曾經(jīng)，人們迷信方便面“營(yíng)養(yǎng)豐富”、相信五顏六色的飲品“口味獨(dú)特”、相信洋快餐快捷干凈。但是現(xiàn)在，洋快餐的食品安全問(wèn)題本身也引人關(guān)注。實(shí)際上，被食品安全所困擾的并不只是國(guó)人�！�美味欺詐》一書(shū)即介紹了幾百年來(lái)這個(gè)問(wèn)題如何困擾歐美人的。

“肉在地上扔得到處都是，工人們隨意踐踏，隨口吐痰；當(dāng)屋頂漏雨時(shí)，雨水滴落在肉上，老鼠跑來(lái)跑去；肉往往有酸味，但碳酸水可去除這種味道，然后把肉賣(mài)給供應(yīng)免費(fèi)午餐的柜臺(tái)；還可用各種化學(xué)物質(zhì)在肉上大做文章，不管是咸肉還是鮮肉，整塊肉還是碎肉，可以隨意改變?nèi)獾念伾�、口味和氣�?hellip;…”

《美味欺詐》中寫(xiě)到，這些關(guān)于肉制品制作的可怕細(xì)節(jié)來(lái)自110年前一本叫《叢林》的暢銷(xiāo)書(shū)。在該書(shū)出版之前，因?yàn)榧?xì)節(jié)太過(guò)可怕，曾經(jīng)被5家出版社拒絕�！睹牢镀墼p》中還披露了很多不為人知的歷史細(xì)節(jié)：如，食物欺詐自古已有，在19世紀(jì)初，人們就用銅綠來(lái)染色蔬菜，酒是用酒石酸勾兌的，咖啡是菊苣粉沖調(diào)的，牛奶摻了水是最普通不過(guò)的……

關(guān)于食物的重要性，著名人類(lèi)學(xué)家西敏寺在他的名著《甜與權(quán)利》中曾經(jīng)如此定義：“在人們看來(lái)，那些吃著與自己截然不同的食物，或是以截然不同的方式吃類(lèi)似食物的人，往往與自己有著天淵之別，甚至更為低等。”可以說(shuō)，食物塑造了社會(huì)最隱秘也是最基本的認(rèn)同感與安全感，因此當(dāng)食品安全受到威脅，人們當(dāng)然無(wú)法淡定。

英國(guó)人、德國(guó)人、意大利人、法國(guó)人，當(dāng)然還包括美國(guó)人，只要他們的食物鏈夠長(zhǎng)，都無(wú)法逃脫食品安全的困擾。在工業(yè)革命之前，食物造假很容易被發(fā)現(xiàn)。人們對(duì)新鮮健康的食物非常了解，造假的代價(jià)則非常高�，F(xiàn)代，人們喝下一瓶可樂(lè)，吃掉一對(duì)雞翅，舌頭卻分辨不出制造可樂(lè)的水里，細(xì)菌是否超標(biāo)，也感受不出來(lái)生出這一對(duì)翅膀的雞是否死于半年之前。甚至，很多人造的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、香精、添加劑在歷史上前所未有，它們的味道具有迷惑性，我們的器官無(wú)法分辨。

據(jù)《美味欺詐》中記載，1820年，西方首次對(duì)食品有毒添加劑進(jìn)行查處與打擊。當(dāng)時(shí)，首先依賴(lài)的也是“王海式”個(gè)人打假英雄—阿庫(kù)姆。阿庫(kù)姆之后還有醫(yī)生亞瑟·希爾·哈塞耳、大名鼎鼎的醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》主編兼創(chuàng)始人托馬斯·沃克利、大學(xué)教授哈維·華盛頓·威利和前文我們提到的《叢林》的作者辛克萊。

《叢林》試圖喚起大眾對(duì)屠宰工人們悲慘生活的重視，卻沒(méi)想到催生了大眾對(duì)食品安全的重視。“我想觸動(dòng)公眾的心，結(jié)果一不小心觸到了他們的胃。”羅斯福就是被觸到胃的一位，誰(shuí)讓他就熱愛(ài)吃肉呢？

事實(shí)上，英國(guó)曾頒布“面包和麥酒法令”；并推行“行會(huì)體制”，讓食品商進(jìn)行自我監(jiān)管。甚至還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)監(jiān)察產(chǎn)品（如，面包、啤酒中的香料）的監(jiān)查員。羅斯�？偨y(tǒng)則簽署了最為知名的食品標(biāo)準(zhǔn)法案—“美國(guó)純天然食品與藥品法案”。這些層出不窮的保護(hù)措施，就是在幾百年的反食品欺詐歷史中留下的印記。

所謂“道高一尺，魔高一丈”。黑心商人們利用化學(xué)手段制假，人們用顯微鏡和化學(xué)常識(shí)就可識(shí)破。但是隨著生物技術(shù)和人造技術(shù)的興起，曾經(jīng)清晰的真假界限，竟隨著科技的發(fā)展模糊了起來(lái)。還曾記得上世紀(jì)90年代風(fēng)靡全國(guó)的“人造蛋”嗎？口感和色澤與真雞蛋毫無(wú)二致，但是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。還有完全沒(méi)有香草成分卻有香草味道的“香蘭素”、各種人工合成的代糖、營(yíng)養(yǎng)素……人們的生活被這些似是而非的“食物”所包圍，變得時(shí)時(shí)身處險(xiǎn)境而又不知危險(xiǎn)。也就不難理解為何人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品總是惴惴不安。

《美味欺詐》一書(shū)作者比·威爾遜在書(shū)中最后寫(xiě)道：“人們?cè)踔�在街角�?gòu)買(mǎi)的牛奶里摻了水和甲醛？怎知美味的茶、咖啡、糖和面粉都有摻假？即使他們知道又有什么好處？因?yàn)樗麄兏�本沒(méi)有其他食品可供選擇。如果多付點(diǎn)錢(qián)，他們所得到的可能是花俏的裝飾等更華麗欺騙。不管是用愛(ài)心，還是用金錢(qián)，他們都得不到貨真價(jià)實(shí)的食品。”

不管是早年就治理劣質(zhì)食品的發(fā)達(dá)國(guó)家，還是目前食品安全形勢(shì)較惡劣的第三世界國(guó)家，《美味欺詐》想說(shuō)的是：食品安全斗爭(zhēng)并不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間、地點(diǎn)、空間的變換而有太多的變換。它和人類(lèi)的欲望與快樂(lè)如此緊密地聯(lián)系在一起。而維護(hù)食品安全最好也是最有效的方式，就是用安全知識(shí)武裝人們的頭腦。“盡管食品欺騙無(wú)法根除，至少人們要學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)”。

作者：羅旻

（來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)）