盡管如今市面上很難見到樂百氏的產(chǎn)品，但不可否認(rèn)的是，它曾紅極一時(shí)，被視為娃哈哈的最大競爭對(duì)手之一。而最近一次樂百氏進(jìn)入公眾視線是因?yàn)槠渫把b水產(chǎn)品在國家食品藥品監(jiān)管總局的抽檢中被查出溴酸鹽超標(biāo)。

　　隨著人們健康和安全意識(shí)的增強(qiáng)，使包括桶裝水在內(nèi)的包裝飲用水越來越成為居民生活飲用水的主要來源，市場上升空間巨大。而桶裝水市場的亂象也由來已久，同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)、亂貼牌、假冒水，紛擾不斷，質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)時(shí)有發(fā)生。近兩年，國家食品藥品監(jiān)管總局將瓶（桶）裝飲用水作為重點(diǎn)監(jiān)督抽檢產(chǎn)品，加大監(jiān)管力度，這無疑將倒逼包裝飲用水行業(yè)進(jìn)行自我提升和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　樂百氏出問題——并不意外

　　2月14日，國家食品藥品監(jiān)管總局在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱，近期標(biāo)稱樂百氏（廣東）桶裝水發(fā)展有限公司武漢分公司生產(chǎn)、由武漢市黃陂區(qū)灄口許廟羅英日雜百貨店銷售的樂百氏飲用天然泉水，溴酸鹽檢出值為0.014mg/L，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過0.01mg/L）高出40%。

　　根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別項(xiàng)目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。其他飲用水中的溴酸鹽是水源水在經(jīng)過臭氧消毒后所產(chǎn)生的副產(chǎn)物�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298-2014）規(guī)定其他飲用水中溴酸鹽含量≤0.01mg/L。長期飲用具有較高含量溴酸鹽的飲用水，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。

　　“溴酸鹽超標(biāo)并不是一個(gè)很難解決的質(zhì)量問題。”中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長程毅介紹，溴酸鹽超標(biāo)一般是因?yàn)槠髽I(yè)在消毒時(shí)用的臭氧濃度過高，產(chǎn)生了過多的溴酸鹽；或者可能是飲用水密封太快，溴酸鹽來不及蒸發(fā)。用臭氧來消毒是生產(chǎn)飲用水常規(guī)的做法，知名大品牌大企業(yè)在實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量管控制度下，很少會(huì)發(fā)生這一質(zhì)量問題。

　　而作為知名品牌的樂百氏，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題則尤其引人注目。據(jù)了解，樂百氏曾先后推出過樂百氏奶、AD鈣奶、朱古力奶、烏龍茶、果凍布丁等多個(gè)系列產(chǎn)品。而如今的樂百氏官網(wǎng)顯示，樂百氏目前主要生產(chǎn)銷售瓶裝水和桶裝水，桶裝水有四款產(chǎn)品，包括純凈水、天然水、礦物質(zhì)水和天然礦泉水，連曾經(jīng)火遍全國的AD鈣奶也早已不見蹤影。“樂百氏被達(dá)能收購后，這個(gè)曾經(jīng)和娃哈哈并駕齊驅(qū)的品牌并沒有得到好的發(fā)展，如今它的市場份額很小以致幾乎銷聲匿跡。”程毅表示，盡管消費(fèi)者還記得樂百氏，但它確實(shí)已經(jīng)不是一個(gè)“知名大品牌大企業(yè)”了，管理跟不上，出現(xiàn)質(zhì)量問題并非意外。

　　我國“水安全”問題凸顯，適合開采的水資源稀缺，這是未來影響包裝飲用水行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。“水源是會(huì)變的，同一個(gè)水源地，半年前和現(xiàn)在，旱季和雨季，春天和冬天，水質(zhì)都會(huì)有所不同，甚至自來水的水質(zhì)也會(huì)變。”中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，這也是一些包裝飲用水出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因——水源變了，可是企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和工序卻不會(huì)因此而調(diào)整。近年來，飲用水中檢出銅綠假單胞菌的事件也時(shí)有發(fā)生，銅綠假單胞菌污染的主要原因之一就是水源受到污染。

　　飲用水價(jià)格戰(zhàn)——該結(jié)束了

　　多年來，桶裝水市場可謂亂象叢生。一方面，無證桶裝水企業(yè)、小作坊、黑窩點(diǎn)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正規(guī)桶裝水生產(chǎn)企業(yè)；部分地區(qū)的食品安全監(jiān)管部門已開展了桶裝飲用水質(zhì)量安全專項(xiàng)整治并取得初步成效，取締了一批無證桶裝水小作坊、小窩點(diǎn)。另一方面，由于銷量基數(shù)大，運(yùn)輸成本高，知名桶裝水品牌普遍采取委托本地廠家貼牌生產(chǎn)的方式，而被委托方是否能嚴(yán)格遵守生產(chǎn)秩序，則考驗(yàn)著該品牌生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品品控能力。

