“手中有糧、心中不慌”，吃飯問(wèn)題長(zhǎng)期被中國(guó)人視為頭等大事。

　　面粉曾是我國(guó)很多家庭非常重要的儲(chǔ)備物品。在并不遙遠(yuǎn)的上世紀(jì)80年代，北方很多家庭的儲(chǔ)存室都會(huì)放上幾袋甚至十幾袋面粉，這些50斤裝的大袋面粉，被整整齊齊堆放在一起，很是壯觀。當(dāng)時(shí)老百姓對(duì)面粉的價(jià)格很敏感，一兩毛錢(qián)的漲幅都能成為街頭巷尾的熱議話題，也會(huì)刺激他們預(yù)存一些面粉。

　　一直以來(lái)，饅頭、面條是北方地區(qū)居民餐桌上的主角，是他們賴(lài)以生存的最主要食物。在不少地方，人們可以少吃菜、少吃水果，但離不開(kāi)面。幾個(gè)大饅頭就是一餐飯，一碗油潑面即能吃得酣暢淋漓。

　　進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，情況的變化很快，面粉在中國(guó)人的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中不斷下降。在城市家庭中50斤大袋面粉已很少見(jiàn)，在農(nóng)村家庭很少有人還會(huì)大量?jī)?chǔ)存面粉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2013/2014年度到2016/2017年度，國(guó)內(nèi)面粉加工業(yè)對(duì)小麥的消費(fèi)量從7222.5萬(wàn)噸下降至6660萬(wàn)噸。其中，2014年至2015年度降幅最大，從7222.5萬(wàn)噸直接降到6900萬(wàn)噸。

　　由面粉聯(lián)想到面包，與面粉消費(fèi)量下降形成對(duì)比的是，面包快速進(jìn)入中國(guó)人的餐桌，正在占據(jù)著越來(lái)越重要的位置。在很多城市家庭的早餐食譜上，面包取代曾經(jīng)的饅頭和油條，受到人們的歡迎。在各大小城市中，各種各樣的面包房隨處可見(jiàn)，顧客絡(luò)繹不絕。

　　面包從上世紀(jì)80年代進(jìn)入我國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域，當(dāng)時(shí)更多是小孩解饞的美食，沒(méi)有人想到它會(huì)成為今天的重要食物。作為一種外來(lái)食品，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)面包的接受程度經(jīng)歷了一個(gè)逐步提高的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，我國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐步轉(zhuǎn)變，健康型、享受型食品受到更多青睞。因此，以面包為代表的烘焙食品作為新型方便食品，其健康、時(shí)尚的形象贏得了越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，逐漸成為普通民眾的日常食品。

　　一組數(shù)字直觀地反映了以面包為代表的烘焙食品所受歡迎程度。我國(guó)面包糕點(diǎn)行業(yè)從21世紀(jì)初呈現(xiàn)出快速發(fā)展趨勢(shì)。1999年至2013年平均每年增長(zhǎng)速度高達(dá)18.6%，2014年和2015年的增速是11%左右。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，未來(lái)仍有望保持10%以上的增長(zhǎng)速度。

　　從面粉到面包，我們可以看到，人們餐桌上的品種越來(lái)越豐富多樣，人們對(duì)食物的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)理念正在發(fā)生著很大的變化。如今，曾經(jīng)熟悉的大碗吃面場(chǎng)景已很難見(jiàn)到，肉蛋奶成為生活的必需品，蔬菜水果肯定必不可少，粗雜糧也開(kāi)始占據(jù)一席之地。其實(shí)，隨著人們物質(zhì)生活水平蒸蒸日上，消費(fèi)量下降的不只是面粉等傳統(tǒng)食材，相比剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)的風(fēng)光，洋快餐近幾年也已跌下神壇。曾經(jīng)，家長(zhǎng)以一頓麥當(dāng)勞作為獎(jiǎng)勵(lì)孩子的“美味”，如今卻是實(shí)在沒(méi)得選時(shí)，才同意孩子吃炸雞漢堡。父母的選擇變化，不僅是因?yàn)槎道镥X(qián)包鼓了，更緣于頭腦中更加健康的食品消費(fèi)理念。

　　從面粉到面包，我們可以看到正在形成的食品消費(fèi)新理念、新需求，要求“供給側(cè)”必須跟上。近些年來(lái)，各式各樣精美的面包房涌現(xiàn)在城市里，滿足著人們舌尖上的需求。近些年來(lái)，“互聯(lián)網(wǎng)+美食”成為快速發(fā)展的新興業(yè)態(tài)，穿梭于大街小巷的外賣(mài)小哥，打通了舌尖上的“最后一公里”。

　　從面粉到面包是一個(gè)大的跳躍，從面包到“X”一定還會(huì)有更驚人的跳躍。





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