原標(biāo)題：百合太極

此菜既可當(dāng)點心，又可當(dāng)甜品。

原料：新鮮百合500克，橘黃色老南瓜500克，綿白糖250克。

制作方法：將新鮮百合剝成片洗凈，去掉根和尖斑，放進(jìn)冷水內(nèi)浸泡10分鐘；挑選大小均勻的百合片約150克，養(yǎng)在清水內(nèi)待用，多余的百合洗凈后放進(jìn)蒸碗內(nèi)上籠用旺火旺氣蒸10分鐘，見酥軟如泥，取出打成泥團(tuán)待用。南瓜去皮去籽，洗凈切成小塊下鍋煮爛透，打成泥團(tuán)待用。將完整的150克百合片放進(jìn)開水鍋內(nèi)煮6-7分鐘，見八九成熟時放適量的綿白糖離火待冷。炒鍋洗凈上火燒熱，用油滑鍋，倒入油盆內(nèi)，鍋再上火燒熱，用油滑鍋，約滑鍋3次，最后鍋上火燒熱，放30克油，將南瓜泥團(tuán)下鍋內(nèi)，用小火輕輕推炒，炒至南瓜泥內(nèi)無水分，好像很厚的樣子，加糖100克，還是用小火輕輕推炒，加10克熟油不斷翻炒，炒至鍋上不粘南瓜，見鍋上很光滑，再加10克熟油炒至有點沙光即成裝盆。鍋洗凈燒熱，滑鍋三次，與炒南瓜泥一樣將百合泥團(tuán)下鍋炒，約炒1分鐘，加100克綿白糖，再輕輕推炒，加油15克不斷翻炒，要用小火炒，炒至鍋底不粘百合泥，光滑即成，裝在南瓜泥另一邊，排成太極形。百合的一邊，將糖水整片百合片從百合根部捶入在百合泥上面排齊，即成上席。

特點：形式美觀，清香滑爽，油而不膩。

友情提示：南瓜多食易長濕熱，毒瘡、黃膽和腳氣病人不宜多食用。糖尿病患者不建議食用。