清蒸石雞，是安徽黃山漢族傳統(tǒng)名菜，將石雞剁成塊，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、鹽、豬油、姜片及雞湯，入籠蒸熟而成。此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。肉質(zhì)細嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。

主料：石雞750 克，水發(fā)木耳25 克，熟火腿片50 克，熟筍片50 克。
輔料：料酒、精鹽、味精、白糖、姜片、蒜瓣、豬油、雞湯。

清蒸石雞做法：
1.將石雞用刀從頸部開一小口，從刀口處下手剝?nèi)ネ馄�，再去�?nèi)臟，剁去頭、爪，洗凈，每只切成四塊。將木耳洗凈，撕小片。
2.將石雞放入湯碗中，加入料酒、精鹽、白糖、味精、姜片、蒜瓣、豬油、雞湯、木耳、火腿片、筍片，湯碗上蓋一個大盤，上籠蒸半小時取出即成。