近年來，中國美食在海外發(fā)展得越來越豐富，中餐隨著華人的遷徙腳步而走向世界。湖南的麻辣小龍蝦、上海的生煎包、陜西的羊肉泡饃、山東的煎餅果子、香港的早茶、臺灣的珍珠奶茶……對于每一個離開故土的華僑華人來說，這些不僅僅是餐桌上的美味，更是他們記憶里的“家鄉(xiāng)味覺紀念館”。在保留那一份記憶中“家鄉(xiāng)味”的同時，華人的飲食特色也不斷與當?shù)剡M行融合，形成新的味道。

堅守：保留傳統(tǒng)“家鄉(xiāng)味”

中國人對食物懷有特殊的情感，尤其是對于遠離故鄉(xiāng)的海外游子而言，無論奮斗的腳步走多遠，很多人依舊堅守著傳統(tǒng)的手藝和味道。

美國洛杉磯華埠的“寶記”中餐館，從1946年開業(yè)至今近70年沒有換過菜單。這家中餐廳剛開業(yè)時提供的是老式叉燒、云吞、炒飯、炒面等改良過的美式粵餐。而像開胃炸米條、芙蓉蛋這樣如今在中餐館幾乎難尋蹤影的老式菜品，也成為這里的招牌。

隨著時代的發(fā)展，“寶記”成為當?shù)乇Ａ粝聛淼奈ㄒ灰患抑胁宛^，也成為洛杉磯幾個華人聚集區(qū)中最老的一家。

如今已65歲的餐館老板伍國說，那份堅持了將近70多年的菜單，給忠實的顧客保留下那個老味道。他說，只要自己經(jīng)營這家餐廳，就會堅持這份從來沒有改過的菜單。

和伍國一樣堅持著家鄉(xiāng)味道的華人還有很多。在馬來西亞，有著50余年歷史的“威記”面檔至今還在用古法手工揉面，不依賴任何機器。因此，“威記”的全蛋面香滑可口，吃不出堿水味。在馬達加斯加的塔馬塔夫，“順德大廚”陳經(jīng)源也堅持在廣東大城市酒樓做已經(jīng)近乎絕跡的“柴火飯”。

融入：雜糅形成新風味

在不斷的遷徙和文化交流中，華人的飲食文化不僅僅保留著傳統(tǒng)的“中國味”，還逐漸與當?shù)氐氖巢暮团腼兎椒ㄏ嗳诤�，發(fā)展出新的味道。

新加坡的娘惹菜就是食物融合的典型代表，它由華人和馬來人的飲食融合演變而來，是中國菜與東南亞菜式風味的混合體。娘惹美食雜糅進了多元的調(diào)味方式，既有中國菜的內(nèi)蘊，又有馬來菜的特色。

娘惹菜結(jié)合了傳統(tǒng)中國菜的烹飪技法與南洋的特色香料。在食材上，除了一般的雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜，娘惹菜還應用了很多當?shù)靥禺a(chǎn)配料，例如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等。在風味上，娘惹菜口味濃重，講究醬料，層次分明，所用的醬料都由起碼十種以上香料調(diào)配而成。

在美國，“美式中餐”被趣稱為中國“第九菜系”，其混合了亞洲、歐陸、拉丁和本地風味，以左宗棠雞、芝麻牛肉、李鴻章雜碎和魚香茄子為典型代表。

“美式中餐”與傳統(tǒng)中餐的最大區(qū)別之一，就是前者大量使用甜酸醬。此外，美式中餐傾向于把蔬菜當成點綴，而在傳統(tǒng)中餐里，蔬菜和米飯（或面條）是整份菜品的主要組成部分。

創(chuàng)新：營銷方式多樣化

除了口味的融合與演變，中餐在海外的營銷方式也超越了傳統(tǒng)的餐廳銷售，變得更加自由和靈活。

在美國，通過網(wǎng)絡(luò)社群媒體宣傳和外賣中國小吃就有著不錯的效果。住在奇諾（Chino）小鎮(zhèn)的李小姐，經(jīng)營著名為“Amy私人廚房”的粉絲網(wǎng)頁，專門制作和售賣風味小吃，一周限定接20個訂單，客戶得開車到奇諾取貨并付款。

Amy的菜單上有清燉牛肉面、竹筍色拉、鹵肉飯、魚酥羹等風味小吃。為了避免和實體中餐館的沖突，菜單每周都會更新。靠著好手藝，粉絲網(wǎng)頁光顧率很高，很多人會積極詢問新菜單內(nèi)容。

李小姐用Google窗體制作菜單，有興趣的食客只要在網(wǎng)頁點擊，就可獲得當周菜單內(nèi)容，只需在線填寫后回傳，連電話都不必打，所有過程都透過網(wǎng)絡(luò)完成。

美國一位華人自稱鹵味專家，他用580天老湯做的一批麻辣小龍蝦，在微信上限量出售，很快就被搶購一空。

從四川火鍋到蘭州拉面，從桂林米粉到西湖醋魚，人的遷徙促成了食物的相逢，中國美食帶著溫暖的人文情懷，在海外用一種特有的方式向人們傳遞著有溫度的中國文化。