清蒸毛蟹

斗門禾蟲

周末去斗門租把鐮刀割稻谷吃農(nóng)家菜

這個周末去哪里？珠海斗門鎮(zhèn)的割禾節(jié)歡迎你。無論你是想看鄉(xiāng)間風(fēng)景，還是想來體驗一把農(nóng)家生活，斗門上洲村通通滿足你！忙累了還可在當(dāng)?shù)叵硎艿皆�汁原味�?ldquo;農(nóng)家飯”。這個時節(jié)，禾蟲體肥質(zhì)佳、毛蟹黃滿肉嫩，斗門兩大出名的美食不得不嘗。

收稻谷吃禾蟲樣樣精彩

見過金燦燦的稻穗，但你有親自揮舞鐮刀割過稻子嗎？本周末來珠海市斗門區(qū)斗門鎮(zhèn)上洲村你就有機(jī)會體驗這樣的農(nóng)家生活。本周六、周日兩天下午，斗門旅游局在這里舉辦割禾節(jié)。水稻收割活動的基地面積超過1000畝，只要再租一把鐮刀，農(nóng)民便會手把手教你割稻，教你打谷。

上洲村，在珠海還有“禾蟲之鄉(xiāng)”之稱，此時正是禾蟲肥美的時節(jié)。割完稻禾后，無論你到農(nóng)家吃地道農(nóng)家飯，還是到酒店或路邊大排檔，都有香噴噴的禾蟲等著你。

禾蟲是珠三角獨(dú)特的佳肴，而斗門禾蟲則是珠海的傳統(tǒng)美食之一，馳名港澳。斗門屬于西江出海口的咸淡水交界，河灘遼闊，這里盛產(chǎn)禾蟲，年產(chǎn)量在200噸左右，以斗門鎮(zhèn)、白蕉鎮(zhèn)等地圍墾區(qū)的灘涂、潮田最多，禾蟲最美。

據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，一年內(nèi)有兩個時節(jié)吃禾蟲，一是農(nóng)歷三、四月出水的禾蟲稱“荔枝蟲”，這時期的禾蟲體積小，吃時帶有腥味。另一個時節(jié)，就是農(nóng)歷八、九月前后出水的禾蟲稱“秋分蟲”，又稱“禾花蟲”，這個時節(jié)的禾蟲不但數(shù)量多，而且體肥質(zhì)佳，特別好吃。

斗門禾蟲吃法眾多，蒸、炒、煎、煲、燉、炸等皆宜，其中燉禾蟲是廣東傳統(tǒng)名菜之一。在斗門通常的做法是瓦缽燉禾蟲，燉出來的禾蟲成膏狀，蟲條與蟲膏均勻交錯，色澤金黃，吃起來甘香軟滑、美味可口。除了燉禾蟲外，燒禾蟲、古法焗禾蟲、禾蟲煎雞蛋也是市民的最愛。當(dāng)?shù)赜袕N師介紹，燒禾蟲時，加點(diǎn)炸蒜肉、陳皮末、紅糖，吃起來，就更多一分香甜。

有的游客可能看到一條條禾蟲不敢下口，這時不妨來一盤禾蟲煎蛋嘗嘗鮮。做這道菜時，先將禾蟲蒸好，取出切成末，再拌在打好的雞蛋里攪拌，倒入鍋中煎至金黃就可以了。

重殼蟹毛蟹蟛蟹只只美味

“秋風(fēng)響，蟹腳癢。”入秋以來，各種蟹讓吃貨念念不忘。斗門出名的蟹有重殼蟹、毛蟹、蟛蟹，此時的蟹黃多流油，膏肥肉實。斗門的重殼蟹，不僅是蟹中珍品，更是“珠海四大名菜”之一。重殼蟹因無法人工飼養(yǎng)，自然的少之又少，價格較貴，在當(dāng)?shù)刭徺I一斤可能高達(dá)200元。而另一種蟹——毛蟹，又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，美味絲毫不遜重殼蟹，清蒸著吃最好不過，這樣可以最大限度的保留蟹肉里面的營養(yǎng)不流失。

另外，在斗門還有一種小蟹叫蟛蟹，又稱蟛蚏，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為“蝦辣”，屬于淺水甲殼類動物，形狀似海蟹但比海蟹小。該蟹每只最重不足30克。唐代詩人白居易在《和微之春日投簡明洞天五十韻》中，曾以“鄉(xiāng)味珍蟛蚏，時鮮貴鷓鴣”來形容蟛蟹的獨(dú)特風(fēng)味。

蟛蟹在斗門十分普遍，食法多樣，“清蒸蟛蟹仔”是最受歡迎的。廚師先把小小的蟛蟹仔的腳、殼、肺去掉，再把原來殼蟹膏挑回蟹肉上，伴上油爆過的蒜和豆豉，上鍋蒸6分鐘即可。這樣蒸出來的蟛蟹仔味鮮并香濃，色香味俱全。

吃飽喝足后，如果覺得意猶未盡，也可以在當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)市場買些鮮貨回家，自己烹制。當(dāng)?shù)爻�了有新鮮的蟹和禾蟲賣，現(xiàn)場還有人把螃蟹殼掰開，挑出蟹黃、蟹肉單獨(dú)出售，帶點(diǎn)回家做蟹黃蒸雞蛋。

揾食指南

自駕：廣珠西線—沿海高速往斗門出口-黃楊大道-斗門鎮(zhèn)上洲村�。ㄎ�/圖 廣州日報記者陳治家 通訊員趙亮、李超）