原料
凈黑魚(yú)肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。
調(diào)料
鹽、料酒、味精各5克，雞蛋清10克，紅椒絲10克，清湯200克，蔥、姜片各3 克，豬油5克，花生油500克，胡椒粉2克，紅椒片5克，水淀粉10克。
制作
1、黑魚(yú)肉切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.4厘米厚的抹刀片，用雞蛋清、2克味精、2克鹽、5克水淀粉腌5分鐘；鍋中加入花生油燒至五成熱，入魚(yú)片小火滑0.5分鐘后撈出控油，紅椒片入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用。
2、鍋中加入豬油，燒至七成熱時(shí)下蔥、姜片小火煸香，入自制泡菜、野山椒中火炒0.5分鐘，入料酒、清湯、鹽、味精、胡椒粉中火燒開(kāi)，將滑好油的魚(yú)片入湯中小火加熱0.5分鐘，用5克水淀粉勾芡出鍋裝盤(pán)，入紅椒絲和紅椒片即可。
特點(diǎn)
湯鮮味美，酸辣適中。
備注
自制泡菜的做法：將白蘿卜塊50克，西芹段50克，榨菜條50克洗凈后放入小壇中，放500克清水，白酒100克，花椒、干辣椒、桂皮、蒜蓉各5克，鹽50克，味精20克，用保鮮膜封口放置陰涼處腌2天即可。