五場(chǎng)活動(dòng)讓山西美食首次亮相紐約曼哈頓

現(xiàn)場(chǎng)食客近距離觀看刀削面表演

分

拉面完成后，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓與面食大師合影

山西晚報(bào)5月3日紐約訊 一場(chǎng)獨(dú)具山西特色的美食盛宴，4月30日起在美國(guó)紐約精彩上演。這是我省餐飲行業(yè)第一次集體亮相海外。蜜酥、酸菜土豆擦、酸湯羊肉……一盤盤山西美食，吸引著美國(guó)民眾的眼球，在紐約曼哈頓，山西面食大師現(xiàn)場(chǎng)表演絕活，更是技驚全場(chǎng)。

【延伸閱讀】讓世界通過(guò)舌尖體味山西味道

此次活動(dòng)由山西省商務(wù)廳支持，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山西烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)承辦�；顒�(dòng)從4月30日開(kāi)始，至5月9日結(jié)束，分為“中國(guó)·山西美食走進(jìn)紐約”“中國(guó)·山西美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”兩大部分。“中國(guó)·山西美食走進(jìn)紐約”活動(dòng)主要包括：4月30日至5月2日，在紐約曼哈頓華陽(yáng)酒樓，舉行山西美食制作和山西面食展演;5月4日，在紐約法拉盛喜來(lái)登飯店，舉辦“中國(guó)·山西美食走進(jìn)紐約——中美餐飲企業(yè)座談會(huì)”;5月8日，舉辦“中國(guó)·山西美食走進(jìn)紐約大學(xué)”活動(dòng)。“中國(guó)·山西美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”活動(dòng)包括：5月5日，山西代表團(tuán)在聯(lián)合國(guó)總部舉辦“中國(guó)·山西美食展”開(kāi)幕式;從5月5日起，連續(xù)四天在聯(lián)合國(guó)總部餐廳進(jìn)行山西美食制作、山西面食和剪紙表演。

為搞好這次活動(dòng)，山西省商務(wù)廳、山西烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)從全省6萬(wàn)家餐飲企業(yè)、52萬(wàn)名餐飲從業(yè)人員中，挑選了16名廚師，赴美現(xiàn)場(chǎng)烹飪，進(jìn)行面食表演。為提高餐飲企業(yè)素質(zhì)，深化交流合作，十余位山西餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人也赴美尋商機(jī)、談合作。

山西省商務(wù)廳黨組書記、廳長(zhǎng)孫躍進(jìn)表示，山西美食之所以走進(jìn)紐約、走進(jìn)聯(lián)合國(guó)，是因?yàn)槁?lián)合國(guó)作為規(guī)格最高的國(guó)際組織，總部設(shè)在美國(guó)紐約，上百個(gè)國(guó)家在紐約有派駐機(jī)構(gòu)或相關(guān)人員，他們操著各種語(yǔ)言，代表著世界上各個(gè)民族。美國(guó)是世界上經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，紐約又是美國(guó)第一大城市，其巨大的經(jīng)濟(jì)與政治影響力在世界上首屈一指。山西美食走進(jìn)紐約、走進(jìn)聯(lián)合國(guó)，意味著山西餐飲找到了一條走向世界的通道。以面食、晉菜為代表的山西美食這次集體展示，有助于弘揚(yáng)山西富有地域特色的餐飲文化，塑造山西美食的國(guó)際形象，從而加速推動(dòng)山西餐飲企業(yè)多元化發(fā)展，大幅提升山西在國(guó)際上的知名度和影響力。

○現(xiàn)場(chǎng)直擊

面食大師技藝驚四座

踩著獨(dú)輪車削面，運(yùn)刀如飛;關(guān)公扯面舞動(dòng)起來(lái)，動(dòng)感十足;龍須拉面細(xì)如發(fā)絲，還能點(diǎn)著……美國(guó)東部時(shí)間4月30日14時(shí) (北京時(shí)間5月1日2時(shí))，“山西美食走進(jìn)紐約”首場(chǎng)活動(dòng)在紐約曼哈頓華陽(yáng)酒樓啟動(dòng)。

