李磊在忙著做小吃。受訪者供圖

李磊的學(xué)員在學(xué)著制作小吃。陳詠 攝

李磊的店面前顧客絡(luò)繹不絕。陳詠 攝

門面不大，也沒(méi)有最醒目的招牌，但門口總是排著長(zhǎng)隊(duì)，飄著市井里最誘人的烙餅雞蛋的香氣。

語(yǔ)言平實(shí)，風(fēng)格質(zhì)樸，但在短視頻平臺(tái)上，他的視頻被很多人奉為“美食寶典”。

而當(dāng)揚(yáng)子晚報(bào)紫牛新聞?dòng)浾咭?jiàn)到這位“大師傅”時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)，他年紀(jì)輕輕，不過(guò)30歲，臉上帶著農(nóng)村小伙的質(zhì)樸，說(shuō)起話來(lái)，也像他所有在網(wǎng)上傳播的視頻一樣，簡(jiǎn)單，真誠(chéng)。7月1日，紫牛新聞?dòng)浾咴趽P(yáng)州市蘭苑小區(qū)北門，采訪了這位靠賣煎餅小吃走紅的“餅哥哥”李磊，了解了他爆紅背后的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

緣起

同行“直播喊麥”

讓他初識(shí)短視頻魅力

李磊的店，門臉不大，但里面賣的小吃品種不少，有雞蛋餅、雞蛋灌餅、手抓餅、涼皮、臭干、麻球、油條等。紫牛新聞?dòng)浾呦挛绮稍L時(shí)，也不是早晚飯高峰，但光顧的食客和來(lái)來(lái)去去的外賣小哥仍然不少。“這個(gè)點(diǎn)人算少了，早晚你來(lái)看看，都要排長(zhǎng)隊(duì)哩！”一位顧客說(shuō)。紫牛新聞?dòng)浾呖吹�，李磊戴著帽子和口罩，面前的鐵板滋滋地冒著熱氣，他緊盯著鐵板上的幾塊面餅，手中的鏟子、夾子和刷子不停變換，上下翻飛，令人眼花繚亂。不一會(huì)兒，幾塊不同餡料和口味的蛋餅，幾乎同時(shí)做好。李磊忙的時(shí)候，他的家人也沒(méi)閑著，各有分工，有條不紊。

紫牛新聞?dòng)浾邘状我�采訪，話到嘴邊，見(jiàn)又來(lái)了顧客，只好打住。好不容易趁著李磊閑下來(lái)，趕緊和他聊起來(lái)。李磊來(lái)自安徽懷遠(yuǎn)農(nóng)村，2013年到揚(yáng)州打拼，目前是兩個(gè)孩子的爸爸。來(lái)到揚(yáng)州，李磊賣過(guò)爆米花、做過(guò)美甲。后來(lái)，一個(gè)安徽老鄉(xiāng)賣涼皮、雞蛋餅生意好，連開(kāi)幾家店，這給了李磊很大的啟發(fā)。全家人一合計(jì)，李磊便購(gòu)置設(shè)備，打造簡(jiǎn)約版的三輪車煎餅攤。2014年3月，他和父親在蘭苑小區(qū)西門擺出流動(dòng)攤，父子倆賣起雞蛋餅等各種小吃。

擺攤期間，李磊注意到，一個(gè)賣花甲的流動(dòng)攤販閑暇之余，利用網(wǎng)絡(luò)“直播喊麥”打發(fā)時(shí)間�；�甲攤販冷不丁情緒激動(dòng)地一聲喊，讓李磊感到好奇。喜歡接受新鮮事物的李磊下載了直播APP，那時(shí)的直播平臺(tái)視頻內(nèi)容單一，李磊打開(kāi)手機(jī)直播自己的煎餅攤，可粉絲數(shù)只有寥寥幾十個(gè)，讓李磊覺(jué)得“沒(méi)啥意思”。

升級(jí)

他從流動(dòng)擺攤到租門店，再到把目光投向網(wǎng)絡(luò)

