“疫情發(fā)生以來，餐飲行業(yè)面臨雙重壓力，一方面，隨著企事業(yè)單位陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，改變供餐模式，保障餐飲食品安全是當(dāng)務(wù)之急；另一方面，餐飲行業(yè)自身的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，需要采取有效措施提振市場消費(fèi)信心，助力餐飲業(yè)回暖復(fù)蘇。”山東省市場監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化處副處長馬曉鷗在接受記者采訪時(shí)表示。

為打好“舌尖”防疫戰(zhàn)，由省商務(wù)廳提出，省市場監(jiān)管局近日發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。其中，《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》是國內(nèi)首個(gè)分餐制省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)為餐飲企業(yè)落實(shí)分餐制提供技術(shù)指南，為社會(huì)公眾選擇分餐餐飲市場提供依據(jù)，對(duì)提振餐飲消費(fèi)信心和支持復(fù)工復(fù)產(chǎn)發(fā)揮重要作用。

馬曉鷗介紹，《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)明確了“分餐”的定義，首次總結(jié)提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內(nèi)容圍繞分餐制的設(shè)計(jì)與實(shí)施兩個(gè)重點(diǎn)方面展開。在分餐制設(shè)計(jì)方面，相關(guān)餐飲企業(yè)需重點(diǎn)關(guān)注分餐模式設(shè)計(jì)、餐具設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)、流程設(shè)計(jì)、標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、宣傳設(shè)計(jì)等方面，通過各重點(diǎn)方面的重塑設(shè)計(jì)，為分餐制實(shí)施打牢基礎(chǔ)。

在分餐制實(shí)施方面，標(biāo)準(zhǔn)給出了不同分餐模式下實(shí)施流程的重點(diǎn)關(guān)節(jié)，明確了基本要求，為分餐制實(shí)施提供基本操作指南。同時(shí)，對(duì)于突發(fā)公共衛(wèi)生事件特殊時(shí)期，標(biāo)準(zhǔn)也從空間設(shè)計(jì)、餐具配備、應(yīng)急物資儲(chǔ)備、服務(wù)人員、記錄追溯等方面提出基本要求。該標(biāo)準(zhǔn)還創(chuàng)新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在當(dāng)前推進(jìn)社會(huì)分餐就餐的同時(shí)，通過倡導(dǎo)家庭分餐引領(lǐng)公眾餐飲習(xí)慣改變，保障健康安全飲食。

《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)緊緊圍繞落實(shí)送餐的“無接觸”，將疫情期間餐飲送餐的良好實(shí)踐固化在標(biāo)準(zhǔn)中，設(shè)定系列技術(shù)實(shí)現(xiàn)路徑。這不僅是特殊時(shí)期的服務(wù)模式創(chuàng)新，更體現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者和騎手群體健康安全的關(guān)切，以及對(duì)用戶需求、履約形態(tài)的深入思考和靈活響應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，體現(xiàn)了消費(fèi)方式變革對(duì)服務(wù)方式變革的推動(dòng)，也將促進(jìn)整個(gè)餐飲配送行業(yè)運(yùn)營模式的改變，同時(shí)也為其他行業(yè)探索開展“無接觸服務(wù)”提供了有益參考。

省市場監(jiān)管局3月12日下達(dá)《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃，16日正式發(fā)布該標(biāo)準(zhǔn)，得到社會(huì)各方的關(guān)注與支持。3月17日，省商務(wù)、文旅、市場監(jiān)管部門聯(lián)合組織標(biāo)準(zhǔn)宣傳活動(dòng)，開通了網(wǎng)絡(luò)直播間，近20萬人收看直播。3月23日，省市場監(jiān)管局又向國家標(biāo)準(zhǔn)委申報(bào)了分餐制國家標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)委對(duì)此高度重視和支持，立刻組織立項(xiàng)論證，僅用一周多時(shí)間就完成了技術(shù)審評(píng)，后續(xù)再經(jīng)專業(yè)核準(zhǔn)等程序后即可批準(zhǔn)發(fā)布。

“‘分餐行動(dòng)’通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、示范帶動(dòng)、宣傳引導(dǎo)、教育普及、家庭倡導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)分餐制從餐飲場所到學(xué)校教育到進(jìn)入家庭的逐步推開，使分餐制的服務(wù)固化為餐飲行業(yè)的常規(guī)經(jīng)營方式，逐步將分餐制由理念轉(zhuǎn)化為平常的餐飲禮儀，進(jìn)而成為人們的日常習(xí)慣，形成健康文明飲食的‘正循環(huán)’，食尚生活的新方式。” 馬曉鷗如是說。（楊潤勤 閆 棟）