中國(guó)駐紐約總領(lǐng)事館領(lǐng)事曲英、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光、山西烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮守瑞、美國(guó)晉商總會(huì)秘書長(zhǎng)謝剛、紐約曼哈頓華陽(yáng)酒樓董事長(zhǎng)梁海根、山西會(huì)館餐飲公司董事長(zhǎng)高紹軍以及來(lái)自美國(guó)各界精英200余人，出席首場(chǎng)活動(dòng)啟動(dòng)儀式。“中國(guó)·山西美食走進(jìn)紐約”活動(dòng)還吸引了包括《人民日?qǐng)?bào)》《僑報(bào)》在內(nèi)的眾多記者到場(chǎng)。啟動(dòng)儀式結(jié)束后，山西面食絕活展示開(kāi)始亮相。“山西面食超人”、吉尼斯世界紀(jì)錄保持者王張龍現(xiàn)場(chǎng)表演獨(dú)輪車刀削面、一根面等絕活，博得陣陣掌聲。

獨(dú)輪車上展絕技

“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。”刀削面是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，面食大師尚未出場(chǎng)，主持人對(duì)“刀削面”的描述已令食客們充滿期待。

只見(jiàn)面食大師王張龍，腳踏一輛獨(dú)輪車，快速來(lái)到酒樓中央空地，雙手操刀削面，只見(jiàn)飛刀落下，面條如流星落地，削出的面條又細(xì)、又薄、又長(zhǎng)。“精巧的技術(shù)，熟練的表演，讓我在驚訝的同時(shí)，又深為感動(dòng)。山西是中國(guó)面食之鄉(xiāng)，百聞不如一見(jiàn)，今天我覺(jué)得自己十分幸運(yùn)，親眼看到了這么多絕活……”申華先生，家住江蘇南京，這幾天與20多個(gè)好友相邀到紐約旅游。據(jù)申華介紹，4月25日到紐約后，他在肯尼迪機(jī)場(chǎng)購(gòu)買了一份中文報(bào)紙《僑報(bào)》，上邊一則“山西美食與您歡聚曼哈頓”的消息很快吸引了他。他和好友商量，啟動(dòng)儀式當(dāng)天相約來(lái)到華陽(yáng)酒樓。精彩的表演讓申華大開(kāi)眼界。表演過(guò)程中，人群中不斷傳出驚嘆聲和贊揚(yáng)聲。

面食大師的高超技藝，更是讓人們躍躍欲試，參加開(kāi)幕式的嘉賓，紛紛開(kāi)始上手親自嘗試削面。在削面師傅手把手的教導(dǎo)下，其中一位陳先生做得像模像樣。“一定要把刀削面的技藝傳承下去，這次活動(dòng)讓我和同事們開(kāi)始關(guān)注和了解山西，有機(jī)會(huì)一定去山西……”陳先生說(shuō)。

面氣球上切黃瓜

說(shuō)起氣球，不是什么稀罕東西，但面氣球可絕對(duì)算得上稀罕物�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，面食大師王張龍?zhí)魬?zhàn)面食筋道極限，用清水和的面團(tuán)吹出了一個(gè)面氣球。

王張龍拿起桌上提前準(zhǔn)備好的面團(tuán)，捏成球狀，在中間留一個(gè)小口，然后他深吸一口氣，對(duì)著小口吹了起來(lái)。瞬間面團(tuán)開(kāi)始膨脹，如同氣球一樣，變得越來(lái)越大，越來(lái)越透明……直至面皮變成紙樣薄時(shí)，王張龍才停下，收口、扎尾，只用了不到10秒鐘，瞬間一個(gè)二兩左右的面團(tuán)，就變成一個(gè)面氣球。當(dāng)這個(gè)胖乎乎的白色面氣球穩(wěn)穩(wěn)地“蹲”在桌子上后，現(xiàn)場(chǎng)響起熱烈掌聲。

“什么?在面氣球上還要切黃瓜?”當(dāng)聽(tīng)到工作人員這樣的介紹，有些人離開(kāi)座位，向餐廳中間的表演位置走去，有些人站起來(lái)觀看表演。只見(jiàn)王張龍一手拿菜刀，一手拿黃瓜，在面氣球前擺開(kāi)了架勢(shì)。刀起瓜落，在他的快刀下，黃瓜幾秒內(nèi)瞬間全變成薄片，令在場(chǎng)的嘉賓贊嘆不已。

“真是太神奇了!”“能不能再表演一次?”“手藝是怎么練出來(lái)的?”表演結(jié)束后，《亞洲電視》《美國(guó)中文電視》記者圍住面食大師連續(xù)提問(wèn)，爭(zhēng)相與王張龍合影。

