8月31日，記者拍攝的濉溪明清時(shí)期釀酒作坊遺址考古發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)。

　　濉溪明清時(shí)期釀酒作坊遺址發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)隊(duì)、省文物考古研究所副研究員陳超在整理出土遺物。

　　部分出土遺物。

　　8月31日，記者來(lái)到淮北市濉溪縣城關(guān)鎮(zhèn)北關(guān)沱河路北側(cè)的明清時(shí)期釀酒作坊遺址考古發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)，看到考古工作人員正在進(jìn)行細(xì)致的考古發(fā)掘。

　　據(jù)濉溪明清時(shí)期釀酒作坊遺址發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)隊(duì)、省文物考古研究所副研究員陳超介紹，目前國(guó)內(nèi)經(jīng)過(guò)科學(xué)考古發(fā)掘的釀酒作坊遺址，僅有四川成都水井街酒坊遺址、江西李渡元代燒酒作坊遺址、四川綿竹城關(guān)鎮(zhèn)劍南春酒坊遺址。新發(fā)掘的濉溪明清釀酒作坊遺址為目前全國(guó)第四處經(jīng)過(guò)科學(xué)考古發(fā)掘的釀酒遺址，也是安徽省首次科學(xué)考古發(fā)掘的釀酒作坊遺址，已發(fā)掘的面積達(dá)3000平方米，比四川成都水井街酒坊遺址、江西李渡元代燒酒作坊遺址、四川綿竹城關(guān)鎮(zhèn)劍南春酒坊遺址這三個(gè)遺址已發(fā)掘的面積之和還要大，為目前全國(guó)發(fā)掘面積最大的釀酒作坊遺址，也是目前全國(guó)唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設(shè)備的釀酒作坊遺址，較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒制作工藝，且時(shí)代傳承有序，沒(méi)有斷層，極為罕見(jiàn)，考古發(fā)掘意義重大。

　　據(jù)介紹，2018年9月底，在位于濉溪縣城關(guān)鎮(zhèn)北關(guān)沱河路北側(cè)的北苑風(fēng)景棚戶區(qū)改造工程施工時(shí)，施工人員意外發(fā)現(xiàn)地下有磚石建筑后，向當(dāng)?shù)匚奈锊块T(mén)報(bào)告，經(jīng)勘察發(fā)現(xiàn)有疑似釀酒發(fā)酵池的遺跡，推測(cè)這里可能是一處古代釀酒作坊遺址。今年3月，省文物考古研究所啟動(dòng)遺址考古發(fā)掘工作。

　　陳超說(shuō)，在濉溪明清釀酒作坊遺址，考古人員發(fā)現(xiàn)了3個(gè)蒸餾灶，1個(gè)冷卻池，1處曲房，32個(gè)發(fā)酵池，16處房址，8條排水溝，出土的酒壇、酒杯、酒瓶等遺物600余件�？脊湃藛T還發(fā)現(xiàn)發(fā)酵池壁上附著有五顏六色的窖泥，正與白酒發(fā)酵所需的豐富微生物有關(guān)，對(duì)酒的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用，目前窖泥樣品已送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

　　根據(jù)濉溪民國(guó)時(shí)期民間流傳的糟坊地圖顯示，濉溪有酒坊72家，并且多有明確坊名。根據(jù)目前發(fā)掘區(qū)域與歷史地圖位置比對(duì)，可以判定發(fā)掘的是明代晚期、清代至民國(guó)時(shí)期的三個(gè)糟坊：祥源、大同聚和魁源，也說(shuō)明了該地釀酒技術(shù)傳承有序。 “民國(guó)時(shí)期北方戰(zhàn)火紛飛，釀酒行業(yè)逐漸走向衰落。這些當(dāng)年盛極一時(shí)的酒作坊或許被廢棄后，又興建了民房。 ”陳超說(shuō)。(記者 徐旻昊 攝影報(bào)道)