原標(biāo)題：鐵元素與健康

在人體所必需的十多種微量元素中，鐵無(wú)論在重要性上還是在數(shù)量上都居首位。鐵具有高度的生物學(xué)活性及催化生化反應(yīng)的能力，參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶及觸酶等的合成，并與乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶、細(xì)胞色素還原酶的活性相關(guān)。

導(dǎo)致鐵補(bǔ)充不足的主要原因不是食物中含量不足，而是鐵的吸收問(wèn)題。動(dòng)物性食物，尤以動(dòng)物肝臟、瘦肉、魚(yú)、禽類(lèi)、蛋及動(dòng)物血液的含鐵量高，是正鐵血紅素的主要來(lái)源，具有高生物可獲性，吸收率很高，并可增加果蔬中非正鐵血紅素的吸收利用。

多食大豆制品、綠葉蔬菜及黑木耳、芝麻、海帶、紫菜等含鐵豐富的食物及西紅柿、梅子、大棗、香蕉等富含維生素C的水果蔬菜可增加鐵的吸收量。