摘要：“我做高湯的原料，包括豬后腿精肉、本雞、牛肉、豬胴骨、老鴨、桂圓肉，而做濃湯則需要備齊排骨、老雞、老鴨、豬胴骨、豬脊椎骨、豬蹄、雞爪、火腿、瑤柱。”何建新說，高湯可以備著平時做家常菜時用，濃湯則可以在制作比較貴重的菜品時用，比如燒海參、小鮑魚時加一點，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感也很好。

　　“高湯和濃湯，能在各式菜肴中擔(dān)當(dāng)重要的角色，為菜肴增香、提味。看似白色純凈的濃湯中，其實蘊藏了各種食材的精華。”昨天，記者請教了白鹿餐館的廚師長何建新。他告訴記者，平時有空閑的時候，他也會在家做一大鍋濃湯。

　　“我做高湯的原料，包括豬后腿精肉、本雞、牛肉、豬胴骨、老鴨、桂圓肉，而做濃湯則需要備齊排骨、老雞、老鴨、豬胴骨、豬脊椎骨、豬蹄、雞爪、火腿、瑤柱。”何建新說，高湯可以備著平時做家常菜時用，濃湯則可以在制作比較貴重的菜品時用，比如燒海參、小鮑魚時加一點，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感也很好。

  “可以將煲好的湯分裝在若干小袋或小盒中，再放入冰箱中冷藏，一般可以保存一周到10天左右。”