因?yàn)榭谖逗�，攤點(diǎn)每天都有幾百元收入，李磊的經(jīng)濟(jì)狀況逐漸趨好。2016年底，李磊一家貸款在蘭苑小區(qū)買了一套90多平方米的房子。后來(lái)，李磊在蘭苑D區(qū)沿小區(qū)主道路位置，租了個(gè)12平方米的門面房。李磊的三輪車煎餅攤移師門面店，2017年10月，李磊的小吃店開(kāi)張了。

原先，李磊在小區(qū)外擺流動(dòng)攤，針對(duì)的消費(fèi)人群多是流動(dòng)的上班族，在小區(qū)內(nèi)開(kāi)店，這些消費(fèi)人群沒(méi)了。李磊于是琢磨著從頭開(kāi)始，打造自己的客戶群。“那時(shí)我和父親守店守了4個(gè)多月，看著隔壁店家生意好，客人都排隊(duì)等著，心里很著急。”李磊告訴紫牛新聞?dòng)浾�，做生意閑暇之余，自己看看手機(jī)打發(fā)時(shí)間，看到一個(gè)賣烤冷面的北方妹子，經(jīng)常發(fā)一些烤冷面的制作視頻，有時(shí)還搞直播，吸引一些網(wǎng)友去吃烤冷面，一些網(wǎng)友去學(xué)手藝。“這位年輕女?dāng)傊鞯姆劢z有10多萬(wàn)呢”。

李磊發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的街頭小吃店亮相網(wǎng)上，通過(guò)短視頻和直播，很多成了“網(wǎng)紅店”。李磊發(fā)現(xiàn)，這些門店受網(wǎng)友關(guān)注后，大老遠(yuǎn)跑到這些門店消費(fèi)的顧客并不多，門店最大的獲利點(diǎn)還是通過(guò)平臺(tái)吸引各地網(wǎng)友前來(lái)當(dāng)學(xué)徒，收取學(xué)費(fèi)。

轉(zhuǎn)折

細(xì)心研究短視頻成“網(wǎng)紅”，200多人拜他為師學(xué)廚藝

李磊在做生意之余，開(kāi)始專心經(jīng)營(yíng)自己的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)賬號(hào)。租下門面后，度過(guò)了4個(gè)多月的守店期，李磊的煎餅攤生意轉(zhuǎn)好。這段時(shí)間，頭腦活絡(luò)的李磊適時(shí)把自己門店生意紅火、人群排隊(duì)購(gòu)買的場(chǎng)面拍成短視頻，發(fā)到平臺(tái)上，讓網(wǎng)友通過(guò)畫(huà)面直觀感受到自家東西好吃、手藝好，受顧客追捧。

李磊有意識(shí)地發(fā)一些自己做手抓餅、雞蛋餅等各類小吃的教學(xué)視頻，還配上自己的言語(yǔ)解說(shuō)，讓觀眾聽(tīng)明白、看清楚。在生意高峰時(shí)間段，李磊還把手機(jī)架在操作臺(tái)上，打開(kāi)直播界面，讓觀眾直觀感受到門店生意紅火的場(chǎng)景。“我現(xiàn)在很忙，沒(méi)時(shí)間一一回復(fù)你們”、“有想學(xué)的可以加我主頁(yè)哦”……李磊打開(kāi)直播界面，一邊熱火朝天地做煎餅，一邊見(jiàn)縫插針簡(jiǎn)短地回復(fù)網(wǎng)友，熱鬧的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)面撩動(dòng)著網(wǎng)友的心。

李磊對(duì)紫牛新聞?dòng)浾呓榻B，平臺(tái)上關(guān)注小吃店的觀眾里，很多都是美食愛(ài)好者，想學(xué)一些制作小吃的技術(shù)，做給家人吃。還有一種是有著創(chuàng)業(yè)心態(tài)的朋友，準(zhǔn)備做小吃生意的。

李磊介紹，一場(chǎng)直播漲粉速度并不快，還是要依靠平臺(tái)日常發(fā)短視頻。因此，李磊每天都堅(jiān)持發(fā)五六個(gè)短視頻，每個(gè)視頻的時(shí)間在十多秒。李磊發(fā)視頻時(shí)，還注重把視頻封面和標(biāo)題設(shè)計(jì)好。

