有句老話「冬吃蘿卜夏吃姜」。眼看夏天來(lái)了，一些朋友已經(jīng)備好了姜，準(zhǔn)備補(bǔ)補(bǔ)。

姜，到底是一味功效顯著的養(yǎng)生食材，還是一種解膩去腥的調(diào)味品？夏天真的有必要多吃點(diǎn)姜嗎？吃姜有什么好處？云無(wú)心老師會(huì)為大家一一解答。

生姜（供圖/視覺(jué)中國(guó)）

一、姜有什么特別的功效成分？

1.富含維生素礦物質(zhì)，但吃得少

按照100克干姜基準(zhǔn)來(lái)比較，姜含有豐富的B族維生素以及鐵、鎂、錳、鉀、鋅等礦物質(zhì)。

但是，姜通常是作為調(diào)味品，一般人也不會(huì)把姜當(dāng)作食物大口來(lái)吃。即便是有時(shí)候用「仔姜」或者「泡姜」作為烹飪中的輔菜，食用量也還是相當(dāng)小的。

所以，生姜的這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體每日攝入量的貢獻(xiàn)，其實(shí)可以少到忽略。

2.含有一些特別的酶

姜中還有一些蛋白酶，作用類(lèi)似生產(chǎn)奶酪所用的凝乳酶。

比如廣東著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中這種酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。

但是，這種酶本身對(duì)人體健康并沒(méi)有什么特殊價(jià)值。

3.含有揮發(fā)性油和多酚類(lèi)物質(zhì)

比如生姜醇和姜烯酚。

科學(xué)家們倒是對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行了一些研究。

世界各地傳說(shuō)的姜的「功效」多達(dá)二三十種，小到治療胃腸不適，大到防癌抗癌。但科學(xué)家們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，卻并沒(méi)有明確這些功效。

二、姜能緩解痛經(jīng)嗎？

可能有用。

姜治痛經(jīng)有過(guò)一項(xiàng)臨床研究。結(jié)果是：

吃生姜提取物的那組志愿者，有62%的覺(jué)得痛經(jīng)減輕了，跟服用常見(jiàn)止痛藥的功效類(lèi)似。

但這項(xiàng)研究有個(gè)缺憾，因?yàn)闆](méi)有設(shè)對(duì)照組，所以不能排除「安慰劑效應(yīng)」的存在。不過(guò)，考慮到實(shí)驗(yàn)中姜的食用量尚可，且沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么不良作用，所以如果受到痛經(jīng)困擾，可以試試吃點(diǎn)姜片、姜粉或是喝點(diǎn)姜茶，有用的話，就再好不過(guò)啦。

三、姜能治療暈車(chē)嗎？

姜對(duì)于暈車(chē)、暈船、手術(shù)、化療和早孕反應(yīng)的影響有過(guò)許多研究。不同的研究實(shí)驗(yàn)對(duì)象不同、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不同、所吃姜的形態(tài)不同（鮮姜、姜提取物、姜粉等）、不用量和服用時(shí)間不同，結(jié)果也不盡相同，有的有一定效果，有的沒(méi)有作用。

簡(jiǎn)而言之，姜可能對(duì)于減輕嘔吐反應(yīng)、減輕身體不適有一定幫助，但不能解決暈眩的問(wèn)題。而且，其作用并不比藥物更好。

四、用姜洗頭能生發(fā)嗎？姜能治療胃病嗎？

國(guó)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的脫發(fā)的治療指南里從來(lái)沒(méi)有提過(guò)和姜有關(guān)的治療方法，而且也缺乏相關(guān)研究。

至于治療胃病以及其它種種，也屬于前面提到的「沒(méi)有被科學(xué)研究證實(shí)或否定」的說(shuō)法。

如果有些人硬要說(shuō)「沒(méi)有否定就可能存在」，那也沒(méi)辦法。

五、姜發(fā)霉了、長(zhǎng)芽了還能不能吃？

民間有「爛姜不爛味」的說(shuō)法，不過(guò)姜跟其他食物一樣，「爛」就意味著長(zhǎng)了細(xì)菌或者霉菌，而有一些細(xì)菌和霉菌會(huì)分泌毒素。

所以，從謹(jǐn)慎的角度出發(fā)，發(fā)霉腐爛的姜最好還好還是別吃了。

姜長(zhǎng)芽之后，會(huì)有一部分營(yíng)養(yǎng)成分變成了仔姜，但剩下的老姜也還是可以吃的。實(shí)際上，傳統(tǒng)上農(nóng)民種姜，出芽長(zhǎng)到一定時(shí)候，可以把土刨開(kāi)，把老姜掰下來(lái)吃或者賣(mài)掉。

六、總結(jié)一下

作為調(diào)料和食材，不管早晚冬夏，只要需要，都可以吃姜。各種所謂禁忌，多是臆想，不必在意。用恰當(dāng)了，能給菜肴增味添香，實(shí)在是好。而姜到底哪些功效是真，哪些功效是假，真的功效又有多強(qiáng)，目前并沒(méi)有很好的科學(xué)證據(jù)。

好在姜并不算貴，吃了無(wú)效但一般也沒(méi)有危害，所以愿意去試試沒(méi)啥不可以。只要不耽誤了正規(guī)治療就可以了。