剛采下的新鮮丹霞竹蓀。

　　清炒野生鮮地衣。

　　益母草燉雞蛋。

　　文、圖/廣州日報記者卜瑜 通訊員朱家強

　　越來越炎熱的氣溫讓粵北已然跨入夏天。在高溫和雨水的共同作用下，各式各樣的野菜進入了“瘋長”期，包括野竹蓀、益母草、地衣、苦苣菜……各種鮮美而幼嫩的野菜，在廣袤的山林間綻放，成為難得的山珍。

　　地衣：形似木耳 味極甘鮮

　　每當迎來連綿的陰雨，短短幾天內一簇簇地衣便綴滿了遠離人群、未受污染的草叢林木間。在粵北，地衣有的長在草叢間，有的長在林木下，有的掛在樹皮上，有的附著在石頭上，是山中稀罕的一種野菜。有經驗的人經常在雨后采收地衣，用手抓起來，地衣濕濕的、嫩嫩的，半天時間就能撿上半筐。

　　山里人說：“地衣的命很‘賤’。”意思是不管土地貧瘠還是肥沃，只要有水地衣就盡情生長，沒水它就進入休眠期，留待下一場雨水將它喚醒。地衣?lián)炱饋砣菀�，洗起來卻非�？简炄说哪托�，得將混雜其中的草屑、污物漂洗掉。

　　盡管地衣的顏色、形狀和小木耳十分相似，但它的口感和滋味卻與之截然不同。韶關人常用它來涼拌、清炒、燉燒或滾湯。過去山里人沒有蔬菜吃時，往往會想起家里曬干的地衣，用清水泡發(fā)洗凈后，不需要用油，熱鍋后下少許粗鹽，直接炒熟即成一碗鮮美的下飯菜。如今人們收獲地衣后，往往趁新鮮將它清洗干凈，與豬油、蒜蓉、香蔥、紅椒圈一同爆炒，還可加入雞蛋。

　　當一盆清炒地衣端上桌時，只見一盆碧綠得發(fā)黑的地衣中泛著星星點點的紅、青、黃、白，入口油潤中混夾著淡淡的青草香味，似乎還有一絲若隱若現(xiàn)的泥土氣息。盡管它長得很像木耳，但口感卻完全不同。柔軟而富含水分的地衣吃起來十分滑膩，嚼起來卻“咯嘣”作響，韌性十足。正如古人形容：“儼如青螺狀，翠碧可愛，味極甘鮮，滑脆適口，入蔬為宜。”

　　除了滋味鮮美，地衣兼具保健作用�！端幮钥肌分杏涊d：“（地衣）清神解熱，痰火能療，且久服延年。”但客家人認為，脾胃虛寒者不宜大量進食。

　　竹蓀：讓尼克松念念不忘

　　世界自然遺產地丹霞山保留著完好的大量原始植被。在一片片茂密的竹林、闊葉林深處，幸運的驢友們經常與一束束生長在枯枝落葉上的神奇小精靈不期而遇。這種植物身披金黃的“網衣”，通體潔白，宛若翩翩仙子，讓人過目難忘。它就是我國著名的“山珍”竹蓀。

　　美國前總統(tǒng)尼克松曾在回憶錄中對訪華時所品嘗到的竹蓀“念念不忘”：“我嘗遍了全球的美味佳肴，唯獨中國名菜‘竹蓀芙蓉湯’難以忘懷。”被譽為是“菌中皇后”、“山珍之王”的竹蓀，在韶關許多地方被當地群眾形象地稱為“竹雞蛋”、“蛇蛋”。

　　韶關地區(qū)對鮮竹蓀的烹飪方法有炒、燜、扒、釀、燴、涮、燉等，多與其他較為清淡的食材烹制食用。但丹霞山下最簡單的做法莫過于與尼克松所品嘗過的“竹蓀芙蓉湯”相類似的竹蓀蛋花湯。將竹蓀洗凈，用柴火、鐵鍋煮沸山泉水，投入竹蓀煮熟后倒入拌勻的土雞蛋蛋液，撒上蔥花，最后添加鹽調味即可。

　　這種簡略版的“竹蓀芙蓉湯”食材雖然簡單，但清澈的湯水因為竹蓀而顯得特別鮮美，散發(fā)出淡淡的清甜植物香氣。潔白的竹蓀菌柄入口細嫩脆爽。

　　益母草：

　　女人滋補保健草

　　從中原地區(qū)遷徙嶺南后，客家先民喜歡入夏后采摘具有防病治病功效的野菜。其中，野生益母草具有活血祛瘀的作用，被譽為“客家女人草”。

　　家住梅州梅縣松口鎮(zhèn)的吳玲老人說，野生益母草多長在向陽的田埂、路旁、溪邊或山坡草地上，常被客家人采來調理婦科疾病、產后腹痛，尤其適合產婦。但由于它有收縮子宮的作用，因此孕婦忌用。

　　益母草雞蛋湯就是客家地區(qū)常見的一種女性食療家常菜。取益母草鮮草洗凈后，與熟雞蛋或是熟鵪鶉蛋一同放進瓦煲內，加入清水清燉，調味后即可食用。這道湯品湯色碧綠，清淡滋味中洋溢著芬芳的青草氣息，清新宜人，入口微甘而后喉中泛甜，對女性具有養(yǎng)血調經的滋補作用。

　　揾食路線：從廣州出發(fā)，經華南快速干線進入廣樂高速，抵達韶關后，在韶關出口下高速，熏風路第一市場每天早上常有野生益母草出售；在韶關市區(qū)轉入韶贛高速，在丹霞出口下高速，可抵達丹霞山，尋覓丹霞竹蓀的蹤跡；在南雄出口下高速，在南雄城區(qū)許多土菜館可品嘗到地衣。