原標題:飄香厚蛋燒 沒那么簡單

高盛一喜歡創(chuàng)作小小說和制作美食。

厚蛋燒

第一層蛋漿遍布鍋底后,鋪上裙帶菜。

借助筷子和手將第一層蛋卷起來。

用刷子蘸油掃鍋底,下第二層蛋漿。

第二層蛋漿黏住第一層蛋卷的一邊,再鋪上裙帶菜。
夢想廚房我話事
高盛一鐘情于飲食,對文字情有獨鐘,理想是成為一名作家。她常常利用空余時間創(chuàng)作關于飲食的小小說。廚房、餐桌和食物是她的靈感寶地,那些激情洋溢的文字都是她邊制作美食邊從腦海里飄出來的。
廚房故事:用雞蛋創(chuàng)造驚喜
高盛一選擇了分享一道“看似簡單”的厚蛋燒。厚蛋燒源自日本,是日式蛋餅卷。這是她先生教她做的第一道菜。早年,高盛一的先生赴日本交流學習,在當?shù)叵蛉毡九笥褜W會了燒一手地道風味菜。喜歡日本菜的她與先生因美食結緣,在一起的時候他們會討論各種與吃有關的問題,常常聊到忘記時間。高盛一熱衷于四處尋找美食,然后帶上先生去品嘗。
雞蛋是高盛一特別喜歡的食物,她甚至認為雞蛋怎么做都好吃。她覺得雞蛋的“性格”是寬容隨和的,因為它能與任何食材擦出愛的火花,創(chuàng)造驚喜。這讓她想起自己創(chuàng)作小小說的這些年。
實際上,厚蛋燒制作起來十分考究,竅門特別多。每次回憶起學習的場景,她都忍不住抿嘴笑。她喜歡吃先生親手做的厚蛋燒,有一次先生說厚蛋燒不易做,高盛一不信。她開爐嘗試著做,果真有難度。先生這才手把手教她。反復練習三四次后,高盛一總算掌握了技巧。
【露一手】
材料:雞蛋4只,淡口醬油少許,裙帶菜20克,油、海鮮素(海鮮素是從海鮮中提取出來的營養(yǎng)素,味道鮮美)適量。另需準備打蛋器、筷子、刷子、平底鍋等工具。
做法:
1.往同一個方向打蛋,若想省力可用電動打蛋器;同時將帶有少許咸味的裙帶菜放進熱水中,浸泡5分鐘。
2.在蛋液中添加少許海鮮素,攪拌均勻后再加入適量淡口醬油,再用力打蛋。
3.用刷子蘸油,往鍋底均勻掃一遍。
4.開火,待平底鍋燒熱后,下一勺蛋漿,使蛋漿均勻遍布鍋底;如果發(fā)現(xiàn)有氣泡,可以用筷子戳一戳,以去除氣泡。
5.蛋漿開始熟時,鋪上裙帶菜;當?shù)皾{差不多凝固時,將平底鍋離火,借助筷子和手將蛋卷起來,并將其先擱在鍋的一側。
6.接著制作第二層,方法相似,用刷子蘸油掃鍋底,下蛋漿。這次蛋漿要黏住卷好的蛋卷一邊。當?shù)诙䦟拥皾{差不多凝固時,將平底鍋離火,借助筷子和手將蛋卷起來,然后把第一個蛋卷放進去一塊卷。如此反復做3次,蛋卷越來越厚。
7.蛋卷卷好后,再煎一煎,使其色澤更加金黃;用吸油紙將其定形,切開,每一塊大約5厘米厚。
口感:
剛出爐的厚蛋燒散發(fā)著蛋香,咸香的裙帶菜更添風味。厚蛋燒既可以當成小吃品嘗,也可以搭配主食吃。
關鍵:
1.一般家里做出來的厚蛋燒比較松軟,而餐廳做出來的比較結實,因為廚師會將蛋壓得很緊。想做出這種效果很簡單,卷蛋卷時用力卷得緊湊一點,用吸油紙定形。
2.煎蛋漿一開始用中小火,電爐用1500檔,家庭煤氣爐則用小圈火。
3.卷蛋卷時離火,蛋卷不會燒焦,卷時可把鍋置于不開火的爐頭上。
4.裙帶菜可以根據(jù)喜好換成松茸、牛肝菌等食材,但鋪在蛋卷上的食材別太厚,否則影響口感。








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