擁有省級以上“老字號”企業(yè)346家，但仍有部分企業(yè)面臨保護和傳承嚴峻挑戰(zhàn)——

山東如何擦亮“老字號”?　

如果到青州市旅游，“隆盛糕點”是熱門“打卡”地之一。雞蛋糕、蜜三刀、桃酥……這些隆盛招牌糕點供不應求，每天早上六七點開始店門口就排起了長隊。

經(jīng)過300年傳承的德州扒雞如今化身“吃雞潮牌”，“扒小雞”等創(chuàng)新品牌借助微博、微信、知乎、抖音等社交媒體廣泛傳播，受到追捧。

山東老字號如何迸發(fā)新活力?近兩年，山東省著力推動“老字號”向新而行，不斷擦亮老字號的牌匾，山東“老字號”這些聽起來有些“古董”且充滿歷史滄桑感的品牌，在新時期也摸索出了一套新玩法。

不斷創(chuàng)新變革，“老字號”煥發(fā)新活力

省商務廳副廳長王洪平介紹，目前，山東共擁有省級以上“老字號”企業(yè)346家，其中，經(jīng)商務部認定的中華老字號企業(yè)66家(占全國中華老字號數(shù)量的5.85%)，經(jīng)省商務廳認定的山東老字號企業(yè)280家。

“346家‘老字號’企業(yè)中，平均年齡96歲，具有百年以上歷史的企業(yè)105家。”王洪平表示，這兩年“老字號”企業(yè)的規(guī)模在擴大，基數(shù)在變大，速度不但沒有下降，反而較2016年前有了明顯的加快。一些中小型的“老字號”企業(yè)這兩年發(fā)展尤為快速。

從行業(yè)來看，山東“老字號”廣泛分布在酒店餐飲、糧油食品、酒水飲料、紡織服飾、醫(yī)藥保健、輕工工藝、調味釀造、商貿(mào)服務等眾多與民生息息相關的重要領域。

為求突破，部分山東“老字號”越來越注重創(chuàng)新和活力，這種活力直接反映在產(chǎn)品和營銷模式上。“近兩年來，山東老字號產(chǎn)品的顯著變化就是產(chǎn)品品類更多了，外觀包裝更加時尚、更加多樣。像周村燒餅，在燒餅的基礎上開發(fā)了糕點，產(chǎn)品包裝也改進得非常有文化韻味……”王洪平向記者一一列舉道。

德州扒雞頗具代表性。公司董事長崔貴海告訴記者，為了迎合年輕人喜好，公司開發(fā)了“朕的好雞”“扒小雞”等創(chuàng)新產(chǎn)品，2018年上市后吸引了大量年輕消費者。其中“朕的好雞”累計銷售11萬袋、“扒小雞”累計銷售6萬只。

品牌快速觸網(wǎng)，線上線下打破地域局限

值得關注的是，電子商務正在成為喚醒老字號品牌的主要原動力。王洪平介紹，全省346家老字號企業(yè)，已有168家企業(yè)開展了電子商務經(jīng)營。像扳倒井集團2018年電商營銷額達2.15億元，增長31%，占全部銷售的比重已接近5%，在天貓、京東、酒仙網(wǎng)等平臺上位列山東白酒銷售份額第一。

再比如，德州扒雞2016年開始試水電商，當年電商收入不到500萬元，2017年電商規(guī)模達到1200萬元，提升140%，2018年達到2800萬元，同比提升133%。預計2019年電商規(guī)模將達到5000萬元。

借助電子商務，山東“老字號”也逐漸突破地域的局限性。其中崔字牌香油省內市場份額占到39%，省外市場銷售增幅超過30%。“山東‘老字號’還積極開展資本融合、渠道共享、定向采購等合作方式，通過資源整合，抱團發(fā)展。”王洪平表示。

據(jù)濟南超意興餐飲有限公司董事長張超介紹，目前超意興餐飲擁有燕喜堂、正泰恒、超意興、興順福等老字號品牌，與紙皮包子進行了資本融合，還與“草包包子”達成戰(zhàn)略合作，向邊家食品定制外賣產(chǎn)品辣肉醬，向王村醋定制餐飲用醋和醬油等。

政策護航，帶動山東“老字號”全面振興

老字號紛紛變革創(chuàng)新的背后，是政策保駕護航和企業(yè)求發(fā)展的渴望。

王洪平介紹，山東老字號企業(yè)總體發(fā)展良好，但企業(yè)間發(fā)展并不均衡。“一方面，青島啤酒、煙臺張裕、東阿阿膠等‘老字號’已成為知名國際品牌，另一方面，還有一部分企業(yè)仍停留在傳統(tǒng)家庭作坊式生產(chǎn)階段，沒有建立現(xiàn)代企業(yè)制度，企業(yè)規(guī)模不大，品牌知名度不高，有的甚至處于虧損經(jīng)營狀態(tài)，保護和傳承面臨嚴峻挑戰(zhàn)。”

為此，近幾年山東從頂層設計視角擦亮老字號牌匾，并在全國實現(xiàn)了多個率先：率先出臺《關于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的意見》;率先制定老字號認定的規(guī)范性文件《山東老字號認定及保護促進辦法》;率先頒布《“山東老字號”認定通則》《“老字號”企業(yè)分型評價要求》《“老字號”品牌價值測算》等三項地方標準。

同時，山東省在市場開拓上搭建了平臺載體，不斷為“老字號”注入新活力。2018年，省商務廳在繼續(xù)組織辦好老字號博覽會和“山東品牌中華行”基礎上，相繼舉辦了老字號包裝產(chǎn)品創(chuàng)意大賽、老字號校園文化周活動，創(chuàng)辦了《山東老字號》融媒體等。今年年初，還聯(lián)合故宮博物院在春節(jié)期間舉辦了“中華老字號故宮過大年”活動，在全國引發(fā)熱烈反響。

王洪平透露，下一步，山東省還將升級各項措施，包括舉辦老字號文化創(chuàng)意設計大賽、第三屆中華老字號(山東)博覽會，策劃實施“老字號惠民快閃店”、中華老字號儒家文化行、走進古商城等活動，創(chuàng)新舉辦“山東品牌高鐵行”活動，利用老字號博物館、文化館發(fā)展工業(yè)旅游項目，升級完善全省老字號公共服務平臺功能，推動“老字號”積極對接資本市場等，帶動整個山東“老字號”群體的全面振興。（代玲玲 袁 春）