蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費(fèi)時(shí)間，還需要耐心和技巧。端午過(guò)后，威海的天氣慢慢熱了起來(lái)，為家人做健康美食也是我的責(zé)任，【仲夏】美食做起來(lái)。

　　這是一道地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚…… 小時(shí)候，只有過(guò)年過(guò)節(jié)才能見(jiàn)到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節(jié)日菜之一。全程都是純手工，一雙筷子，一個(gè)小鐵勺，還有一些豬肉餡，這就是包制蛋餃的工具。這幾年每年過(guò)年的時(shí)候小姨媽都會(huì)做了送來(lái)，因?yàn)樘貏e費(fèi)事兒，自己很少做！端午節(jié)前夕收到了來(lái)自北京的@小村兒雞蛋。

　　這是真正的散養(yǎng)雞蛋，很多的谷糠保證了雞蛋的完美無(wú)缺，藍(lán)色的那枚是亮點(diǎn)哦，是真正的烏雞蛋，吃小村兒雞蛋，離健康近一點(diǎn)兒，讓營(yíng)養(yǎng)多一點(diǎn)兒，端午節(jié)我們威海有吃蛋的習(xí)俗，祈求：健康平安，蛋餃做起來(lái)！

　　先制作肉餡：肥瘦相間的豬肉餡加少許蔥姜末，鹽，白胡椒粉，料酒和蠔油攪拌均勻備用。

　　雞蛋加入少許淀粉和鹽攪拌均勻

　　使用大勺（盛湯時(shí)使用的）來(lái)制作蛋餃，用硅膠刷蘸油均勻沾滿勺底，取1到2調(diào)羹蛋液，一調(diào)羹肉餡的方式，蛋皮邊緣干枯時(shí)可以筷子沾取蛋液涂抹邊緣后合并，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。當(dāng)然，火一定要小火，不然很容易成木炭哦！

　　健康提示:

　　雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

　　黃黃的小貼士：

　　1、勺子抹油要適宜，油不能多，同時(shí)勺子要燒熱再倒雞蛋液。

　　2、當(dāng)然，火一定要小火，不然很容易成木炭哦！

　　3、現(xiàn)在某寶上很多蛋餃神器，如果覺(jué)得勺子不好掌握，可以去買一個(gè)！

　　4、肉餡可以用蝦仁或者其他肉類代替，不過(guò)記得一定不要和的太稀，那樣子不好包；同時(shí)蠔油是蛋餃好吃的秘訣，記得一定要加哦。

　　黃黃，住海邊喜海鮮的辣媽，搜狐自媒體、美食杰達(dá)人、美食撰稿人、搜狐知名博主，愛(ài)美食愛(ài)廚房愛(ài)拍照愛(ài)分享愛(ài)創(chuàng)新愛(ài)鼓搗的辣媽一枚，家有心寬體胖的老公和高中大男生兒子，本人的美食主張：找尋最簡(jiǎn)單的素材，采用最樸實(shí)的做法，烹飪最美味的菜肴，我覺(jué)得這是一種積極向上的生活態(tài)度。用心享受，快樂(lè)生活，慢慢行走在發(fā)現(xiàn)美食的旅途中。熱烈歡迎鼓搗佳肴的同道之人和吃貨們來(lái)我的搜狐博客里探討美食，研究美食，分享美食，多多關(guān)注，多多點(diǎn)評(píng)，感謝生活里每一個(gè)愛(ài)我的人，鞠躬！