交匯點(diǎn)訊“大葷：東坡肉、鹽水鴨;小葷：椒子醬、藕片炒肉……”4月12日，看著豐盛的午餐菜單，徐工集團(tuán)徐州重型機(jī)械有限公司職工陳輝根據(jù)此前的線上預(yù)約，在公司食堂快速選擇了3個(gè)菜。“就連每個(gè)菜的大份還是小份都會(huì)提前選好，食堂也會(huì)分別供應(yīng)，保證我們既吃飽吃好，又不浪費(fèi)。如果實(shí)在不夠吃，可以免費(fèi)添加主食和小菜。”陳輝說(shuō)。

徐工重型4500多名員工，每天有5000多人次在公司食堂吃三餐。面對(duì)動(dòng)態(tài)變化的龐大就餐數(shù)字，如何精準(zhǔn)配餐成了“大學(xué)問(wèn)”。2020年，該公司響應(yīng)國(guó)家“制止餐飲浪費(fèi)”的號(hào)召，在加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理的基礎(chǔ)上，引入信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等科技手段，著力打造超前感知、源頭把控、全程監(jiān)測(cè)、智能管理的“節(jié)約型智慧食堂”。去年5月，在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)上，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人將該食堂作為科技賦能類的典型案例向全國(guó)推薦。

“我們努力做到按需點(diǎn)餐、按人用餐、精準(zhǔn)控制、杜絕浪費(fèi)。”徐工重型物業(yè)管理中心主任張莉打開(kāi)企業(yè)APP中的“就餐預(yù)約”系統(tǒng)，記者看到有食堂地點(diǎn)、份量、套餐組合等多種選擇。她告訴記者，如果沒(méi)有預(yù)約，打餐時(shí)的人臉識(shí)別系統(tǒng)就會(huì)報(bào)警，導(dǎo)致無(wú)法及時(shí)用餐，只能最后單獨(dú)線下申請(qǐng)。通過(guò)大數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分析，如果一個(gè)月超過(guò)三次未預(yù)約就餐，將按照《食堂用餐管理制度》進(jìn)行綜合指標(biāo)的扣分。同時(shí)，為了減輕大家每天線上預(yù)約的不便，公司把很多固定信息設(shè)置了默認(rèn)，如果有變化，職工只要提前在網(wǎng)上修改就可以了。

這些超前掌握的就餐人數(shù)、菜品數(shù)和大小份數(shù)等預(yù)約信息，在后臺(tái)經(jīng)過(guò)計(jì)算，就成了食堂精準(zhǔn)采購(gòu)的大數(shù)據(jù)。在頭一天，工作人員會(huì)把這些數(shù)據(jù)通過(guò)系統(tǒng)平臺(tái)報(bào)給供貨商。供貨商供貨時(shí)，食堂的智能設(shè)備會(huì)稱重、拍照、上傳供貨信息，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化入庫(kù)驗(yàn)收，杜絕菜品采購(gòu)浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)菜品質(zhì)量源頭可追溯。經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，目前徐工重型食堂每天就餐人數(shù)和出餐份數(shù)，誤差為個(gè)位數(shù)，食堂的庫(kù)存一般不超過(guò)一天半，也保證了食材的新鮮。

除了在采購(gòu)和加工環(huán)節(jié)，用餐時(shí)的“光盤(pán)行動(dòng)”同樣重要。記者在徐工重型食堂內(nèi)看到，各種“杜絕浪費(fèi)”的宣傳標(biāo)語(yǔ)隨處可見(jiàn)，職工“光盤(pán)”的意識(shí)普遍很強(qiáng)，已經(jīng)養(yǎng)成節(jié)約的良好習(xí)慣。在餐盤(pán)回收處，食堂還設(shè)置了監(jiān)控，可以識(shí)別職工的浪費(fèi)行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)會(huì)自動(dòng)回傳人力資源部進(jìn)行處罰。

不僅技術(shù)賦能，記者注意到和了解到幾個(gè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步展現(xiàn)出企業(yè)在“杜絕浪費(fèi)”上用了心思，可以讓其他單位借鑒。食堂內(nèi)設(shè)置菜品“吐槽”點(diǎn)，定期召開(kāi)“新菜品品鑒會(huì)”，避免因菜品口味不好產(chǎn)生浪費(fèi);菜花梗、黃瓜頭等“邊角料”腌制成爽口小菜，很受職工歡迎;服務(wù)員舉行打餐技能競(jìng)賽，精準(zhǔn)控制菜量;將用完的大桶食用油倒放在自制控油器上，半天就能再控出十幾斤油。

就是這樣一點(diǎn)一滴地倡導(dǎo)節(jié)約，企業(yè)不僅算好了“制止餐飲浪費(fèi)”的政治賬，還交出了讓人刮目相看的社會(huì)賬和經(jīng)濟(jì)賬。目前，僅午餐泔水就由原來(lái)的一年1095桶降低到547桶，而每年節(jié)約的近60噸米、面、油、菜等食材，可為企業(yè)省下成本66萬(wàn)余元。

“徐工重型食堂的好做法已在徐工集團(tuán)其他企業(yè)進(jìn)行了復(fù)制和有益嘗試，同樣效果不錯(cuò)。徐州其他的大型企業(yè)和單位不一定完全照搬，如果條件不夠，哪怕只學(xué)一部分也能推動(dòng)節(jié)約工作，努力實(shí)現(xiàn)從人管到智管、從粗放到精細(xì)、從終端到源頭全過(guò)程管控的轉(zhuǎn)變。”徐州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)處負(fù)責(zé)人李克強(qiáng)告訴記者，他們目前正在總結(jié)“徐工重型經(jīng)驗(yàn)”，擬起草“節(jié)約型智慧食堂”的地方標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步向徐州的大型企業(yè)進(jìn)行推廣，努力建成一批“超前感知、源頭把控、全程監(jiān)測(cè)、智能管理、多元服務(wù)”的節(jié)約型智慧食堂，形成大型企業(yè)食堂制止餐飲浪費(fèi)集群效應(yīng)，切實(shí)為全市大型企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展減支增效。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者王巖 文/圖 徐工重型供圖