黃淮網(wǎng)(費堅真)  徐州市鼓樓區(qū)聚生緣大酒店(以下簡稱“大酒店”)自2020年2月份疫情防控以來，一直是市、區(qū)政府確定的境外來徐人員醫(yī)學觀察專用隔離點。中廚(徐州)餐飲有限公司(以下簡稱“公司”）董事長兼總經(jīng)理是陸繼昌。近三年來，中廚董事長陸繼昌聯(lián)合旗下十多家賓館和餐飲公司，不僅向“大酒店”安全供餐，而且高質量做好鼓樓區(qū)疫情防控期間集中隔離點餐飲服務保障工作。公司的大局意識和責任擔當，受到就餐人員和政府部門的肯定和好評。

公司堅定不移貫徹習近平總書記關于食品安全工作重要指示批示精神，貫徹落實市、區(qū)黨委政府關于做好疫情防控期間隔離點餐飲服務工作的部署要求，在保證餐飲食品安全的基礎上，始終把關心關愛放在首位，多措并舉、用心用情、細致入微做好各項服務工作。截至2022年9月底，累計完成接待境外來徐人員152批1300余人，其他相關人員近7000人次的隔離餐配送供應任務;特別是在今年3月份本地突發(fā)疫情期間，較好完成了鼓樓區(qū)28個隔離點3000余名隔離點工作人員三餐配送任務。無一例食品安全事故，為疫情防控期間常態(tài)化做好隔離點餐飲服務保障工作做出了貢獻，積累了經(jīng)驗。

關鍵時刻沖上去，體現(xiàn)餐飲人的大局意識和責任擔當

今年3月28日，徐州突發(fā)新一輪疫情，給防控工作拉響了警報。道路管控、小區(qū)封控，人流物流幾乎陷入停滯，餐飲企業(yè)采購在人員、貨源、車輛等方面面臨極大挑戰(zhàn)。在陸繼昌的帶領下，公司堅決貫徹市、區(qū)防指的命令，做到24小時待命，隨叫隨到。及時調配人員，為車輛辦理通行證，緊急聯(lián)系貨源，保證了非常時期米、面、油、肉、蛋、奶和新鮮蔬菜水果的供應。供餐單位之一鼓樓區(qū)銅沛路上夜宵早點的員工，夜里3點來鐘就開始加工制作隔離餐早點。

公司按照衛(wèi)健委、市場監(jiān)管局、商務局等部門的要求，對所有參與保障的人員進行了防疫知識的培訓和考核，并配發(fā)了口罩、防疫服、防疫面罩等防疫物資，制定了嚴格的防疫消殺工作制度，對工作人員每日核酸檢測，每日健康登記。所有的后廚人員，從頭罩到腳套，從口罩到防護服“全副武裝”。

在抗擊疫情的關鍵時刻，最多的3月28日，公司向4000多人提供三餐10000多份。曾連續(xù)一周每天保證2600多人用餐。在用餐量激增的情況下，公司寧可墊資采購，也要保證儲備充足的貨源。陸繼昌還組織公司旗下6個餐飲單位全力投入到疫情防控餐飲保障工作中。針對生產(chǎn)品類、品種、產(chǎn)量及時進行調整;凈菜、主食、熟食車間全鏈條管理，并對倉儲、配送時間及班次也進行相應安排，以安全有序的供應保障為抗疫工作提供了有力支持。

把食品安全作為第一道防線，嚴格落實供餐單位主體責任

近三年來，公司認真貫徹市、區(qū)防指工作部署，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，嚴格落實供餐單位主體責任。徐州市市場監(jiān)管局和鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局還安排執(zhí)法人員到各個隔離點供餐單位進行駐點，每餐食材必須經(jīng)過檢測人員檢驗合格才能制作餐品以及所有餐品必須留樣備檢，全力保障隔離點的食品安全。于此同時，公司對加工場所主動開展食品安全自查，在食品采購、生產(chǎn)、配送等各個環(huán)節(jié)制定嚴格的管理措施，全面消除食品安全隱患。

◎食品采購環(huán)節(jié)。公司一位在餐飲一線工作的婁雙告訴筆者，“我們所有的食品原材都是當天運輸過來的，都是有資質的供貨商提供，食材均能提供檢驗報告，保障所有食材全程可追溯。”婁雙說，從米面油到肉蛋奶，公司采購的所有食材基本上都是“中國名牌產(chǎn)品”。

◎食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。公司做到，嚴格落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范，把好人員健康關、進貨查驗關、清洗消毒關、加工制作關，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員晨檢、食材索證索票等相關制度。對廚房衛(wèi)生、餐飲具消毒，生熟食制作及配送等餐食衛(wèi)生進行檢查清理。每日三餐留樣必須符合規(guī)程;熱食類食品要“燒熟煮透”。公司每天都按照標準對原料進行微生物檢測、水質檢測、果蔬類食品藥物殘留檢測、豬肉瘦肉精檢測，全部項目合格才能開始一天的生產(chǎn)加工。

◎食品配送環(huán)節(jié)。為了安全、高效地完成送餐服務，公司還科學調配車輛，分組送餐、多路并進，確保一日三餐能夠準時送達，每一位用餐人員都能吃上熱騰騰的飯菜。配送時做到“零接觸”送餐服務，每天配送車輛準時按照餐點時間發(fā)車，確保隔離點的工作人員和觀察人員能夠及時吃上熱飯。

◎視頻監(jiān)控“隔離餐”加工制作。無論“大酒店”還是供應隔離餐的集體供餐單位廚房，通過信息化設備將廚房內的加工情況，包括從食材進入企業(yè)，到加工制作，再到成品分餐、準備配送、餐具洗消的全過程，通過視頻實時上傳到企業(yè)負責人和食品安全管理員的手機上，餐食加工制作期間可實時觀看廚房內視頻，一旦發(fā)現(xiàn)問題，隨即通知區(qū)域內負責人整改。

隔離不隔愛，人性化供餐服務貼心更暖心

據(jù)了解，為了讓用餐人員在吃飽的基礎上飲食更健康、更有營養(yǎng)，以陸繼昌為首的供餐單位還專門成立了產(chǎn)品團隊，按照營養(yǎng)劃分，為用餐人員擬定了不重樣的菜單，讓他們有不同的美食體驗。“在菜譜上，我們的產(chǎn)品團隊每天都會討論做什么樣的菜品才能讓大家吃得飽、吃得香，夠營養(yǎng)，又不膩，盡量做到天天菜譜不重樣。”陸繼昌說。

供餐期間，公司在保證食品安全的前提下，能夠根據(jù)工作需要，為特殊人員提供特色配餐，如兒童餐、老人餐、回民餐，清淡口味餐等，隔離人員和工作人員均反映良好。

陸繼昌表示，當前要貫徹落實徐州市疫情防控工作視頻會議關于“嚴格實行管控隔離，從嚴做好隔離點管理，提前儲備隔離房間，確保隔離轉運安全有序”的部署要求，一以貫之做好疫情防控期間隔離點餐飲服務保障工作，以實際行動迎接黨的二十大勝利召開。