原標(biāo)題：冰箱科學(xué)使用，您會了嗎？

冰箱是家家戶戶都有的電器，很多人都希望有一個大冰箱，囤滿食物給人以一種安全感。不過，很多人家里的冰箱可能都用錯了。

冰箱并非保險箱

很多人喜歡一股腦把買來的果蔬、食材放在冰箱冷藏室，以為就能放心保存了，但其實這樣并不科學(xué)。

冰箱冷藏室的溫度通常在0℃~4℃，它的局限性在于不能解決霉菌繁殖的問題，很多食物放久了會霉?fàn)�，而且冷藏室內(nèi)并不是真空環(huán)境，一些可能導(dǎo)致食物腐敗的氧化反應(yīng)還是可以發(fā)生，植物的呼吸作用也在繼續(xù)。因此，綠葉蔬菜放在冷藏室里只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營養(yǎng)價值下降。

冷藏室也不能殺死很多耐冷的致病菌，比如李斯特菌（Listeria monocytogenes）。李斯特菌是一種致病細(xì)菌，不怕冷，在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢生長。

所以，放在冰箱里的剩飯剩菜、開封的牛奶、罐頭等，如果密封不嚴(yán)，也可能被微生物污染，要么盡快吃完，要么盡量密封保存。

這些食品不用放冰箱

香蕉

香蕉對低溫很敏感，在11℃~13℃以下就會發(fā)生冷害，使得果實不能正常后熟，果皮變?yōu)楹诨疑�，食用價值變差。而且香蕉特別嬌氣，溫度高了也不行。當(dāng)溫度超過35℃時，會引起香蕉高溫?fù)p傷，使果皮變黑，果肉糖化，商品價值和食用價值也會降低。

香蕉保存的適宜溫度是11℃~13℃。常溫下放一段時間也問題不大。因此，消費者平時買香蕉不要一次性買太多，買回家放室外保存就可以，但是最好盡快吃完。

蜂蜜

蜂蜜中都是糖，滲透壓很高，微生物幾乎無法生存，放在室溫環(huán)境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里，反而可能因受潮促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價值，只是會影響到口感。

干制食品

茶葉、奶粉、咖啡之類的干制品幾乎沒有水分，細(xì)菌也無法生存，不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不嚴(yán)，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易生霉，干制品儲存時放在通風(fēng)干燥的地方就可以。

巧克力

巧克力放入冰箱時間長了之后容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會變質(zhì)，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長白霜，不再細(xì)膩均勻。實際上，巧克力適合放在20℃左右的室溫下。

罐頭等密封消毒產(chǎn)品

罐頭、常溫奶等，都是經(jīng)過高溫滅菌的產(chǎn)品，本身沒有細(xì)菌，室溫下也可以放很久，只要沒有拆封，就不需要放入冰箱。

哪些食品最好放冰箱

蔬菜

蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，會繼續(xù)進行呼吸作用，導(dǎo)致營養(yǎng)成分逐漸損失，亞硝酸鹽也會快速增加。買回家后，最好用食品級保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。

酸奶及鮮奶

酸奶在室溫下存放時，其中的乳酸菌會繼續(xù)發(fā)酵，會產(chǎn)生過多的酸，一方面口感會變差，另一方面酸度過高也會殺死其中的乳酸菌活菌，冷藏保存能夠延緩乳酸菌的發(fā)酵。鮮奶（巴氏奶）在室溫下存放，細(xì)菌會迅速生長，很容易超標(biāo)甚至腐敗。

生魚生肉

生魚生肉容易滋生細(xì)菌，買回家后最好放入冰箱冷藏，如果當(dāng)天吃不完，應(yīng)該冷凍保存。

剩飯剩菜及肉制品

有的家庭冰箱里放得最多的就是各種剩飯剩菜。吃不完的剩飯剩菜最好用保鮮袋、保鮮盒分裝密封放入冰箱冷藏，因為剩的蔬菜中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。而剩的熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險的致病菌。