　　“桶裝飲用水的質(zhì)量問題，歸根到底是產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。”朱丹蓬點(diǎn)評(píng)。他解釋，桶裝飲用水的生產(chǎn)門檻低，相較于瓶裝水價(jià)格更低，一桶水才幾塊錢，知名飲料品牌在這一部分業(yè)務(wù)上也不太“感冒”，因此質(zhì)量管控上不可能投入太多成本。

　　“由于產(chǎn)品同質(zhì)化、企業(yè)競爭不斷加劇以及經(jīng)營成本的不斷上升，飲料行業(yè)正在遭受‘價(jià)格天花板下降’的壓力。飲料作為典型的快消品，通常認(rèn)為受整體經(jīng)濟(jì)運(yùn)行波動(dòng)的影響較小，但依然有一定的關(guān)聯(lián)度，國家經(jīng)濟(jì)下行壓力加大成為飲料行業(yè)跌落式下滑的催化劑。”程毅介紹，經(jīng)濟(jì)下行壓力下，2015年飲料行業(yè)發(fā)展增速出現(xiàn)明顯回落，行業(yè)確立了近30年高速發(fā)展后的下滑調(diào)整。但包裝飲用水的增速仍保持高位，價(jià)格波動(dòng)趨于穩(wěn)定——在2011~2015年的5年間，碳酸飲料占比下降了2.5個(gè)百分點(diǎn)，果汁飲料占比下降了近5個(gè)百分點(diǎn)，但包裝飲用水上漲了9個(gè)百分點(diǎn)。他表示，純凈水仍是包裝飲用水中占比最大的品類，飲用天然礦泉水應(yīng)有繼續(xù)上升的空間；為滿足消費(fèi)者飲用用途的差異，不同容量的一次性包裝飲用水產(chǎn)品出現(xiàn)細(xì)分化�，F(xiàn)在，行業(yè)需要擺脫以依靠“同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)”為主的終端競爭。

　　國家加強(qiáng)監(jiān)管——推動(dòng)升級(jí)

　　擺脫以依靠“同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)”為主的終端競爭，企業(yè)需要積極創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，依靠智能化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化重構(gòu)企業(yè)經(jīng)營模式。

　　在降低生產(chǎn)成本優(yōu)化流程方面，娃哈哈全力打造“兩化融合”的智能制造工廠，即通過互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)改造，將生產(chǎn)計(jì)劃、物資供應(yīng)、銷售發(fā)貨，全部嵌入信息化系統(tǒng)管理，極大提高工作效率，同時(shí)實(shí)現(xiàn)向高科技裝備制造升級(jí)的橫向跨越。還有企業(yè)融合“+互聯(lián)網(wǎng)”實(shí)現(xiàn)跨界營銷，如怡寶推出“傳統(tǒng)文化+公益”線上平臺(tái)；加多寶通過掃描罐子上的二維碼，進(jìn)入網(wǎng)上生活圈，從單一產(chǎn)品消費(fèi)，上升到生活方式選擇；康師傅聯(lián)合線上娛樂平臺(tái)，“視頻互動(dòng)”等等。企業(yè)合理利用“電商平臺(tái)”拓寬銷售渠道、洞悉需求變化，使電商交易額快速增長。通常，飲料多使用“垂直型電商平臺(tái)”（如中糧我買網(wǎng)、1號(hào)店），自行配送，有區(qū)域性特征，對(duì)物流、倉儲(chǔ)等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)都提出了新的要求。“電商平臺(tái)”也不是簡單地把商品搬到線上，更在于針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者需求，推出個(gè)性化定制產(chǎn)品。

　　隨著新修訂《食品安全法》的嚴(yán)格實(shí)施和消費(fèi)者食品安全意識(shí)的進(jìn)一步提升，食品監(jiān)管部門正在加快推動(dòng)食品安全監(jiān)管體系和全程追溯制度的建立。據(jù)了解，監(jiān)管部門將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)包裝飲用水企業(yè)的生產(chǎn)、銷售全過程監(jiān)督檢查。特別加強(qiáng)對(duì)桶裝水經(jīng)營單位、送水站的資質(zhì)、衛(wèi)生情況、進(jìn)貨渠道、貯存條件、索證索票、經(jīng)營產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等的檢查。程毅表示，企業(yè)應(yīng)加快建立適應(yīng)飲料行業(yè)自身特點(diǎn)的質(zhì)量安全保障體系。這在短期內(nèi)無疑會(huì)提升企業(yè)的成本，但長期來看，有助于行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，有利于龍頭企業(yè)樹立健康的品牌形象。（記者 陸悅 ）