蜜蜂采蜜忙。

蜂蜜板栗。 廣州日報記者卜瑜攝

蜂蜜燜豬腳。廣州日報記者曾煥陽攝

麻葉糍粑

怎樣辨別蜂蜜的優(yōu)劣？掃二維碼關(guān)注“食在廣東”微信號，回復(fù)“蜂蜜”即可知道！

秋風(fēng)乍起，天氣干燥，不少市民都喜歡喝杯蜂蜜滋潤一下。其實蜂蜜除了沖水直接飲用之外，還可以用來做菜。無論是配水果蔬菜，還是搭配肉類，蜂蜜都可以作為“神助攻”，讓菜式更加美味。今天就跟著記者去學(xué)兩招吧！

“蜂蜜板栗”：粉糯中源源不斷的甜香

八月的梨，九月的棗，十月的板栗笑哈哈。又到一年板栗成熟的時節(jié)，而此時恰好又是秋蜜上市的季節(jié)，家在韶關(guān)市乳源、始興一帶蜂蜜產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶們，常常將二者結(jié)合，制成應(yīng)季“蜂蜜板栗”。

祖祖輩輩“靠山吃山”的瑤族同胞們認為，最好的蜂蜜應(yīng)當是由當?shù)赝练渌�釀。土蜂通常是在遠離工業(yè)污染的山區(qū)林區(qū)自行采集各種植物形成百花蜜，釀蜜周期長、蜜源較少，但其質(zhì)量要高于產(chǎn)蜜周期短、蜜源多的洋蜂。土蜂所產(chǎn)蜂蜜優(yōu)于洋蜂的原因，就在于土蜂不需要人工喂養(yǎng)，所采集的山花種類多而且環(huán)境干凈。

入秋之后，野地里栗子大量成熟時，不少粵北山民會將累累栗子果實采回家，和現(xiàn)成的蜂蜜搭配，制成了一道應(yīng)季美食“蜂蜜板栗”。它不僅成為山娃們秋季上學(xué)途中的口中零食，也成為農(nóng)戶們田中勞作時補充能量的充饑之物。

蜂蜜板栗的做法很簡單，將板栗外殼用水清洗干凈，再用尖刀在栗子殼上劃一刀，讓它形成“開口笑”的形狀。此舉是為了讓蜂蜜能順利滲透進果殼，讓栗子仁平添一股甜蜜的香味。將適量的蜂蜜與清水調(diào)成蜂蜜水，將栗子放進高壓鍋中，蜂蜜水澆到栗子上，按豆類鍵高壓燜熟即可。

這種方式制成的栗子，個個油光發(fā)亮，圓滾滾的小肚子上個個咧開笑臉。從裂口輕易剝開栗殼，一個個金黃飽滿的栗子仁散發(fā)著獨特的甜蜜香味爭先恐后地溢出來。扔一顆溫?zé)岬睦踝尤胱齑蠼�，粉粉糯糯的口感中散發(fā)著綿密的蜂蜜香甜，口齒留香。

花生蜂蜜燜豬腳：潤肺化痰 健脾美容

花生蜂蜜燜豬腳是河源、梅州、惠州等客家地區(qū)的一道常見的家常菜。當?shù)乜图胰死�用花生、豬腳與蜂蜜在鍋中進行燉燜，其菜式味道鮮美，肥而不膩。這道客家菜因有健脾、化痰、潤肺、美容等功效，食材易得，在當?shù)匾荒晁募径己苁軞g迎。

據(jù)河源市客家名廚、河源市區(qū)世紀豪廷中餐廚師歐陽振波介紹，在河源客家地區(qū)，當?shù)剜l(xiāng)民將一年兩季從田里收獲上來的花生，經(jīng)過洗去泥土、晾曬風(fēng)干后放入瓦缸收藏，待到需要加菜時，便將花生去殼取出花生仁，與山區(qū)自產(chǎn)的蜂蜜（又稱蜜糖）和豬腳燉燜，制成一道具有當?shù)鬲毺仫L(fēng)味的美味佳肴。三種食材綜合搭配，可以起到健脾、潤肺、止咳、化痰、美容的食療保健作用。

歐陽振波稱，制作此道客家菜時，需先將豬腳洗凈去毛，切塊并放入鍋中飛水，以去掉血水和異味，然后將豬腳撈起放在油鍋中爆炒成焦黃色，接著加入花生仁與豬腳在鍋中再爆炒10分鐘左右。之后倒入適量的蜂蜜、醬油、食鹽、生姜、紅棗等食材配料與豬腳、花生翻炒拌勻，再鏟入砂鍋或高壓鍋中與少量清水用慢火燉燜25分鐘左右即可。

蜂蜜麻葉糍粑：

祛濕又滋潤的高纖維美食

巍巍皂幕山下，是養(yǎng)蜂人的大本營。而他們所飼養(yǎng)的蜜蜂，是土生土長的中華蜜蜂。佛山高明的養(yǎng)蜂人趙達華告訴記者，一年之中，最好的蜂蜜是冬蜜，其次是百花蜜，而冬季也是高明養(yǎng)蜂人最忙的時候。盡管同為蜂蜜中的上品，但趙達華告訴記者，從營養(yǎng)功效來看，還是以冬蜜為滋補最佳。特別是清咽止咳，冬蜜可能會有意想不到的效果。

蜂蜜除了直接泡水飲用之外，還是自制美食的“好幫手”。自制的蜂蜜葡萄酒，僅以其漂亮的玫瑰色澤和甘甜中帶有花香的氣息，就足以吊起吃貨的心。這種酒用蜂蜜中的上品釀制，特別適合女生調(diào)養(yǎng)身體。

白麻葉做的糍粑是廣東本地帶有濃郁家鄉(xiāng)特色的一種小吃，有祛濕和補充高纖維素的功效。與艾葉糍粑相比，麻葉糍粑完全沒有苦澀的味道，口感更柔軟爽滑。蒸好的麻葉糍粑放涼之后，淋上香甜的蜂蜜，外觀更為漂亮，口感也更為特別。（文/廣州日報記者曾煥陽、卜瑜、楊博 通訊員黃明 圖/廣州日報記者龍成通）