準(zhǔn)備食材

　　300克魚(yú)片（切末）

　　30克蔥花

　　2克姜末少許鹽3克料酒3ml醋1個(gè)蛋清適量面粉油酸辣醬

　　具體步驟1用廚房紙巾吸干魚(yú)片，如果你使用比目魚(yú)，還要去皮。

　　2使用刀背在魚(yú)片上回來(lái)敲打幾遍，蔥、姜、鹽、料酒和醋放到魚(yú)片上。（不建議用絞肉機(jī)，雖然方便快捷，但肉質(zhì)明顯不會(huì)那么Q彈）

　　3繼續(xù)搗碎魚(yú)片，約5分鐘，魚(yú)肉平鋪，加入蛋清和一點(diǎn)面粉，切碎和攪拌，直到混合均勻；再加一點(diǎn)面粉，重復(fù)切碎和混合，直到肉團(tuán)有粘性，搓成圓球。

　　4雙手沾水，取一小團(tuán)魚(yú)肉混合物，搓成球，壓平，形成一個(gè)小圓餅，重復(fù)做完剩下的肉團(tuán)；不粘鍋倒油，開(kāi)中火，放入魚(yú)餅，每面煎到表面變成金色，約3分鐘。

　　5出爐，喜歡吃辣的可以搭配酸辣醬。

　　Tips

　　1.使用的面粉量很大程度上取決于選擇的魚(yú)的種類(lèi)。如果使用的是黑魚(yú)，肉是又緊又干的，面粉少些。

　　2.如果使用的是冷凍后的鱈魚(yú)或比目魚(yú)，解凍后要徹底瀝干。這種類(lèi)型的魚(yú)可能含有大量的水。