原標題：飄香厚蛋燒 沒那么簡單

　　高盛一喜歡創(chuàng)作小小說和制作美食。

　　厚蛋燒

　　第一層蛋漿遍布鍋底后，鋪上裙帶菜。

　　借助筷子和手將第一層蛋卷起來。

　　用刷子蘸油掃鍋底，下第二層蛋漿。

　　第二層蛋漿黏住第一層蛋卷的一邊，再鋪上裙帶菜。

　　夢想廚房我話事

　　高盛一鐘情于飲食，對文字情有獨鐘，理想是成為一名作家。她常常利用空余時間創(chuàng)作關于飲食的小小說。廚房、餐桌和食物是她的靈感寶地，那些激情洋溢的文字都是她邊制作美食邊從腦海里飄出來的。

　　廚房故事：用雞蛋創(chuàng)造驚喜

　　高盛一選擇了分享一道“看似簡單”的厚蛋燒。厚蛋燒源自日本，是日式蛋餅卷。這是她先生教她做的第一道菜。早年，高盛一的先生赴日本交流學習，在當?shù)叵蛉毡九笥褜W會了燒一手地道風味菜。喜歡日本菜的她與先生因美食結緣，在一起的時候他們會討論各種與吃有關的問題，常常聊到忘記時間。高盛一熱衷于四處尋找美食，然后帶上先生去品嘗。

　　雞蛋是高盛一特別喜歡的食物，她甚至認為雞蛋怎么做都好吃。她覺得雞蛋的“性格”是寬容隨和的，因為它能與任何食材擦出愛的火花，創(chuàng)造驚喜。這讓她想起自己創(chuàng)作小小說的這些年。

　　實際上，厚蛋燒制作起來十分考究，竅門特別多。每次回憶起學習的場景，她都忍不住抿嘴笑。她喜歡吃先生親手做的厚蛋燒，有一次先生說厚蛋燒不易做，高盛一不信。她開爐嘗試著做，果真有難度。先生這才手把手教她。反復練習三四次后，高盛一總算掌握了技巧。

　　【露一手】

　　材料：雞蛋4只，淡口醬油少許，裙帶菜20克，油、海鮮素（海鮮素是從海鮮中提取出來的營養(yǎng)素，味道鮮美）適量。另需準備打蛋器、筷子、刷子、平底鍋等工具。

　　做法：

　　1.往同一個方向打蛋，若想省力可用電動打蛋器；同時將帶有少許咸味的裙帶菜放進熱水中，浸泡5分鐘。

　　2.在蛋液中添加少許海鮮素，攪拌均勻后再加入適量淡口醬油，再用力打蛋。

　　3.用刷子蘸油，往鍋底均勻掃一遍。

　　4.開火，待平底鍋燒熱后，下一勺蛋漿，使蛋漿均勻遍布鍋底；如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以用筷子戳一戳，以去除氣泡。

　　5.蛋漿開始熟時，鋪上裙帶菜；當?shù)皾{差不多凝固時，將平底鍋離火，借助筷子和手將蛋卷起來，并將其先擱在鍋的一側。

　　6.接著制作第二層，方法相似，用刷子蘸油掃鍋底，下蛋漿。這次蛋漿要黏住卷好的蛋卷一邊。當?shù)诙�層蛋漿差不多凝固時，將平底鍋離火，借助筷子和手將蛋卷起來，然后把第一個蛋卷放進去一塊卷。如此反復做3次，蛋卷越來越厚。

　　7.蛋卷卷好后，再煎一煎，使其色澤更加金黃；用吸油紙將其定形，切開，每一塊大約5厘米厚。

　　口感：

　　剛出爐的厚蛋燒散發(fā)著蛋香，咸香的裙帶菜更添風味。厚蛋燒既可以當成小吃品嘗，也可以搭配主食吃。

　　關鍵：

　　1.一般家里做出來的厚蛋燒比較松軟，而餐廳做出來的比較結實，因為廚師會將蛋壓得很緊。想做出這種效果很簡單，卷蛋卷時用力卷得緊湊一點，用吸油紙定形。

　　2.煎蛋漿一開始用中小火，電爐用1500檔，家庭煤氣爐則用小圈火。

　　3.卷蛋卷時離火，蛋卷不會燒焦，卷時可把鍋置于不開火的爐頭上。

　　4.裙帶菜可以根據(jù)喜好換成松茸、牛肝菌等食材，但鋪在蛋卷上的食材別太厚，否則影響口感。