10月26日，在美食之王—國際烹飪大師PK表演賽現(xiàn)場，一名巴基斯坦代表隊廚師向現(xiàn)場觀眾介紹他所烹制的菜肴。

　　新疆網(wǎng)訊 （記者郭玲 寇凝攝影報道）10月26日，2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)進(jìn)入第二天，現(xiàn)場舉行美食之王 —國際烹飪大師PK表演賽，向觀眾展示各國廚藝絕技。約8萬名市民來到現(xiàn)場，品小吃、逛展會，領(lǐng)略各色清真美食帶來的獨(dú)特口味和文化魅力。

　　10月26日，在美食文化節(jié)上，不少廚藝大師亮出了美食絕活。

　　在基尼斯紀(jì)錄申報演示區(qū)，“品嘗人數(shù)最多的農(nóng)家土雞燜餅活動”和“品嘗人數(shù)最多的"YOU KNOW 你懂得"酸奶糕活動”打起了“擂臺”。

　　“品嘗人數(shù)最多的農(nóng)家土雞燜餅活動”的絕活是用土雞，配以用香豆粉、土雞蛋等制成的燜餅，香味撲鼻，吸引了幾百人排隊品嘗。

　　“品嘗人數(shù)最多的農(nóng)家土雞燜餅活動”的企業(yè)負(fù)責(zé)人王宗遠(yuǎn)說，這次活動，10個廚師耗時10天，用了800公斤土雞肉，200公斤面粉，制成了供1.5萬人共同品嘗的農(nóng)家土雞燜餅。

　　農(nóng)家土雞燜餅活動對面是“品嘗人數(shù)最多的"YOU KNOW你懂得"酸奶糕活動”，現(xiàn)場也排了近百米的長隊。

　　該活動的企業(yè)負(fù)責(zé)人龔浩榮說，他們的酸奶糕是用牛奶和磨成粉的鷹嘴豆，在蒸箱里蒸5~6 個小時制成的，這種酸奶糕保質(zhì)期在3~5天，為了保證酸奶糕的新鮮，他們此次只提前制作了1萬多杯參加活動。

　　這邊觀眾吃得香，那邊觀眾看得歡。在“美食之王”的舞臺上，來自北京和巴基斯坦的名廚同臺競技。

　　以北京人民大會堂廚師于興彬為代表的中國隊PK以巴基斯坦廚師薩米爾為代表的外國隊，利用牛肉、羊肉、雞肉等原料，制作了各自的拿手菜。

　　在“三羊開泰”環(huán)節(jié)，于興彬團(tuán)隊用羊肉做了一品羊排、罐燜羊肉等，讓現(xiàn)場觀眾見識了首都名廚的風(fēng)范；薩米爾團(tuán)隊則做了酸辣羊排、酸奶羊肉湯，讓觀眾欣賞了異國美食的制作。

　　新疆7種特色小吃標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

　　大盤雞里要有皮帶面 拌面面條要有200克

　　10月26日，在第四屆中國清真美食文化節(jié)現(xiàn)場，農(nóng)家土雞燜餅展位的廚師用直徑1.8米的大鍋烹制土雞燜餅

　　新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)對大盤雞的要求是，主料中應(yīng)該有面粉，也就是說有皮帶面的大盤雞才是完整的大盤雞。這與您心中的大盤雞是否有差別呢？

　　10月26日，2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)上，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，包括馕、大盤雞、抓飯、烤肉、丸子湯、拌面、粉湯7種小吃。

　　標(biāo)準(zhǔn)中，分七個章節(jié)對7種小吃展開介紹，包括了每種小吃的定義、烹飪過程、營養(yǎng)價值等，甚至精確到拌面的面條應(yīng)該重200克。

　　記者發(fā)現(xiàn)，每種小吃的標(biāo)準(zhǔn)都有亮點(diǎn)。比如，大盤雞要有皮帶面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的營養(yǎng)價值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作中要放白糖；一個馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時；丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。

　　這看似純理論的小吃標(biāo)準(zhǔn)，是否經(jīng)過實踐的檢驗？

　　西域香抓飯的廚師曾參與了標(biāo)準(zhǔn)的制定。該店負(fù)責(zé)人肖龍付說，在編制標(biāo)準(zhǔn)時，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會曾征求過他的意見，并在標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，他做了一鍋香噴噴的抓飯。

　　“標(biāo)準(zhǔn)就是最平常的制作方法，廚師都是這樣做的。”肖龍付說，但在實際烹飪中，每家餐廳都會有所不同，有的會在輔料中加葡萄干，有的會加鷹嘴豆等。

　　負(fù)責(zé)編制新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)的，是烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會專家委員會。其主編楊珂說，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供餐飲企業(yè)參考，同時，也可以作為日后餐飲界評比優(yōu)劣的“對照表”。

　　中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長張元松認(rèn)為，新疆的餐飲行業(yè)，大多是手工作坊式、家族式，不利于走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、品牌化的路子。要想使新疆特色餐飲做大做強(qiáng)，像西式快餐那樣開連鎖店，就要突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。新疆7種特色小吃標(biāo)準(zhǔn)出臺，解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問題，便于連鎖經(jīng)營和規(guī)模擴(kuò)張。