剁椒魚頭，很多人無法抗拒的美食。

　　我們家也不例外。

　　在外面吃了幾次，自己也開始在家琢磨開了。

　　總結(jié)經(jīng)驗：1、剁椒一定要純，我家剁椒是老爸自己弄的，特別入味

　　2、腌制的手法很關鍵

　　3、蒸制的時間更是重點

　　看上去三點很難？其實很簡單，且讓我用圖分解，您一看就懂了。

　　材料：胖頭魚半個

　　輔料：自制剁椒適量 蒜蓉適量 香蔥末適量

　　腌制：啤酒 鹽

　　調(diào)料：蒸魚豉油

　　做法：

　　1、將魚頭內(nèi)膜黑色地方去除干凈，然后用鹽抹一遍，最后淋啤酒腌制10-15分鐘左右（啤酒不但能去腥，而且能增加魚肉的鮮美度）

　　2、這期間將剁椒剁碎

　　3、然后鋪在腌制的魚頭表面繼續(xù)腌制

　　4、那天鍋中注入冷水燒開

　　5、魚頭上鋪上蒜蓉放入蒸鍋中

　　6、大火蒸制大概10分鐘左右關火燜片刻

　　7、取出將腌制的湯汁倒掉淋適量的蒸魚豉油

　　8、鋪上香蔥顆粒，澆上熱油就好

　　小叮嚀

　　腌制魚頭用啤酒比料酒更好，不但去腥而且口味更鮮美

　　剁椒提前放魚頭上腌制可以讓魚肉更加的入味，好吃的不行

　　蒸制時間不要太長，否則口感會不夠鮮嫩