拉面絕活給活動(dòng)提氣

廚師的技藝需要不斷磨練，像龍須拉面這種絕活，更需要好的基本功與廚藝的配合�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，面食大師的龍須拉面絕活，引得現(xiàn)場(chǎng)觀眾一片叫好聲。

表演現(xiàn)場(chǎng)，只見(jiàn)面食大師先將面團(tuán)拉成粗條，擰成麻花，然后把一米多長(zhǎng)的粗條舉過(guò)頭頂，緩緩繞圈，重新收成面團(tuán)，接著又重新溜面、抽條，使拉面的過(guò)程變得非常富有趣味。

“在我們山西，會(huì)拉面的廚師有很多，我只是山西廚師的一個(gè)代表，有機(jī)會(huì)大伙兒可以去山西看看。”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，面食大師介紹，過(guò)去拉面表演，所有的食材都是從山西帶去的，這次山西面食紐約展演，面是在曼哈頓超市購(gòu)買的，面產(chǎn)地不一樣，拉面的方法也要適當(dāng)調(diào)整。隨著面食大師手臂一次次伸展，一塊面團(tuán)魔術(shù)般地變化著形狀，經(jīng)過(guò)多次抻拉，師傅手中的面團(tuán)變成了數(shù)不清的細(xì)面，隨后，面食大師一抖手，面條根根均勻，晶瑩剔透，近乎蠶絲。

“太神奇了，面食大師先別動(dòng)，我們共同拿著拉面，合張影吧……”在一片贊嘆聲中，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓主動(dòng)走到餐廳中央，與面食大師合影留念。“這張照片我會(huì)一直珍藏下去，中國(guó)面食之鄉(xiāng)，山西當(dāng)之無(wú)愧……”一位到場(chǎng)嘉賓這樣說(shuō)道。

○美食檔案

哪些山西美食會(huì)亮相紐約

4月30日至5月2日，在曼哈頓華陽(yáng)酒樓，上演山西美食制作和山西面食展演。哪些菜會(huì)亮相紐約?除了刀削面，哪些主食還會(huì)入選?本報(bào)記者一一來(lái)為您揭秘。

據(jù)了解，根據(jù)分工，此次華陽(yáng)酒樓的美食制作任務(wù)，由山西會(huì)館、山西麗華大酒店、江南餐飲集團(tuán)三家山西餐飲企業(yè)擔(dān)當(dāng)，每家企業(yè)派出一名廚師。根據(jù)紐約食客們不同的飲食習(xí)慣，結(jié)合每位廚師的拿手技藝特長(zhǎng)和紐約的食材供應(yīng)情況，今年4月，擬訂了初步菜單，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，改良、創(chuàng)造了新品種。

據(jù)了解，此次展演的4個(gè)涼菜為：酸菜土豆擦、摘麥花拌三絲、什錦豆豆菜、魚(yú)香茄子;4個(gè)熱菜為：酸湯羊肉、糖醋丸子、醬梅肉、黃燜雞塊;5種主食為：炒不爛子、蜜酥、豆角燜面、刀削面、手工拉面。

“華陽(yáng)酒樓在紐約時(shí)代廣場(chǎng)附近，這里游客多，商務(wù)辦公人群多，根據(jù)這些特點(diǎn)，我們采取‘一人主攻，他人輔助’的策略，每個(gè)廚師負(fù)責(zé)一個(gè)方面。”王云浩，山西麗華大酒店出品總監(jiān)，從事晉菜烹飪二十多年。“我就想讓山西美食的魅力，折服美國(guó)民眾的味蕾，讓食客們?cè)诒M享美味的同時(shí)，感受山西美食的博大精深。”王云浩自信地說(shuō)。

“這次展演，所有菜肴和特色小吃，全部是在華陽(yáng)酒樓現(xiàn)場(chǎng)加工制作，讓美國(guó)朋友近距離體驗(yàn)山西特色美食的魅力。”江南餐飲集團(tuán)資深廚師徐根源介紹，山西大廚們烹制的山西特色美食，就是想給美國(guó)朋友一種視覺(jué)、味覺(jué)上的立體化刺激，從目前情況看，這些菜品受到了美國(guó)各界人士及美籍華人的熱烈歡迎。

山西晚報(bào)記者 鄭書成

(原標(biāo)題：山西美食香飄紐約曼哈頓 4月30日—5月9日，我省餐飲行業(yè)首次集體亮相海外，開(kāi)展“山西美食走進(jìn)紐約”“山西美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”活動(dòng))