺中國）

如今，人們對她的長壽秘訣和養(yǎng)生之道饒有興趣，認(rèn)為“每天晨起吃一小碗冰糖燕窩”便是這位蔣家第一夫人的養(yǎng)身之法。

01、中醫(yī)中藥典籍下的燕窩

自明代開始，燕窩就備受皇家貴族尊崇，中醫(yī)古籍也十分推崇。

《中國醫(yī)學(xué)大辭典》記載：燕窩，具有益氣、和中、潤肺、開胃、添精、補髓、壯陽等功用。

“藥中至平至美之味者也，食品中之最馴良者”�！侗静菔斑z》等數(shù)十部中醫(yī)中藥典籍記載，燕窩性平味甘，食用后，可歸肺、胃、腎三經(jīng)，補而不峻、補而不燥、補而不膩。因此，燕窩，也是難得的滋補佳品。

益氣，促進(jìn)血液循環(huán)，使精神飽滿

補中，補足中氣，增進(jìn)消化吸收能

潤燥，使皮膚不易干燥，去除肺燥

養(yǎng)陰，增津液，利器官，養(yǎng)顏補虛

02、燕窩中最珍貴的兩大因子

燕窩，屬于純正高貴的天然滋補品，不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷等多種營養(yǎng)元素，且比例得當(dāng)，更易機體吸收。更為可貴的是，燕窩含有多種大生物活性分子，對人體的生長、發(fā)育、滋補、復(fù)原等方面有著重要作用。

燕窩的營養(yǎng)成分，每1000克干燕窩內(nèi)含有水分104克，磷30毫克，蛋白質(zhì)499克，鈣429毫克，碳水化合物306克，鐵49毫克。

資料圖（供圖/網(wǎng)絡(luò)）

表皮生長因子EGF

EGF，是燕窩中最為珍貴的成分之一，可以使衰老的肌膚變年輕，也被科學(xué)界稱為“美麗因子”，美國及意大利兩位生物學(xué)家也因發(fā)現(xiàn)EGF而榮獲諾貝爾獎。

EGF最大的特點就是能促進(jìn)細(xì)胞的增殖分化，推動新生的細(xì)胞代替衰老及死亡的細(xì)胞，加速皮膚和黏膜創(chuàng)傷的愈合。最初被運用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，主要用于促進(jìn)受損表皮的修復(fù)與再生。

其實，人體本身就含有EGF，但隨著年齡的增長，其生產(chǎn)量逐步下降。宋美齡女士，每天一小碗冰糖燕窩，正好補充了機體的不足，也更為安全有效，即使“老態(tài)龍鐘”，但氣色、肌膚依舊潤澤。

燕窩酸

“一兩燕窩一兩金”，燕窩中最為珍貴的成分就是唾液酸（SA），也被稱為燕窩酸，其含量高達(dá)其它食物的50倍之多。

研究表明，燕窩酸能參與細(xì)胞表面多種生理功能，在調(diào)節(jié)人體生理、生化功能以及延年益壽方面有顯著功效，對各個人生階段都能發(fā)揮輔助作用。

1健腦益智

新西蘭曾對1025名受試兒童進(jìn)行了18年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)燕窩酸可提高智力發(fā)展水平，增強記憶力。這也是香港、新加坡女性在孕產(chǎn)期食補燕窩，實現(xiàn)“一人吃兩人補”各取所需，“寶寶聰明、媽媽漂亮”的重要原因。

新加坡也曾做過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，老年人長期食用燕窩，可以延緩智力衰退，降低老年癡呆的發(fā)病率。正常老年人患老年癡呆的概率可高達(dá)10%，但長期吃燕窩的老年人的發(fā)病率只有0.6%。

2吸收營養(yǎng)，抗菌排毒

近年來，許多科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，燕窩酸不僅能提高腸道吸收礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且對腸道有抗菌排毒作用。

燕窩酸不會被消化酶降解，進(jìn)入腸道后能阻止大腸桿菌等多種致病菌的吸附，也能抵抗流感等病毒因子進(jìn)入宿主細(xì)胞，減少感冒等疾病的發(fā)生。

3提高免疫力

細(xì)胞表面最外層的含有唾液酸的多糖物質(zhì)，對熟悉的抗原具有免疫反應(yīng)，在一定程度上也決定了機體免疫能力。同時，燕窩酸可以促進(jìn)細(xì)胞代謝，提高人體機能，對患者及康復(fù)群體有顯著功效。

4延年益壽

燕窩酸，對細(xì)胞具有保護(hù)和穩(wěn)定作用，影響著新陳代謝中血球的壽命和酶蛋白的數(shù)量及活力。因此，燕窩酸也有延緩衰老的功效。

03、這樣吃燕窩，事半功倍

吃燕窩，不僅要了解它的好處，更要抓住它的秉性，才能發(fā)揮最大的功效。燕窩，對人體的滋補是潤物細(xì)無聲的，最好能像宋美齡一樣天天吃。

薛寶釵在向林黛玉推薦燕窩時，將其滋補的奧秘于三言兩語間和盤托出：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最滋陰補氣的”。

——《紅樓夢》

1什么時候吃？

宋美齡“每天晨起吃一小碗冰糖燕窩”，最好在早上空腹或是睡前食用，可吸收98%的營養(yǎng)成分。

因為人體進(jìn)食后，消化系統(tǒng)會分泌消化液，吃單一食物時，分泌出的消化酶足夠分解食物中的營養(yǎng)成分供給人體，吸收效果較好。

2一次吃多少？

燕窩雖好，但建議“少量多食”。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)都指出，人體對燕窩營養(yǎng)的吸收是有一定限度的，一次性吃的太多，反而有些“浪費”。

一般成人每天食用3-5g干燕窩就可以，小孩則僅需1.5g即可補充身體所需，有規(guī)律的長期進(jìn)食效果最佳，條件允許時也可以天天吃。

3怎么吃最好？

燕窩最好清燉，配合一些補益配料，枸杞、紅棗、百合、蓮子、桃膠等都是不錯的選擇。燕窩的燉煮原則是“以清配清，以柔配柔”，清淡柔和少油膩更有利于腸胃對燕窩的吸收。

4燉燕窩為什么要把握火候？

燉煮燕窩以“隔水文火燉”最佳。燕窩中的表皮生長因子雖然能促進(jìn)細(xì)胞再生，組織生長，提高免疫力，也能助病后復(fù)元及補充元氣。但高溫煮沸即會喪失活性，80℃左右即可。

5什么樣的人適合吃燕窩？

除了腫瘤病人、蛋白質(zhì)過敏、發(fā)燒的人群，燕窩適合任一體質(zhì)的人群食用，同時考慮到燕窩滋陰潤燥、增強免疫力、有助于傷口恢復(fù)等功效，尤其推薦孕婦產(chǎn)婦、手術(shù)后的病人、肺部等疾病患者、身體素質(zhì)差的老年人或者幼兒食用，也適宜壓力過大的年輕白領(lǐng)。