“農(nóng)村小伙進(jìn)城做餅月入過(guò)萬(wàn)”、“進(jìn)城賣餅，三輪變四輪”……李磊頗有噱頭的短視頻標(biāo)題成功吸引了網(wǎng)友眼球。依靠短視頻和直播，李磊粉絲量不斷增加，拍的視頻也數(shù)次登上熱門。曾有一天，李磊的粉絲量一下子增加了3萬(wàn)多。

去年8月，一位安徽滁州的網(wǎng)友聯(lián)系上李磊，趕到揚(yáng)州學(xué)做餅。李磊教授他雞蛋餅手藝，收費(fèi)2000元，包吃住，學(xué)習(xí)不限時(shí)間。還有各地網(wǎng)友由于客觀條件，無(wú)法來(lái)?yè)P(yáng)州學(xué)習(xí)，就聯(lián)系李磊，準(zhǔn)備從他手里買完整的制作教程。李磊將自己總結(jié)好的文字教程和視頻打包好，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳給對(duì)方，學(xué)一門手藝學(xué)費(fèi)在1000元左右。

從和面、出餅開(kāi)始，李磊一步步教授各地遠(yuǎn)道而來(lái)的網(wǎng)友。白天這些網(wǎng)友在李磊門店幫忙，邊幫忙邊看李磊技術(shù)手法；晚上七八點(diǎn)收攤后，李磊則在門店、操作臺(tái)上親自就學(xué)員不明白的地方進(jìn)行面授。當(dāng)徒弟們?cè)跀傸c(diǎn)能夠獨(dú)立制售，就意味著徒弟們能夠出師了。每次見(jiàn)證出師時(shí)刻，李磊都替學(xué)員們開(kāi)心。

外地網(wǎng)友來(lái)學(xué)習(xí)，李磊也會(huì)適時(shí)將徒弟現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)的視頻拍成短視頻傳遞到平臺(tái)上，更多的網(wǎng)友看到后，聯(lián)系李磊來(lái)?yè)P(yáng)州學(xué)習(xí)。截至目前，已有云南、河南、四川、山東、安徽等來(lái)自全國(guó)各地的網(wǎng)友趕來(lái)?yè)P(yáng)州學(xué)習(xí)，加上網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的，學(xué)員已有200多人。每個(gè)徒弟學(xué)成返回，李磊一定安排一次“送行宴”，再忙再累也是如此。

如今李磊的粉絲數(shù)已有25.2萬(wàn)，一場(chǎng)直播正常能吸引2000多人觀看。他的月收入一般在3萬(wàn)元左右。李磊說(shuō)，積攢25萬(wàn)的粉絲量，他花了一年多的時(shí)間。

善良

技術(shù)好人品好，學(xué)員也像他一樣踏實(shí)向前走

在李磊處學(xué)習(xí)，學(xué)員們感受到了李磊一顆真誠(chéng)的心。一位年輕學(xué)員臨走時(shí)，當(dāng)著李磊的面流下感動(dòng)的淚水，他說(shuō)李磊給了他家人般的溫暖，從學(xué)員變成了朋友。

昨日，紫牛新聞?dòng)浾哌B線已經(jīng)學(xué)成返鄉(xiāng)的學(xué)員發(fā)現(xiàn)，30歲的李磊在他們口中都是“師傅”，雖然有的學(xué)員年齡比李磊大很多。來(lái)自云南曲靖的李老貴，現(xiàn)在在蘇州市吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)，他是今年3月來(lái)?yè)P(yáng)州學(xué)習(xí)的。“我現(xiàn)在從早忙到晚，毛收入有一千多，這幾個(gè)月，可以說(shuō)一個(gè)月比一個(gè)月強(qiáng)！”李老貴說(shuō)，自己的小吃味道好，顧客基本上都是回頭客，其實(shí)這都是師傅教得好的功勞，“我們相處得就像自家兄弟似的，經(jīng)常聯(lián)系，過(guò)一陣子，我還要去揚(yáng)州看他哩。”

李磊曾是留守兒童，從他五六歲起，爸媽就外出淮安打工賺錢養(yǎng)家。目前，李磊有了一雙兒女。李磊有一個(gè)愿望，希望用自己的打拼，給孩子創(chuàng)造一個(gè)良好的讀書(shū)受教育的環(huán)境。（陳詠 趙磊）