原料
凈黃鱔肉125克，蔥段15克，蒜片15克，料酒2茶匙，香油1/4茶匙，味精1/2茶匙，蠔油3茶匙，豆豉末15克，黑胡椒1/2茶匙，白糖1茶匙，水淀粉2茶匙。
制法
將凈鱔切成日字形件，腌漬劃油，起鍋下豆豉末、料頭、料酒熗鍋，放入鱔魚翻炒，勾兌汁芡即可。
特點
豉香咸鮮，脆嫩爽口。